Explore as Tendências Alimentares de 2022 para aumentar a satisfação dos seus clientes

A restauração tem sido desafiada durante os últimos dois anos de pandemia e o estilo de vida dos consumidores também tem sido fortemente alterado... A par do aumento das questões ambientais e do desenvolvimento da tecnologia, surgiram novas preocupações em torno da incerteza do futuro da economia, da saúde, da terra e da identidade.

Para melhor compreender as expectativas dos consumidores, o TheFork, em parceria com Nelly Rodi, descodifica o impacto destas evoluções na indústria alimentar e de restauração e as tendências resultantes para 2022, mas também para os anos vindouros através de 4 grandes movimentos:

1- De volta às origens: a redescoberta de produtos antigos e a ascensão da cozinha mundial como afirmação cultural

O contexto de incerteza torna os consumidores ansiosos e tendem a resolver isso ao mergulharem em memórias e tradições alimentares que trazem sentimentos de conforto e segurança. Sementes antigas, pão e padaria, ou café são alguns destes produtos de refúgio que regressam aos holofotes.

2022 poderia ser o momento perfeito para o seu restaurante explorar novas receitas, diversificar os menus de bebidas e sobremesas e prestar homenagem à mestria do seu Chef e à influência da sua cozinha.

Fotografia por @wesual

🌾Novas tendências que o seu restaurante pode explorar:

• O uso de sementes antigas como Kerzna, Tamarindo, Fonio, Teff, Milhete ou Sorgo consideradas sementes mágicas devido ao seu poder nutritivo. 
• A diversificação da sua oferta de café, desde o café quente, até ao café gelado ou até mesmo ao café infusão fria com água com gás. Os consumidores procuram uma nova paleta aromática, para se adaptarem ao seu estado de espírito em qualquer altura do dia
• A nova tendência da padaria: O pão é um dos alimentos mais antigos do mundo e essencial para muitas dietas diárias. Alguns restaurantes exploram formas mais saudáveis de cozer usando leveduras antigas, farinha de cevada ou mesmo carvão ativado.
• A ascensão da afirmação cultural, novas cenas gastronómicas

O regresso às origens implica também um regresso à tradição culinária, e permite o surgimento de novas cenas gastronómicas como as africanas e as sul-americanas que, graças à globalização, viajam pelo globo, realçando o melhor das tradições locais

2- Alimentos para um (bom) futuro: a evolução das práticas de sustentabilidade onde os processos responsáveis e conscientes são defendidos pelos atores e talentos da indústria alimentar, ajudados pelas novas tecnologias

Como a procura global de alimentos gera 22 a 37% das emissões de gases com efeito de estufa**, os hábitos alimentares e de produção devem mudar para uma abordagem mais virtuosa, e todos os atores da indústria têm um papel a desempenhar neste sentido. 

🌾Novas tendências que o seu restaurante pode explorar:

• Cozinha Slow Food com produtos biológicos, sazonais e de produtores locais. 

• Reduzir a cozinha: reduzindo o volume de ingredientes, utilizando-os inteiramente para reduzir o desperdício e cozinhar vegetais "não bonitos"
• Produtos à base de plantas: uma vez que a carne de criação é bastante prejudicial para o planeta, pode explorar algumas alternativas à base de plantas para o seu menu, como a carne sem animais, um ovo à base de plantas, frutos do mar à base de plantas
• Sustentabilidade desejável: Para muitos, ser vegan significa comer sempre a mesma comida. Mas isso mudou, uma vez que já existem vários restaurantes que oferecem hambúrgueres, tacos e até churrascos para vegans, , porque não renovar algumas das suas receitas para satisfazer os clientes vegan?

3- Comida e bem-estar : O impacto dos alimentos no bem-estar dos consumidores, físicos ou psicológicos

Neste contexto de crise de saúde, o bem-estar e o cuidado pessoal são muito importantes para os consumidores e estão profundamente correlacionados com os alimentos que estes consomem, já que os alimentos são combustível para a energia. Os alimentos têm muitos poderes, é tempo de os utilizar ao máximo. 

🌾Novas tendências que o seu restaurante pode explorar:

• Inspiração das Zonas Azuis: As Zonas Azuis são lugares do globo onde as pessoas tendem a viver mais e melhor, como na região de ogliastra na Sardenha, Okinawa no Japão, e na península de Nicoya, na Costa Rica. Parece que uma parte da sua receita de longevidade provém dos alimentos que comem. A Blue Zone Project é uma comunidade que dá uma certificação aos restaurantes da Zona Azul. Porque não acrescentar ao seu menu alguns pratos das Zonas Azuis que ajudam as pessoas a melhorar os seus estilos de vida de modo a viverem mais tempo?

• Espírito Zero: Na Europa, estamos muito habituados a desfrutar da comida e do vinho no restaurante, mas alguns consumidores estão cada vez mais conscientes de que beber com demasiada frequência ou em excesso é prejudicial para o corpo e o cérebro. Porque não satisfazer esses clientes com alternativas de aguardentes clássicas sem álcool (ex:Spiritless Kentucky 74, Ritual Zero Proof, Caleño Dark & Spicci, Salcombe ou até mesmo o vinho novo sem álcool, criado pelo famoso degustador de vinhos britânico, Matthew Jukes).

• Sem disposição para dietas: A ansiedade e a incerteza geradas pelo contexto pandémico encorajaram as pessoas a serem menos obcecadas com as dietas especiais e perda de peso e a concentrarem-se mais no puro prazer de comer pratos saborosos, gordura e doces incluídos. Seria uma pena não oferecer aos seus clientes bons pratos reconfortantes e pastelaria (aqui estão alguns sabores populares: Oreos, chocolate e caramelo, pipocas, comida italiana, queijo...)

4- Alimentos para além do prato: Como as últimas inovações tecnológicas podem beneficiar o mundo dos alimentos

A Covid-19 é um acelerador da transformação digital. Lançamento do metaverso, desenvolvimento das NFT e da moeda criptográfica, estas inovações estão a mexer com a nossa vida quotidiana, mas como é que se encaixam no mundo da alimentação? Quais são os intensificadores de sensação e as inovações tecnológicas nas quais o seu restaurante pode apostar para proporcionar experiências gastronómicas surpreendentes?

🌾Novas tendências que o seu restaurante pode explorar:

• Realidade aumentada: alguns restaurantes estão a apostar na realidade aumentada para surpreender os seus clientes. Como? Com copos especiais para mostrar o menu do seu restaurante em RA, por exemplo.
• Comida impressa em 3D: Quer seja para "produzir" ou cozinhar, a impressão de alimentos em 3D está em crescimento, seja para servir a criatividade dos chefs ou para reduzir o desperdício de alimentos ou melhorar um prato são exemplos de utilizações.
• Metavers & NFT ao serviço da gastronomia: Os alimentos são um óptimo lugar para a imaginação. A criatividade está no ADN da indústria alimentar. Mas as pessoas anseiam por mais, por chefs e marcas que quebrem os códigos. Há necessidade de ir além dos limites e agora é possível com Metavers e NFT. Por exemplo, o Burger King e o McDonald's, ambos lançaram um NFT este ano. O Burger King estava a oferecer chamadas de celebridades, refeições grátis ou simplesmente arte em 3D. O McDonald's oferecia arte nos seus produtos icónicos.

A tecnologia continua o seu caminho na indústria alimentar para resultados inesperados, tais como comida impressa em 3D, NFTs na indústria alimentar. Estas inovações não se destinam a substituir a experiência gastronómica, mas sim a sublimá-la, transcendê-la de modo a torná-la sempre mais excitante, mas também a ter em conta os desafios da durabilidade. 

Com o apoio das 4 Tendências da Alimentação e estilo de vida acima referidas, acreditamos firmemente que os restaurantes podem atrever-se a ser ousados em 2022 e a diversificar os seus menus para surpreender e encantar os seus clientes fiéis e atrair novos clientes para serem ainda mais rentáveis. Abrace as Tendências Alimentares de 2022 para aumentar a satisfação dos seus clientes!

Fique atento para outras tendências do mercado no Blog Fork!