La haute saison commence ? Recrutez des extras pour votre restaurant

Avec l’arrivée du printemps et de l’été, vous vous apprêtez à recruter des extras pour votre restaurant. C’est une routine qui se renouvelle chaque année, lorsque les terrasses font le plein, que les repas se prolongent et que les clients se font plus nombreux dans votre établissement. Comment organisez-vous le processus de recrutement d’extras dans votre établissement ? Avez-vous déjà trouvé les collaborateurs qui viendront vous prêter main-forte cette année ?

C’est toujours un plaisir et un soulagement d’afficher complet, de voir les clients déguster un bon repas et siroter leurs boissons, se laissant entraîner par cette joie de vivre que nous apporte le beau temps. En revanche, pour que tout se déroule sans anicroches, il est indispensable de disposer de personnels supplémentaires et compétents. Ne négligez aucune de nos 3 astuces pour que votre recrutement d’extras se passe bien cette année :

Définissez très précisément les effectifs des extras que vous allez embaucher

L’idéal est de créer un tableau qui récapitule les jours de travail, les horaires et les services de votre personnel actuel, puis d’ajouter les extras. De cette façon, vous savez exactement à quel moment vous aurez besoin d’eux. Par ailleurs, vous devrez aussi calculer votre budget pour déterminer les sommes que vous souhaitez investir dans le recrutement des extras.

Pour ce qui est de la répartition du travail, il est préférable que vos extras, qui ne font pas partie de l’équipe habituelle, , se chargent des tâches plus aisées et qui mettent moins en jeu l’image de marque du restaurant. Il est bien évidemment essentiel d’éviter de leur affecter des tâches administratives en rapport avec les comptes de l’établissement.

Vous avez davantage intérêt à recruter des collaborateurs qui viendront renforcer les équipes, par exemple des serveurs en extra , ou des aide-cuisiniers ou des plongeurs. Si vous avez besoin d’un autre chef de cuisine ou d’un maître d’hôtel pour renforcer les équipes, recrutez des personnes dignes de confiance qui ont déjà travaillé dans votre restaurant ou qui vous ont été chaudement recommandées par des collègues.

Formez à l’avance vos extras

Un autre secret pour bien réussir à gérer les extras est de les avoir correctement formés avant le début de la haute saison. L’idéal est de démarrer la collaboration et la formation avec une avance suffisante, au moins 2 mois avant le début de la haute saison, pour pouvoir sélectionner les bons candidats. Dès que vous avez reçu les candidatures, faites les entretiens d’embauche, choisissez soigneusement vos futurs extras et une fois les contrats signés, organisez pour eux une bonne formation anticipée. Une stratégie judicieuse est de faire appel à une agence d’intérim.

En tant que restaurateurs, nous devons toujours nous mettre à la place de notre personnel, car c’est le moyen le plus efficace de comprendre ce dont nos collaborateurs ont besoin pour être le plus performants possible. Outre cette formation préliminaire, il est aussi conseillé d’augmenter le nombre de réunions de bilan hebdomadaires, pour que les extras soient toujours correctement informés. De même, vous avez intérêt à allonger la durée du briefing quotidien, pour pouvoir leur communiquer un maximum de données sur le service en salle et les clients qu’ils vont recevoir.

Soyez équitable concernant les horaires et les conditions de travail

N’oubliez pas que tout fonctionnera à merveille si l’équipe travaille dans une bonne ambiance et avec plaisir. Ce doit bien entendu aussi être le cas en haute saison et pour les extras. Il est donc essentiel de définir des horaires équitables pour tous, avec des rotations des services du matin, de l’après-midi et du soir, afin d’éviter le surcroît de fatigue ou les désavantages pour certains membres de l’équipe, car des inégalités sur ce plan auront de toute façon des conséquences sur leurs performances. C’est un point important, car certains établissements ont parfois tendance à donner la priorité à l’équipe permanente à laquelle ils donnent les meilleures horaires et les meilleurs services, avec pour conséquence une baisse de la qualité générale des prestations.

Il en va de même pour les rémunérations, les conditions de travail et les avantages sociaux. Dites-vous bien que le fait de venir travailler dans votre restaurant pendant les vacances d’été, par exemple, doit être avantageux pour les extras. Si ce n’est pas le cas, et que les conditions ne sont pas intéressantes, vous risquez d’avoir du mal à recruter du personnel motivé. Si vous vous montrez équitable envers tous, vous créerez une atmosphère harmonieuse à cette époque de l’année si importante pour votre restaurant.

En guise de cerise sur le gâteau pour bien démarrer votre haute saison, nous vous proposons aussi de vous équiper d’un outil numérique spécialisé qui vous sera extrêmement utile pour vous et les extras que vous aurez recrutés. Il s’agit de TheFork Manager, un logiciel de gestion qui vous aidera à réaliser diverses tâches importantes.

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