Comment ouvrir un food truck

Vous songez à une autre solution commerciale pour compléter la gestion de votre restaurant ? Un food truck peut se révéler une excellente idée ! Il exige moins de ressources qu’un local fixe et constitue une fabuleuse solution pour faire connaître les produits du restaurant à de nouveaux prospects. L’essentiel est d’élaborer un bon business plan pour que tout se déroule sans anicroches dès le début.

Comment ouvrir un food truck et combien peut coûter la réalisation d’un tel projet ? Tout dépend de différentes variables :

• La ville (les règlements et les conditions ne sont pas toujours les mêmes, etc.).
• Les ressources de départ.
• Le produit.
• Les événements auxquels vous participez.

Cela dit, il est possible de définir les étapes et les coûts de base nécessaires au lancement d’un projet de food truck. Nous reprenons dans cet article les points les plus importants. Alors, prenez note et à vos calculettes :

Comment ouvrir un food truck

L’achat du food truck. Dans la plupart des cas, c’est la première étape et l’un des plus gros investissements de départ. Plusieurs possibilités s’offrent à vous, tant sur le plan du véhicule (caravanes, camionnettes, tente, bateau, etc.) que du prix. Vous pouvez commencer par acheter une caravane d’occasion à 2000 euros environ et l’adapter, ou vous décider directement pour un food truck déjà préparé pour la vente alimentaire, dont le prix peut dans ce cas atteindre jusqu'à 80 000 euros.

Adaptation. L’étape suivante consiste à rénover et décorer le food truck pour le transformer en un point de vente alimentaire esthétique. Pour calculer les coûts, vous devez prendre en compte différents facteurs :

• Les honoraires des spécialistes et des techniciens chargés d’évaluer la rénovation pour garantir la sécurité du food truck.
• La main-d’œuvre.
• Les machines et les équipements (réfrigération, chauffage, installations électriques, postes de cuisson, rangements...). Les matériaux (qui doivent être non inflammables), les systèmes de sécurité (extincteurs, sprinklers, alarmes anti-incendie).

Les démarches légales. Un aspect qui se substitue parfois à la toute première étape et qui demande en général plus de temps et de frais que prévu est l’obtention des licences nécessaires (certificats, assurances de responsabilité civile, homologation en tant que véhicule gastronomique, etc.). Il est donc très important de se renseigner localement pour savoir quelles démarches entreprendre et quel est le budget à prévoir pour pouvoir être opérationnel à 100 %. Certains restaurants préparent et entreposent les produits du food truck dans leur propre cuisine qui est déjà aux normes, ce qui permet d’économiser un certain nombre de démarches et de coûts.

L’image de marque. Une autre étape fondamentale est l’élaboration de l’image de marque du food truck (logo, coloris, slogan...), de même que le plan de marketing de départ (présence numérique, promotion sur les réseaux sociaux, analyse du marché, etc.). C’est un budget très important à prendre en compte pour le business plan.

Formation du personnel. Pour pouvoir bien démarrer, une stratégie recommandée consiste à inclure dans vos plans la formation du personnel à l’élaboration des produits, à l’entretien des équipements, aux protocoles de sécurité et ainsi de suite, ainsi que les coûts qui en découlent.

Matières premières et autres ressources nécessaires au démarrage : dans l’idéal, vous devez également prendre en compte l’investissement dans les matières premières à acheter pour démarrer, et le coût des abonnements et de l’installation de services tels que les paiements électroniques et la connexion à Internet.

Transport et transferts : si votre food truck va se déplacer d’un événementiel à un autre, vous devez élaborer un plan logistique et tenir compte des frais de transfert de tous les équipements, ainsi que du carburant, des places de parking des autres véhicules du personnel, et ainsi de suite.

Vous avez maintenant un début de réponse à votre question, « comment ouvrir un food truck ? ». Si l’on prend en compte tous ces facteurs, on peut affirmer que le lancement d’une activité de food truck coûte entre 15 000 et 100 000 euros, soit une marge très ample selon les différents cas. La chose importante à savoir est qu’il s’agit d’une activité tout à fait envisageable et complémentaire de la gestion du restaurant. La ténacité et l’envie de mener à bien le food truck sont indispensables.

Un bon exemple est celui du Panzer8, un food truck de panzerotto (une recette typique de pizza frite originaire du sud-est de l’Italie), dont l’infrastructure a été montée de façon artisanale par ses deux gérants, et qui fait aujourd’hui ses premiers pas à l’occasion de différents événementiels organisés à Barcelone.

“Le plus difficile a été de trouver l’idée et de prendre la décision de nous lancer dans le projet. Nous venons du secteur de l’hôtellerie et nous recherchions une activité qui nous permettrait de faire quelque chose de plus souple et de plus dynamique. Chose que nous avons trouvée avec le food truck”, observe Nahuel Medina, l’un des auteurs du projet

“Nous avons transformé une caravane des années 1970 en cuisine professionnelle. Pour y réussir, nous avons réfléchi au millimètre près à tout ce dont nous avions besoin. Nous avons créé un espace spécialement conçu pour préparer la pâte à pizza fraîche, pour la friture, la cuisson au four, la réfrigération, l’entreposage et le service de la clientèle. Nous avons investi 15000 euros dans le projet. Comme mon partenaire et moi-même avons réalisé la majeure partie des travaux, nous avons réduit nos coûts”.

Et une fois le food truck monté, comment garantir sa réussite financière ?

“Le secret est de bien planifier les événementiels auxquels va participer le food truck (le produit doit correspondre à l’événementiel et les prospects doivent être au rendez-vous), et bien entendu de toujours proposer un produit d’excellente qualité pour que les ventes ne fléchissent pas”, nous explique Nahuel.

En tout cas, la tendance des food trucks est là pour durer, ce qui fait penser qu’à coup sûr, la législation et les conditions du marché sont appelées à s’améliorer en faveur de ce type de gastronomie alternative dans différentes régions du monde. Est-ce le bon moment pour ouvrir un food truck afin de compléter votre gestion de restaurant ? La réponse est oui, sans hésitation !