Cómo hacer el plan de negocio de un restaurante

Aunque hayas pasado innumerables horas planificando y visualizando tu restaurante, los inversores y otros socios aún no saben de qué va tu restaurante; ésta es la oportunidad de demostrar que tienes un plan de acción claro para poner en marcha tu restaurante.

El plan de negocio del restaurante refleja todo, desde sus posibilidades, pasando por su potencial, hasta sus limitaciones.

Es un mapa que nos indica hacia dónde ir y tus posibilidades de éxito en esta industria. Aunque no hay fórmulas para realizarlo a rajatabla, hay algunas variables que son imprescindibles a la hora de hacer el plan de negocios de un restaurante. Aquí tienes el paso a paso más básico para iniciar un restaurante con la mejor proyección a futuro: 

Perfil del negocio / análisis inicial

Un primer paso lógico es establecer con el máximo detalle las características del restaurante. Es la base para luego desarrollar el proyecto. 

✔️Tipo de negocio que queremos impulsar: Familiar, tradicional, especializado, un macro restaurante, una franquicia, un bistró pequeño, un bar de tapas...

✔️Tipo de comida que queremos servir: De mercado, platos de autor, gastronomía creativa, típica de una región, internacional, ecológica, vegana...

✔️Perfil del cliente potencial: Mujeres, hombres, generación Z, familias, parejas, ejecutivos, turistas, estudiantes… 

✔️Ubicación y sus características: Qué tipo de zona es, por qué nos interesa este espacio, qué ventajas tiene, afluencia grande de personas o área tranquila, zona de empresas y oficinas o barrio de ocio y recreación…

Definiendo estos datos podemos saber cómo es el negocio que vamos a montar en su esencia y a partir de aquí, ir ajustando sus características para amplificar sus probabilidades de éxito. 

Perfil del sector / análisis del mercado

El segundo paso básico sería comprobar cómo es la competencia directa e indirecta de nuestro restaurante y cómo se comporta el mercado general al que apostamos entrar, especialmente en relación a las características de nuestro negocio. 

✔️Potencial del mercado: Nuestra gastronomía es tendencia en el sector, o es un tipo de negocio con muchas salidas económicas, o gusta a diferentes tipos de clientes...

✔️Limitaciones del mercado: Una climatología complicada en el área, una saturación de restaurantes similares, el bajo nivel adquisitivo de los clientes de la zona...

✔️Potencial de la competencia: Usa productos de calidad, tiene precios muy accesibles, una oferta muy creativa y variada o una oferta muy específica y personalizada, buena reputación o una trayectoria larga en la zona… 

✔️Limitaciones de la competencia: Ofrecen lo mismo en todos los restaurantes, pocas acciones de marketing digital, quejas recurrentes sobre ciertos platos, falta de espacio, decoraciones poco confortables, no cuentan con herramientas tecnológicas para su gestión, retrasos en los servicios…

Con este análisis, podemos incorporar elementos a nuestro perfil inicial del restaurante y mejorarlo. Como por ejemplo, si detectamos que la decoración de la mayoría de la competencia es sosa o poco atractiva, ya sabemos que será muy estratégico, contar con una decoración acogedora y más moderna. 

También si detectamos que en nuestro mercado los clientes demandan cierto tipo de ingredientes, ya sabremos que será ideal incluirlos en nuestra carta. 

Plan de marketing 

Con toda la información anterior podemos ir al siguiente paso, que es un poco más complejo y consiste en definir las patas de la mesa, lo que va a sustentar nuestro restaurante y su lanzamiento. 

✔️Comprobar la capacidad productiva del restaurante: En este punto, debemos establecer cuántos comensales podremos atender por día y cuántos servicios realizaremos por día y semana, en función del espacio del local y de la capacidad productiva que podremos abarcar para nuestra salida al mercado. 

✔️Crear la oferta gastronómica: Ahora podemos diseñar una carta de salida deliciosa, atractiva y sobre todo rentable, ni muy extensa ni muy austera, que tenga los platos indicados para satisfacer el paladar del cliente potencial. También debemos definir el tipo de ingredientes que utilizaremos, el nivel de calidad y frescura, el tipo de proveedor y un estimado del coste de la realización de esta carta. 

✔️Definir el ambiente y las instalaciones: ¿Qué tipo de ambiente queremos crear? Aquí es muy importante establecer si ya contamos con un local y cuál es su potencial, o si tenemos un espacio vacío y hay que reformarlo entero. Si pensamos en instalaciones sostenibles por ejemplo, o en cierto tipo de materiales, y hacer pues el estimado del coste de esta reforma.  

✔️Marcar una estrategia de comunicación: ¿Qué canales utilizaremos para promocionar nuestro negocio? ¿Qué acciones haremos para el lanzamiento? ¿Cómo daremos a conocer nuestra oferta? Redes sociales, portales especializados, buscadores, flyers, alianzas con empresas del sector, y por supuesto si estas acciones las realizará una agencia o un profesional del marketing y un estimado de cuánto tendríamos que invertir en ello en un plazo inicial. 

Plan financiero

Llegamos al paso más crucial de todos los que haremos para el plan de negocios de un restaurante. Implica tener en cuenta todos los gastos y ganancias que proyectaremos de nuestro negocio. En este paso establecemos lo siguiente:

✔️Tipo de empresa: ¿Haremos una sociedad con varios socios, o una empresa de tantos empleados, o el dueño se registrará como autónomo con una actividad comercial? Cómo asumiremos legalmente el negocio y especialmente qué tipo de impuestos y contribuciones legales tenemos que considerar para sumar a nuestras cuentas. 

✔️Plan de gestión: En este punto cuantificaremos los empleados que necesitaremos para comenzar, un estimado de los salarios según el mercado, el equipamiento necesario, maquinarias, herramientas, equipos tecnológicos y su coste, así como el resto de operaciones para abrir cada día el restaurante.

✔️Inversión inicial y gastos de arranque: Con toda la información anterior, ahora podemos establecer cuánto dinero necesitaremos para arrancar, y cuáles serán nuestros gastos fijos y variables para el período que establezcamos. Es muy importante tomar en cuenta los cambios constantes en el sector y cualquier variable que pudiera desestabilizar nuestro plan. 

✔️Porcentaje de ventas: Aquí definiremos cuánto debemos cobrar por nuestra experiencia gastronómica y según esto, cuántas ventas debemos realizar en un período de tiempo para lograr cubrir en principio la inversión inicial y los gastos operativos. 

✔️Estimado de rentabilidad. Finalmente con todas estas proyecciones podremos saber en qué momento de nuestra línea de tiempo poniendo en práctica este plan de negocios, comenzaremos a tener rentabilidad. Lo más importante es que logremos una alta ocupación y una buena gestión de nuestros gastos fijos y variables para que nuestros beneficios sean continuos. 

¡Menuda tarea! ¿Has realizado un plan como éste alguna vez? 

Ten en cuenta que esto es un resumen de lo más básico a considerar a la hora de hacer el plan de negocios de un restaurante. Un proyecto súper complejo que por supuesto se extiende en función del negocio. En todo caso, esperamos que te sirva de guía para arrancar. ¡Hasta el infinito y más allá!