Come ottimizzare la disposizione dei tavoli nel tuo ristorante

Capire il tasso di turnazione dei tavoli può essere un'ottima risorsa per aiutarti a massimizzare gli incassi del tuo ristorante e accogliere quanti più clienti possibile, a tutte le ore del giorno.

Lo sappiamo: ottimizzare e calcolare il tasso medio di giro dei tavoli a volte può essere difficile, dato che vuoi liberare i tavoli del ristorante il più velocemente possibile, evitando però di mettere fretta o pressione ai clienti. Tuttavia, porre troppa poca attenzione al turnover può far diminuire gli incassi potenziali. 

Occorre dunque trovare la giusta via di mezzo tra il dare ai clienti un'adeguata quantità di tempo per cenare, e il non perdere tempo con lunghi tempi di attesa tra due servizi. Fortunatamente, ci sono alcuni modi semplici e discreti per calcolare e ottimizzare il turnover dei tavoli del tuo ristorante, salvaguardando la soddisfazione del cliente.

Importanza della disposizione dei tavoli in un ristorante

La disposizione dei tavoli è cruciale per l'efficienza del servizio, l'esperienza del cliente e il flusso del personale in un ristorante. Un layout ben progettato permette ai camerieri di muoversi agilmente tra i tavoli, riducendo i tempi di attesa e migliorando il servizio. Ad esempio, in un ristorante fine dining, i tavoli distanziati favoriscono un'atmosfera intima e lussuosa, mentre in un bistrot informale, una disposizione più compatta ottimizza lo spazio e promuove un'atmosfera conviviale. Nei ristoranti con servizio a buffet, un layout aperto facilita l'accesso ai vari punti di servizio, migliorando l'esperienza complessiva del cliente. Ogni tipo di ristorante ha esigenze specifiche, ma una disposizione ben studiata è sempre un elemento chiave per il successo.

Come calcolare il turnover dei tavoli nel ristorante?

Calcolare il tasso medio di turnazione dei tavoli è abbastanza semplice: devi stabilire quanti ospiti sei stato in grado di far sedere in un dato orario. 

Puoi effettuare i calcoli per giornata o per turno di servizio, il che è un po' più specifico ed efficiente.

Per esempio

Per calcolare il tasso medio di turnover dei tavoli durante il turno della cena, dovrai dividere il numero di clienti effettivamente ospitati per il numero di tavoli disponibili alla fine del turno della cena. 

Se hai 10 tavoli e hai messo a sedere 30 persone, il tuo tasso di turnover dei tavoli sarà di 3.

Per analizzare qual è il tempo ottimale necessario al cliente per un pasto nel tuo ristorante, puoi calcolare la durata del turnover. La durata del turnover è il tempo che un cliente trascorre nel tuo ristorante, dal momento in cui si siede al momento in cui se ne va. Prenditi qualche giorno per raccogliere questo dato nei diversi orari del turno serale, poi effettua una media, e con questo dato alla mano potrai capire meglio il meccanismo di turnazione dei tavoli. Tuttavia, il turnover dei tavoli può sempre essere ottimizzato, per ottenere il massimo dei risultati e degli incassi.

Ottimizzare il turnover dei tavoli con processi più efficienti

Una cosa che il Covid ha insegnato al settore è che la tecnologia e i processi digitali possono semplificare la vita. Assicurarsi che il ristorante sia efficiente in ogni fase è la chiave per incoraggiare una migliore turnazione dei tavoli. 

Formazione del personale di sala, per tempi di risposta più rapidi

I turni del personale devono sempre essere proporzionali per soddisfare la domanda. Essere proattivi nel dare il benvenuto e far sedere gli ospiti il prima possibile è un aspetto importante, perché i tempi morti in questi momenti possono impattare molto la rapidità di turnazione. Inoltre, un'accoglienza rapida, l'efficienza nel far accomodare gli ospiti e nell'intervenire in modo rapido di fronte alle richieste del cliente aumentano anche la soddisfazione dei clienti. 

Il passaggio al digitale

Molti ristoranti hanno già adottato menù digitali e soluzioni di pagamento digitali, e non senza ragione: implementare questi sistemi gioca un ruolo importante nel tasso di turnazione dei tavoli. Se i clienti hanno accesso al menù immediatamente, anche prima di essere seduti al tavolo, è più probabile che decidano e ordinino più velocemente. 

Le soluzioni di pagamento digitale mobile, come TheFork PAY, sono perfetti per snellire il processo più noioso dell'esperienza al ristorante ovvero il pagamento. Grazie a TheFork PAY un cliente non deve attendere in fila alla cassa ma può pagare rapidamente dall'app di TheFork non appena riceve il conto. 

 

Tecniche per ridurre il tempo di permanenza dei clienti al tavolo

Anche se non si vuole mai mettere fretta o essere insistenti, a volte i clienti non si rendono conto di quanto tempo passano nel ristorante dopo aver completato il pasto. Durante i periodi di grande affluenza, prova a offrire ai clienti un posto al bar, se disponibile, o a chiedere se hanno finito di cenare o se desiderano ordinare qualcos'altro. Mantendo un approccio cortese e gentile con i clienti, questi saranno sicuramente comprensivi. Queste piccole attenzioni permetteranno al cliente di rendersi conto autonomamente che potrebbe essere arrivato il momento di liberare il tavolo.
 

Ottimizzazione della disposizione dei tavoli e dei posti a sedere

Assicurarsi che la sala da pranzo e la terrazza utilizzino tutto lo spazio disponibile è un modo sicuramente efficace per ottimizzare il turnover dei tavoli. Inoltre, disporre i posti a sedere in modo appropriato è molto importante. Utilizza l'ottimizzazione digitale dei posti a sedere, con sistemi come TheFork Manager, che aiuta a gestire le prenotazioni per predisporre un piano dei posti a sedere efficiente ed efficace, fornendo anche la flessibilità di visualizzare e aggiornare il piano dei posti a sedere in tempo reale. 

Anche nei periodi non troppo affollati, cerca di mantenere i gruppi di due persone ai tavoli con posti per due, perché la domanda potrebbe aumentare nel corso della giornata e un gruppo di quattro persone arriverà e avrà bisogno del tavolo da quattro.  

Metodi efficaci per la numerazione dei tavoli

Numerare i tavoli in maniera efficace è essenziale per migliorare la gestione di un ristorante. I metodi tradizionali, come l'uso di targhette numerate, sono semplici e immediati, permettendo al personale di identificare rapidamente ogni tavolo. Tuttavia, i sistemi digitali offrono un vantaggio significativo. Utilizzando software di gestione delle prenotazioni e delle comande, è possibile mappare digitalmente la sala, aggiornare in tempo reale l'occupazione dei tavoli e assegnare ordini specifici a ciascuno. Questo non solo riduce gli errori, ma migliora anche l'efficienza operativa, consentendo una migliore organizzazione del servizio. Entrambi i sistemi, sia tradizionali che digitali, possono essere combinati per ottimizzare la gestione e garantire un'esperienza cliente impeccabile.

Sfrutta al massimo questi consigli e scopri i suggerimenti e le astuzie per i ristoranti, che ti aiuteranno a ottimizzare il turnover dei tavoli. Una volta che avrai capito come calcolare e ottimizzare il turnover dei tavoli, puoi aspettarti un migliore flusso nel ristorante e un aumento del fatturato.