Mesa para uno: ¿Cómo satisfacer a comensales solitarios?
Para satisfacer a los comensales solitarios, primero debemos comprender que son una parte importante de los clientes potenciales, que cada vez serán más y que representan un cambio muy valioso en los hábitos de consumo, para las mesas de los restaurantes. Ya con estas premisas, cualquier equipo de restaurante podría atenderles con la misma dedicación que a los otros tipos de clientes, tal y como corresponde.
Y es que los clientes que comen solos, también buscan disfrutar de una buena experiencia, pasar un rato placentero, degustar los manjares de la carta tranquilamente y con naturalidad. Aunque es cierto que aún los restaurantes son símbolo de encuentro social, bien sea familiar, laboral, o de amistades, hoy las mesas también deben servirse para comensales solitarios y pueden ser igualmente productivas y muy rentables.
¿En tu restaurante recibís a comensales solitarios con frecuencia? ¿Has notado un aumento de clientes que comen solos? Aplica las siguientes acciones para tenerlos sentados siempre en tus mesas, y a todos sus conocidos.
Recibe a estos clientes con naturalidad. Para evitar la incómoda pregunta ¿mesa para uno? es más conveniente ofrecerle elegir un mesa y así saber si come solo y orientarlo hacia la mejor ubicación, ya que la pregunta puede malinterpretarse a que el camarero menosprecia que venga solo y que la ganancia sea menor, cuando no es cierto. A esto agregar siempre una sonrisa y amabilidad pero sin exagerar, con la misma naturalidad que se atiende al resto de los comensales.
Cuenta con espacios ideales para ellos. Lo segundo que agradará a un comensal solitario es que el restaurante cuente con mesas para una sola persona y que sus dimensiones sean cómodas, ofrezcan suficiente espacio para comer y moverse libremente y que la decoración sea tan agradable como el resto de las mesas. También es importante que estén ubicadas en zonas donde provoque sentarse y quedarse, y no al lado del baño, en esquinas incómodas o huecos apartados, como el espacio sobrante del resto de la sala.
Contempla tener asientos en tu barra para los clientes solitarios. Otro espacio que puede ser interesante para estos clientes, es la barra, siempre y cuando esté acondicionada para comer cómodamente y tenga una atención especial. La ventaja de comer en la barra para un cliente solo es que podrá tener un espacio compartido con el bartender por ejemplo, quien puede darle información detallada de la comida y su preparación, ofrecerle una atención personalizada e incluso podría salir el chef y tener un momento íntimo con estos comensales, como un gesto exclusivo para ellos. Además es un solución muy práctica para sacarle doble beneficio a la barra.
Ofrece un trato personalizado. Si cuentas con ElTenedor Manager, puedes utilizar la base de datos de clientes para registrar las preferencias de estos comensales (su mesa preferida, el vino que más le gusta, si come pan o no, si tiene alguna alergia, si hay un postre que le encante, etc.) y de esta forma darle un trato lo más personalizado posible para que siempre vuelva. La ventaja de que coma solo es que tenemos más posibilidades para conocerle, conversar y complacerle. ¡Hazlo y notarás la diferencia en tus beneficios!
Ofrecer regalos exclusivos. Otra ventaja de los comensales solos es que podemos hacer una pequeña inversión para ellos y darles pequeños regalos que hagan más placentera su estadía en el restaurante. Un cóctel especial de bienvenida, extra del pan que le gusta, un chupito de licor digestivo al finalizar la comida, un bocado como degustación del último plato del chef para darle a probar las novedades y pedirle su opinión, etc.
Ofrece platos o menús especiales los fines de semana para tus clientes solitarios. Esto hará que te ganes su corazón y su apetito, ya que unos de los momentos sociales con más presión son los viernes y los sábados por la noche, donde familias y amigos se adueñan de los locales. Puedes servir 3 postres o productos distintos en 1 ración, para darles la opción de que puedan probarlos, sin necesidad de tener que compartir raciones enteras con otra persona.
Un comensal solo puede visitar tu restaurante por varias razones:
- Porque tiene hambre y quiere satisfacer esta necesidad comiendo un menú del día.
- Porque quiera darse un buen gusto y cenar de forma especial.
- Porque tiene un rato libre y prefiere hacer tiempo tomando algo en tus mesas.
- Porque quiere disfrutar de un buen cóctel y un postre un jueves por la tarde, o desayunar tarde un domingo en tu brunch, o inspirarse para trabajar y comer un plato ligero un martes por la tarde...
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