5 manieren om de winstmarge van je restaurant te vergroten

Wil je je omzet verhogen? Dan is het belangrijk dat je blijft innoveren. De beste restaurants doen dit continu, of het nu gaat om de menukaart, de ervaringen van gasten of het verhogen van de operationele efficiëntie.

Flinterdunne winstmarges zijn helaas een veelvoorkomende uitdaging in de horecasector. Het is daarom belangrijker dan ooit om met nieuwe initiatieven te komen die niet alleen gasten aantrekken, maar ook de operationele efficiëntie van je restaurant optimaliseren. In de restaurantsector moeten managers en eigenaars de balans vinden tussen het centraal stellen van de gasten en hun winstmarges zo hoog mogelijk houden.

Je kunt verschillende strategieën toepassen om de financiën van je restaurant te versterken: van het bepalen van de juiste verkoopprijzen die de waarde en kwaliteit van je aanbod weerspiegelen, tot het beheren van je inventaris om verspilling tegen te gaan. Zo krijg je de vrijheid om je gasten beter van dienst te zijn.

Hieronder lees je vijf tips om je te helpen met het maken van doordachte beslissingen die de winstgevendheid van je restaurant verhogen en de weg vrijmaken voor duurzame groei.

Je verkoopprijzen bepalen

Elk menu-item heeft een prijs. Restaurants moeten een evenwicht vinden tussen winstgevendheid en de noodzaak om hun doelgroep aan te spreken. Bepaal de prijzen van de gerechten door rekening te houden met de kosten van de ingrediënten, maar ook met de prijzen die je concurrenten vragen, de positionering van je restaurant en je ideale gastprofiel.

Om je marges te verhogen, is het cruciaal om je verkoopprijzen vast te stellen met groothandelsprijzen, btw-tarieven en verwachtingen van gasten in je achterhoofd. Het is ook raadzaam om regelmatig controles uit te voeren, om ervoor te zorgen dat je maximale verkoop en inkomsten genereert.

Beheer je inventaris

Effectief voorraadbeheer klinkt als een open deur, maar wordt vaak onderschat. Dit is een eenvoudig voorbeeld van hoe een taak met een relatief lage inspanning een groot positief effect kan hebben op je winst.

Goed voorraadbeheer kan niet alleen je restaurant duurzamer maken, maar is ook een manier om je winst te verhogen door verspilling te verminderen en de productiekosten te beheersen – wat uiteindelijk de marge op elk item op je menu zal maximaliseren.

Gebruik ‘receptkaarten’ voor elk gerecht en voer nauwkeurige voorraadcontroles uit. Ook kun je variaties in de voorraad bijhouden om verlies te voorkomen en het kostenbeheer van ingrediënten te verbeteren.

Optimaliseer je menu

Herzie regelmatig je menu. Dit kun je doen door consumptiepatronen van gasten te analyseren en erachter te komen welke gerechten het meest populair en winstgevend zijn. Neem in je analyse ook de gerechten met een lagere winstgevendheid mee. Je kunt je aanbod zo aanpassen op basis van de vraag en de marges op consumptie. Vervolgens kun je deze kennis gebruiken om je menu op je restaurantpagina op TheFork te optimaliseren, zodat je meer gasten, reserveringen en uiteindelijk inkomsten aantrekt. Je kunt je marge verder verhogen door je populairste en meest winstgevende gerechten op je restaurantpagina te plaatsen. Houd ook rekening met de impact van zowel vaste als variabele kosten. 

Analyseer je uitgaven

Analyseer regelmatig je uitgaven. Zo kun je de belangrijkste kostenposten identificeren, zoals de aankoop van grondstoffen en vaste kosten. Dit zal je helpen om de kostenposten eruit te pikken waarop je actie kunt ondernemen, waardoor je weer grotere marges op menu-items kunt krijgen.

Maximaliseer de bezettingsgraad

Je overheadkosten en andere vaste kosten blijven hetzelfde, of je nu nul of honderd gasten op een avond hebt. In de meeste gevallen is het bieden van een gereduceerde prijs, beter dan een lege tafel. Om lege tafels te vullen kun je speciale aanbiedingen activeren op TheFork. Denk na over je promotiestrategie, bijvoorbeeld met speciale aanbiedingen variërend van 30% tot 50% korting op het eten. Deze aanbiedingen activeer je eenvoudig via TheFork Manager en zijn een goede manier om nieuwe gasten aan te trekken en je bezettingsgraad te verhogen tijdens daluren.

Wist je dat speciale aanbiedingen tijdens specifieke tijdstippen een positieve invloed hebben op de inkomsten en marge van je restaurant? Door een promotie in te zetten van 30% op TheFork stijgen de inkomsten gemiddeld 2,3x en de brutomarge met x2,1. Restaurants met speciale aanbiedingen van 50% zien een effect op de inkomsten van gemiddeld x3,9 en op de marge van gemiddeld x3,1.

Als je het lastig vindt om in te schatten hoeveel extra reserveringen en dus extra inkomsten je kunt genereren met promoties, kun je beroep doen op de omzetstatistieken pagina van TheFork. Met deze tool kun je beslissingen wat betreft je prijzen maken gebaseerd op data, om zo je winst te maximaliseren. 

Wanneer je aan de slag gaat met één van deze vijf tips, zal dit de winstmarges van je restaurant beïnvloeden. Implementeer je ze allemaal? Dan creëer je een krachtig arsenaal om je restaurant te laten bloeien, ook in moeilijke omstandigheden!

Een hogere winstgevendheid is een voortdurend streven dat consistente inspanning en aanpassingsvermogen van je vraagt. Door je statistieken en cijfers goed in de gaten te houden, naar je gasten te luisteren en bereid te zijn om veranderingen op basis van je bevindingen door te voeren, kun je je bedrijfsresultaten verbeteren én een restaurantervaring creëren waardoor je gasten graag terugkomen.

Lees meer over inzicht in de winstmarge van je restaurant.