10 signalen dat het management van je restaurant slecht loopt

In de restaurantwereld is het normaal om te horen dat een groot deel van de horecagelegenheden de 3 jaar niet haalt. Gelukkig zien we dat deze situatie aan het veranderen is, omdat restauranteigenaren steeds meer informatie en hulpmiddelen hebben om het beste uit hun restaurant te halen.

We weten dat het openen van een restaurant moeilijk is, maar open blíjven is misschien nog wel moeilijker. Vooral als je cruciale aspecten niet op tijd aanpakt. Alert zijn op bepaalde signalen kan de sleutel zijn om moeilijkheden te voorzien en er vroegtijdig oplossingen voor te vinden.

Lees onderstaand artikel aandachtig door en ga direct aan de slag als je één van deze signalen in je eigen restaurant tegenkomt:

Het restaurant is leeg tijdens piekuren

Dat je soms lege tafels hebt, is normaal. Wat een slecht teken is, is als het restaurant leeg is tijdens piekuren. Nog erger is het als de restaurants in de buurt wél vol zitten. Als dit het geval is, stel jezelf dan de vraag: Wat vinden de gasten bij de concurrent, wat ze hier niet hebben? Persoonlijker contact? Gezonder eten? Een bepaalde trend die in de mode is?

De kosten zijn hoger dan de verkoop

Als er bij een restaurant meer geld uit gaat dan dat er binnenkomt, is dat een zeer duidelijk signaal dat de financiën niet op de juiste manier functioneren. Als het gaat om een zeer populair restaurant, moet de boekhouding altijd positieve cijfers laten zien. Daarom is het essentieel om precies te weten wat de vaste en variabele kosten zijn, en je prioriteiten goed vast te stellen. Verzeker jezelf ervan dat je gerechten winstgevend zijn en de belangrijkste behoeften dekken. Analyseer de kosten van de producten, de leveranciers en het salaris van je medewerkers en maak aanpassingen waar nodig. Vermijd te allen tijde rode cijfers.

De inventaris is onnauwkeurig

Een rommelige en onnauwkeurige voorraad is ook een slecht teken van restaurantmanagement, omdat het aangeeft dat er geen controle is over de aankoop en het gebruik van deze producten. Het is noodzakelijk om regelmatig de voorraad te analyseren en de prijzen te herzien. Dit zal ook helpen bij het optimaliseren van de aankopen, het juist kiezen van de producten die echt verkocht worden en het van de menukaart verwijderen van de producten die op de borden blijven liggen. Dit draagt ook bij aan een beleid van afvalvermindering en bezuiniging.

Het personeel verandert te vaak

Als je een aantal keer in een korte tijd naar hetzelfde restaurant gaat, maakt het je wellicht wantrouwig als de bediening iedere keer uit andere mensen bestaat. Of het nu is omdat de medewerkers vrijwillig vertrekken of omdat het personeel dat je inhuurt niet geschikt is; het is een prioriteit om dit probleem zo snel mogelijk aan te pakken. 

Het team werkt met een slechte instelling

Een onfeilbare indicatie van de gezondheid van een restaurant is de instelling van het team. Als het personeel te laat komt, met een slecht humeur werkt en geen proactieve houding meer aanneemt, dan is er iets mis. Je kunt er met hen over praten en vragen wat er aan de hand is. Lage lonen? Overbelasting? Slechte werkomstandigheden? Organisatorische problemen? Verzeker jezelf er ook van dat je kunt rekenen op een goede manager, dat is de sleutelfiguur die het team in goede banen kan leiden.

De eigenaar doet het werk van de bediening

Hoewel de eigenaar van het restaurant meestal degene is die het meest betrokken is bij het bedrijf, is het geen goed teken als je hem regelmatig het werk van de bediening ziet doen. Het kan aanduiden dat het bedrijf niet genoeg winst maakt om het personeel te betalen of dat het geld niet op de juiste manier gebruikt wordt. Als dit bij jou het geval is, analyseer dan op een eerlijke manier al je uitgaven en probeer aanpassingen te maken. Het is beter om te investeren in een ober, dan in exclusieve decoraties of dure ingrediënten om indruk op je gasten te maken.

De vaste gasten komen niet meer

Waarom zou een vaste gast niet meer naar je restaurant komen? Misschien missen ze persoonlijke benadering. Het kan ook het gevolg zijn van een disproportionele verhoging van de prijzen, het verminderen van de kwaliteit van het eten of dat het restaurant de trends van het moment niet volgt. Vaste gasten zijn je grootste bondgenoten om erachter te komen als er iets misgaat, dus zorg ervoor dat je hen regelmatig om feedback vraagt.

Het restaurant ontvangt minder reserveringen

Als het je opvalt dat er steeds minder tafels gereserveerd worden, kan dit een noodsignaal zijn dat je direct aan moet pakken. Helemaal als je bedrijf hiervan afhankelijk is, omdat het bijvoorbeeld in een gebied ligt zonder veel passerende klanten. Voor het ontvangen van reserveringen is het niet genoeg om het restaurant te publiceren op digitale kanalen en wachten tot de klanten komen. Zorg ervoor dat je een aantrekkelijk profiel hebt en dat je regelmatig acties hebt die helpen om gasten naar jouw restaurant te trekken. 

Negatieve feedback neemt toe

Het is normaal om af en toe online kritiek te krijgen, want niet alle dagen zijn hetzelfde in een restaurant. Als dit echter toeneemt, moet je er iets aan doen. Eigenlijk zijn negatieve recensies een geweldige kans om erachter te komen waar het misgaat en dit met beide handen aan te pakken. Het beantwoorden van deze recensies is ook essentieel voor het imago van je restaurant. In dit artikel leggen we uit hoe je dat kunt doen: 7 marketingtrucs om te antwoorden op recensies.

Het restaurant vermindert zijn openingstijden

Er zijn restaurants die van het ene op het andere moment een dag minder open gaan of hun openingstijden wijzigen. Dit is vaak een teken dat de kosten om te functioneren niet gedekt worden, en dan wordt deze maatregel genomen om een tijd te overbruggen of om simpelweg niet te sluiten. In deze gevallen is het zeer belangrijk om de gasten op de hoogte te stellen van deze veranderingen in de openingstijden en natuurlijk om strategieën te ontwikkelen om uit deze situatie te komen. 

Natuurlijk is het af en toe best zwaar om een restaurant te hebben. Maar zie het als een uitdaging en bedenk dat het alle inspanning waard is. Het is een weg van voortdurend leren, van vallen en opstaan, maar ook eentje van grote vreugde en beloningen. Dus als er in jouw restaurant enkele van bovenstaande signalen aanwezig zijn, is het tijd om je situatie te veranderen. Er is ten slotte geen grotere voldoening dan een restaurant vol tevreden gasten!

Wil jij profiteren van mooie acties die zorgen voor een boost in het aantal reserveringen? Wil je graag persoonlijke begeleiding en iemand die met je meedenkt over jouw restaurantmarketing? Meld je dan vandaag nog aan bij IENS.