De specialisatie in restaurantmarketing

Voor wat betreft restaurantmarketing lijkt specialisatie een nieuwe trend die zal blijven. Specialisatie bestaat uit het baseren van de kaart op een sterproduct en gasten op een directere manier loyaal maken. Het is een reactie op de veranderingen in de gewoonten voor wat betreft eten en drinken van gasten, die steeds meer geïnteresseerd zijn in het beleven van nieuwe gastronomische ervaringen.

De pizza spant de kroon onder de restaurants die zich op een enkel gebied richten, maar… wat als producten zoals kaas of chocolade worden gebruikt als sterproduct? Dan worden de liefhebbers van deze producten vaste gasten en promotors van de goedheid van het restaurant. Een bedrijfsmodel dat tevens leidt tot het volgende:

• Besparingen op apparatuur, grondstoffen en het gebruik van minder leveranciers.

• Een sterproduct gebruiken als concept in de aankleding van het restaurant is ideaal voor het creëren van een originele ruimte en werkt goed voor het aantrekken van nieuwe gasten.

En de gasten die niet van dat product houden? Zij zijn waarschijnlijk niet geïnteresseerd in het restaurant, maar u kunt dit veranderen in een kans als u hen op een creatieve manier uitnodigt om variaties van het product te proeven. Zo kunt u van hen liefhebbers van deze producten maken die zij dan op hun beurt zullen aanraden aan hun vrienden en familie.

Laten we eens kijken naar een aantal gespecialiseerde restaurants:

Eieren

Het eigeel van een kapot ei is een provocerend beeld. In het restaurant L’Eggs in Barcelona weten ze dit en daarom zetten ze dit ook vaak op hun Facebook-pagina. L’Eggs is het restaurant van chef-kok Paco Pérez die verschillende gerechten maakt met ei als hoofdingrediënt. Een creatieve specialisatie waarmee het restaurant de aandacht heeft getrokken en goede publiciteit heeft gekregen.

Appels

Parijs is één van de steden in Europa waar “Monomanie” het meest succesvol is. Dat heeft te maken met de trend in deze regio's om de producten uit te buurt volledig te gebruiken. Zoals het restaurant Pomze, waar alles draait om de appel, van de aankleding en kaart tot natuurlijk de filosofie van het bedrijf. Als specialiteitenrestaurant is het vrij symbolisch in Parijs.

Gehaktballen

In Milaan, Italië, is het restaurant The Meatball Family succesvol vanwege gehaktballen. Op hun kaart staan meer dan 12 verschillende recepten waaronder de L'Eccezziunale, een gerecht bestaande uit acht gehaktballen van rundsvlees, vis en groeten met verschillende sausen en ingrediënten. Een verrukkelijk en verleidelijk aanbod dat ze optimaal gebruiken in de marketing op hun sociale netwerken. In hun publicaties op Facebook promoten ze de positieve beoordelingen die zijn ontvangen op TripAdvisor.

Hummus

Hummus, een crème op basis van kikkererwten die populair is in de Arabische wereld, wordt steeds populairder in Europa. Het wordt steeds vaker geserveerd als voorgerecht in verschillende restaurants. Zo is het in Madrid als hoofdingrediënt van het gastronomische aanbod te vinden in La Hummusería. Een bedrijf waar liefhebbers van dit product zich kunnen verzadigen met combinaties van gerechten die het restaurant serveert. In hun publicaties op Facebook eren ze het om de loyaliteit van gasten te versterken.

Gevogelte

Het restaurant Le Coq rico in Parijs is de plek van chef-kok Antoine Westermann wiens slogan “De Bistró van het prachtige gevogelte” is. In hun keuken worden recepten gemaakt met haan, hen, kip, kalkoen, eend en ander pluimvee. Wat het speciaal maakt is dat ze alles gebruiken, ze serveren gerechten met vleugels of gelei op basis van bot. Onlangs hebben ze een restaurant geopend in New York en hun Facebook-pagina staat vol met artikelen die de gerechten beschrijven. Dat is goede restaurantmarketing.

Kazen

Een restaurant dat begon als kaaswinkel. Later werd het een gourmetwinkel waar kaas kon worden geproefd en werd verkocht, en uiteindelijk werd het een walhalla voor dit product, de Poncelet Cheese Bar in Madrid. Op de kaart staan meer dan 150 variëteiten en verschillende originele recepten met kaas, wat garandeert dat hun trouwen klanten blijven terugkomen om ze allemaal te proeven. En hoe kan een campagne van restaurantmarketing voor restaurants die zijn gebaseerd op gesmolten kaas niet succesvol zijn?

Chocolade

Een ander onweerstaanbaar product is chocolade. Niet alleen als snoepgoed, maar ook als ingrediënt in de moderne gastronomie. Zo doen ze het ook in het restaurant Raus Schokoladen in Berlijn waar bijna in alle gerechten cacao zit. En de kaart staan de aanduiding van herkomst en het percentage van de cacao die in hun recepten wordt verwerkt, vermeldt. Met deze specialisatie staan ze op de 6e plaats van restaurants in deze stad die op TripAdvisor staan.

Al met al, het hebben van een restaurant dat zich specialiseert op een enkel gebied, vereist een geweldige strategie voor restaurantmarketing voor restaurants die zich willen onderscheiden op dat gebied in de sector. Het is tevens de kans om een bedrijfsmodel te ontwikkelen met een wat meer "eenvoudige" strategie en grotere voordelen. Maar dat is natuurlijk allemaal afhankelijk van de kwaliteit die uiteindelijk wordt aangeboden aan de gasten.

Als u uw restaurant ook wilt specialiseren... Welk product zou u kiezen?