Hoe bereidt u zich voor op een gezondheidsinspectie in uw restaurant

Een van de meest gevreesde momenten in onze branche is de gezondheidsinspectie, vanwege de gevolgen die dit met zich mee kan brengen en omdat het in sommige opzichten ook lijkt op het onder de loep nemen van een aantal minder glorieuze aspecten van het restaurant. Het is een van de minst aangename dingen in ons beroep, maar het is absoluut noodzakelijk om de voedselveiligheid te waarborgen.

Laten we beginnen met het definiëren van wat een gezondheidsinspectie is:

Het is een procedure die wordt voorgeschreven door de minister van Volksgezondheid van een land, waarbij een gedetailleerde evaluatie van verschillende aspecten van een restaurant wordt uitgevoerd om te verzekeren dat ze voldoen aan de gezondheidsvoorschriften.

Het is een feit dat een gezondheidsinspecteur onaangekondigd een zaak kan komen bezoeken en fouten kan vinden die het restaurant ernstig in gevaar kunnen brengen, d.w.z. via een boete of zelfs een sluiting, en dit kan natuurlijk ook nefast zijn voor klanten en hun gezondheid in gevaar brengen.

Om deze gevolgen te voorkomen, hebben we de volgende lijst opgesteld met de belangrijkste aandachtspunten als het tot een klacht zou komen en het verkrijgen van een positief gezondheidsinspectierapport. Hierop moet u letten:

Maak uzelf vertrouwd met de bestaande regelgeving in elk land waar uw restaurant aanwezig is. Bestudeer zorgvuldig de regels die in uw stad van toepassing zijn.

Bied personeel opleidingen in voedselveiligheid. Sommige gaan over allergenen, ontsmetting, temperaturen, ongediertebestrijding, waterbeheersing, ventilatie, enz. Men noemt dit ook zelfcontrolesystemen, omdat ze het eerste zijn dat inspecteurs gewoonlijk onderzoeken.

Zorg dat u altijd up-to-date documentatie bij de hand hebt die opleiding over deze onderwerpen onderbouwt, bewaar ze op dezelfde plaats en zorg dat het personeel er toegang toe heeft.

Geef elke werknemer een opleiding in de juiste omgang met voedsel en volg altijd de procedures, zodat u tijdens de gezondheidsinspectie nooit onoplettend bent.

Zorg er altijd voor dat er geen voedsel waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken in de opslagruimten, koelkasten, enz. aanwezig is en dat alles juist is geëtiketteerd en georganiseerd op basis van de verval- en bereidingsdatum.

Draag altijd het juiste schoeisel en kleding om hygiënisch en veilig voor de gezondheid van het personeel te werken.

Houd de apparatuur en het keukengerei altijd schoon en in goede staat, vooral die welke nodig zijn voor voedselbereiding.

Schakel een erkend ongediertebestrijdingsbedrijf in om regelmatig de nodige preventieve controles uit te voeren en natuurlijk altijd de ondersteunende documentatie bij de hand te hebben.

Inspecteurs controleren hoeveel afval er wordt verzameld en hoe lang, dus is het belangrijk om een afvalbeheer-protocol te hebben en het afval meerdere keren per dag te verwijderen zodat de zaak meestal schoon is.

U moet ook een speciale reinheidscontrole hebben voor het toilet. Dat moet altijd schoon zijn. Hiervoor is het belangrijk een vast reinigingsprotocol op te stellen en regelmatig zeep, toiletpapier en papieren handdoeken bij te vullen.

Een ander aspect dat bijzondere aandacht verdient, is de snijplank, omdat het een van de gereedschappen is die de meeste ziektekiemen verzamelt en de inspecteurs weten dit. Bovendien is het vatbaar voor kruisbesmetting. Stel daarom een protocol op voor het reinigen en vervangen van dit keukengereedschap.

Zorg ervoor dat dagelijks de volgende zaken worden gereinigd: keukendoeken, vuilnisbak, stopcontacten, vloer, werktafels en de meest zichtbare werkplekken.

Anderzijds moet u ook dagelijks ander keukengerei desinfecteren zoals bestek, potten, pannen, braadpannen en grills. Ze kunnen worden gewassen met warm water en speciale producten om ze te desinfecteren. De inspecteurs zullen ook opletten of deze procedure wordt gevolgd.

Stel protocollen op voor het schoonmaken van deuren, ramen, deurknoppen, sloten, glas, laden, legborden, enz., minstens één keer per week. Het zal ervoor zorgen dat ze in topconditie zijn wanneer de inspectie plaatsvindt.

Voer regelmatig onderhoud uit aan apparatuur zoals de airconditioner en afzuigventilatoren, zodat deze altijd in orde zijn.

Let bij de inspectie goed op wat er van u wordt gevraagd, ga rustig te werk en geef de documentatie met oprechte interesse om het werk van de inspecteurs te vergemakkelijken.

Tot slot is het ideaal om periodiek advies in te winnen bij bedrijven die gespecialiseerd zijn in voedselveiligheid of hygiëne, zodat u op de hoogte blijft van de regelgeving en negatieve verrassingen kunt voorkomen.

Is uw team en restaurant klaar voor een gezondheidsinspectie? Wij hopen dat dit het geval is en dat u deze lijst bij de hand hebt. Als aanvulling op deze informatie nodigen wij u uit om ook de volgende artikelen te lezen:

6 trucs voor het verminderen van afval in uw restaurant

Verklein uw ecologische voetafdruk in restaurantbeheer