Il movimento Locavore è il trend del momento

Avete mai sentito parlare del movimento Locavore?. È un trend che si sta espandendo e che promuove la sostenibilità, in quanto consiste nel consumare cibo prodotto a meno di 150 chilometri di distanza e, quindi, nel ridurre l'inquinamento e nel preferire le risorse naturali biologiche (l'inglese locavore, in effetti, ricorda parole come onnivoro o carnivoro, solo che si tratta di mangiare solo cibo locale). Sono molti i ristoranti che decidono di aderire a questa filosofia per attirare sempre più clienti attenti alla sostenibilità.

Come diventare un ristorante Locavore?

🔎 Esamina come funziona il tuo ristorante e da quali fornitori ti servi

Prima di tutto, è molto importante analizzare gli ingredienti usati e gli arredi del ristorante e porti le seguenti domande: da dove provengono? Quali sono gli ingredienti presenti in etichetta? Li ho comprati in un supermercato o in un negozio biologico locale? Potrei comprarli da un altro fornitore locale? In questo modo potrai avere una panoramica dei cambiamenti da attuare per abbracciare il movimento Locavore nel tuo ristorante.  

🗺️ Usa prodotti locali da un raggio di 150 km

Come accennato sopra, la tendenza Locavore significa comprare, cucinare e mangiare cibo e prodotti di prossimità. Dopo aver analizzato gli ingredienti e gli arredi del tuo ristorante, dovrai categorizzarli in base alla possibilità di acquistarli più vicino di quanto faresti normalmente. Il passo successivo prevede una ricerca di mercato sui potenziali fornitori locali di questi prodotti. I mercati agricoli locali e vicini sono uno dei punti più facili e accessibili dove puoi iniziare a cercare prodotti come uova, latte, formaggio o verdure.

🍅 Di stagione e biologico

Frutta e verdura di stagione saranno i tuoi migliori alleati per creare il perfetto menu Locavore. Cetrioli e pomodori in estate, asparagi in primavera, cavoletti di Bruxelles in inverno o zucca in autunno sono alcuni degli ingredienti che puoi incorporare nel tuo menu stagionale. Oltre a incrementare la sostenibilità, i tuoi clienti beneficeranno anche di una migliore qualità degli ingredienti e dei sapori nei tuoi piatti.