Wie kann ein Restaurant lokal einkaufen und sich der locavore-Bewegung anschliessen?

Im Vorfeld haben wir bereits erläutert, was die Locavore-Bewegung ist und warum sie sich zu einem so wirkungsreichen Trend entwickelt hat. Es ist eine wachsende Bewegung, die die Nachhaltigkeit unterstützt, da sie darin besteht, Nahrungsmittel zu essen, die in weniger als 150 km Entfernung produziert werden, wodurch die Umweltverschmutzung bekämpft und natürliche Bio-Ressourcen gefördert werden. Dieser Trend wird für die Gäste immer wichtiger. Deshalb gewinnen Restaurants, die sich dieser Bewegung anschließen, ein entscheidendes Merkmal, indem sie sich in den Augen ihrer Gäste als ein nachhaltiger Ort zum Essen positionieren. Möchten Sie mehr darüber erfahren, wie Ihr Restaurant locavore-konform werden kann? Dann folgen Sie unserem Leitfaden.

Wie werde ich zu einem Locavore-Restaurant?

🔎 Prüfen Sie, wie Ihr Restaurant funktioniert und mit welchen Lieferanten Sie arbeiten.

Zuallererst ist es sehr wichtig Ihr Restaurant im Hinblick auf die Zutaten und die Ausstattung zu analysieren und sich folgende Fragen zu stellen: Wo kommen sie her? Welche Zutaten sind auf dem Etikett gelistet? Kaufe ich sie im Supermarkt oder im lokalen Bio-Laden? Könnte ich sie bei einem anderen lokalen Lieferanten beschaffen? Danach werden Sie in der Lage sein, einen Überblick darüber zu gewinnen, wie viele Veränderungen nötig sind, um Locavorismus in Ihrem Restaurant zu betreiben.  

️ 🗺️ Benutzen Sie lokale Produkte aus dem Umkreis von 150 km

Wie bereits erwähnt, bedeutet locavore, dass man Essen und Produkte aus der Nähe kauft, zubereitet und isst. Sie haben die Zutaten & Ausstattung Ihres Restaurants nun analysiert. Kategorisieren Sie sie entsprechend der Möglichkeit, sie näher zu beschaffen, als Sie normalerweise tun würden. Der nächste Schritt umfasst eine Marktanalyse potentieller lokaler Lebensmittellieferanten für diese Produkte. Lokale und benachbarte Wochenmärkte gehören zu den einfachsten und zugänglichsten Orten, um Produkte wie Eier, Milch, Käse und Gemüse zu besorgen. Natürlich wird es einige Zutaten geben, die sich in erster Zeit nur schwer ersetzen lassen. Machen Sie sich darüber aber keine Sorgen. Vergessen Sie nicht, dass anzufangen bereits einen riesigen Schritt darstellt.

🍅Saisonal und biologisch angebaut

Wenn es darum geht, ein perfektes locavore-Menü zu erstellen, werden Obst und Gemüse der Saison zu Ihren besten Verbündeten. Nachhaltigkeit ist eines der wichtigsten Merkmale der locavore-Küche und Sie erreichen sie, indem Sie die Lieferwege der Nahrungsmittel kürzen. Gurken und Tomaten im Sommer, Spargel im Frühling, Rosenkohl im Winter und Kürbis-Brei im Herbst. Das sind einige Zutaten, die Sie je nach Saison in Ihr Menü aufnehmen können. Neben einer höheren Nachhaltigkeit werden Ihre Gerichte ebenfalls von Zutaten und Aromen bester Qualität profitieren.