Guida essenziale ai ruoli e ai compiti dello staff del ristorante

Affinché un ristorante possa funzionare adeguatamente è fondamentale definire i ruoli del personale e le responsabilità di ciascun dipendente. In questo modo, il management sarà in grado di creare una collaborazione sinergica di tutti i membri dello staff per il raggiungimento di un obiettivo comune.  

Ruoli di sala al ristorante 

Tra i ruoli del personale di sala c’è quello di accogliere la clientela. Per questo, i professionisti che interagiscono con gli ospiti rappresentano un biglietto da visita per il tuo ristorante. 

Scopriamo insieme quali sono le loro responsabilità. 

• Il maître è il capo della sala e svolge un ruolo di coordinamento. Si occupa di gestire le tempistiche del servizio e accorciare i tempi d’attesa. Tra i suoi compiti, c'è anche la cura della mise en place e l'accoglienza dei clienti all'interno del locale. Un altro aspetto del suo lavoro è quello di gestire richieste particolari o reclami da parte di ospiti insoddisfatti del servizio, grazie alle sue spiccate doti comunicative.  

• I camerieri, anche noti come commis de rang, si occupano di regolare il flusso di prenotazioni sia online che offline. Per rendere queste operazioni più semplici e veloci, puoi affidarti a software specifici, come TheFork Manager. Un altro compito fondamentale dei camerieri è quello di prendere gli ordini, garantendo un servizio attento e cordiale alla clientela. Per i camerieri è importante riuscire a instaurare un rapporto di empatia con i clienti per offrirgli un'esperienza su misura e fidelizzarli. Infine, sono proprio i commis de rang a gestire le transazioni con precisione e discrezione.  

• Il sommelier affianca i camerieri al momento dell'ordinazione. Consiglia agli ospiti i vini migliori per accompagnare il pasto in base alla scelta dei piatti e alle loro necessità.  

• Nei ristoranti più strutturati, oltre al sommelier c'è anche la figura del bartender. è specializzato nella preparazione di bevande alcoliche e analcoliche che si sposino bene la proposta gastronomica del locale. Svolgendo anche un ruolo di accoglienza, è importante che il bartender abbia ottime doti comunicative per intrattenere gli ospiti che attendono di potersi accomodare al tavolo.  

Ruoli in cucina al ristorante 

La vera magia, all'interno di un ristorante, avviene in cucina. Qui, la brigata lavora sinergicamente per soddisfare il palato di ogni cliente con portate dolci e salate. Tra i ruoli principali, nella cucina di un ristorante non possono mancare: 

• Executive Chef: svolge compiti di natura organizzativa. Si occupa dell'assegnazione delle attività e della fatturazione. Assicura la produttività ed efficienza del personale.  

• Chef: è a capo della brigata. Studia le portate da inserire all'interno del menù e sceglie ingredienti di qualità. È incaricato dello stoccaggio e della gestione degli alimenti in stock, in conformità con le normative sanitarie e di sicurezza in vigore nell'ambito della ristorazione commerciale.  

• Sous chef: affianca lo chef. Il suo ruolo, all'interno del ristorante, è quello di formare i membri della brigata di cucina in modo che le portate vengano presentate in modo impeccabile.  

• Commis de cuisine: meglio noto come aiuto cuoco, si occupa di preparare i piatti in base agli ordini. Controlla anche che vengano rispettati i protocolli igienico-sanitari vigenti. Tra le sue mansioni, c'è quella di mantenere la cucina priva di agenti contaminanti che potrebbero compromettere l’integrità degli ingredienti.  

• Lavapiatti: si occupa di lavare stoviglie, bicchieri, utensili da cucina, pentole e padelle utilizzate durante il servizio.  

Ruoli al ristorante: il direttore e il management 

Ma qual è l'ingrediente segreto per portare un'attività al successo? La gestione efficiente e ottimizzata. Sperimentare con i sapori e rendere l'esperienza della clientela indimenticabile sono elementi centrali per un locale. Tuttavia, i ruoli dirigenziali hanno una loro rilevanza intrinseca nella supervisione dell'operatività del ristorante.  

Solo studiando attentamente il lavoro della brigata in cucina e la fluidità del servizio in sala, è possibile pianificare l'assunzione e la formazione del personale. L'obiettivo è quello di creare un ambiente stimolante, positivo e che favorisca la produttività. 

Tra le responsabilità del direttore del ristorante c'è la gestione del budget, ovvero su come allocare le risorse economiche a disposizione e far fronte alle spese (anche quelle impreviste). 

Essendo il titolare dell'attività, il direttore è responsabile di garantire la conformità del locale a leggi e regolamenti per evitare di incorrere in sanzioni e tutelare la salute dei consumatori finali. 

Definire chiaramente i ruoli al ristorante e i compiti dello staff 

Avere dei ruoli ben definiti è fondamentale per far crescere il ristorante. Assegnare compiti precisi a ciascun membro del team migliorerà l'efficienza del personale di sala e di cucina: Di conseguenza, diventa più facile gestire il carico di lavoro e le fasce orarie dello staff in ogni momento della settimana.  

In questo modo, riuscirai a ottenere un maggiore coinvolgimento dei dipendenti, anche grazie a piani di formazione ad hoc. Un livello di soddisfazione più alto porterà una sensibile riduzione dei conflitti, favorendo la collaborazione tra i diversi team.  

Tutti questi elementi avranno anche un impatto positivo sul servizio e sulla clientela. Così facendo, sarai in grado di offrire un'esperienza più fluida e su misura agli ospiti del tuo ristorante. 

Consigli per gestire efficacemente i ruoli al ristorante e il personale 

Come abbiamo visto, definire i ruoli e le responsabilità al team di un ristorante è un'operazione delicata che richiede attenzione e organizzazione. Ecco alcuni consigli per aiutarti nell'organizzare al meglio la tua attività. 

1. Sin dalle prime fasi di selezione del personale, assicurati di scrivere descrizioni chiare circa le mansioni. In questo modo, potrai gestire al meglio i colloqui di lavoro.  

2. Offri ai tuoi dipendenti dei momenti di aggiornamento e formazione per la loro crescita professionale.  

3. Garantisci salari competitivi e una serie di benefit per incentivare i membri della squadra. Il tasso di soddisfazione dei tuoi dipendenti aumenterà e, di conseguenza, il turnover calerà drasticamente.  

4. Crea un ambiente di lavoro positivo, in cui tutti si supportano a vicenda.  

5. Utilizza la tecnologia per semplificare alcune attività e ridurre gli errori durante il servizio. Uno strumento come TheFork Manager è perfetto per gestire facilmente le prenotazioni e la rotazione dei tavoli. Crea delle liste d'attesa per moltiplicare le tue entrate e, con TheFork PAY, i tuoi ospiti potranno pagare senza alzarsi dal tavolo. In questo modo, il servizio non subirà rallentamenti nei momenti di affollamento e i tuoi clienti saranno sempre soddisfatti. 

Fonti consultate:  

• https://www.keristo.it/i-ruoli-nella-ristorazione/  

• https://www.lusini.com/it-it/m/brigata-di-sala/  

• https://www.lusini.com/it-it/m/la-brigata-di-cucina/