Guida alla formazione dello staff del ristorante per professionisti

Se sei un ristoratore, saprai quanto la professionalità del personale di sala sia un elemento indispensabile per creare un'esperienza appagante per i tuoi ospiti. Il servizio, una proposta culinaria interessante e l'atmosfera concorrono a rendere la permanenza dei tuoi clienti nel locale piacevole, convincendoli a tornare. 

Perché formare lo staff del ristorante?

Sia che tu abbia aperto un locale da poco sia che la tua attività sia sul mercato da anni, il segreto per il successo risiede nella formazione dello staff. In quest'ottica, un piano di formazione ben strutturato rende il flusso di lavoro più efficiente. 

Nello specifico, ti aiuta a: 

• sapere esattamente cosa fare in qualsiasi situazione, riducendo gli errori; 
• incrementare la produttività del personale;
• minimizzare i tempi d'attesa.

Da un training professionale deriva uno servizio di qualità. Continuare a motivare i membri dello staff del tuo ristorante ad aggiornarsi, imparare nuove tecniche e metterle in pratica avrà come risultato la creazione di un ambiente di lavoro sereno. Tramite un programma di formazione e di fidelizzazione in grado di supportare la crescita di ogni individuo del team, potrai diminuire definitivamente il turnover.  

Sviluppare un programma di formazione dello staff del ristorante

Se ti stai approcciando per la prima volta allo sviluppo di un piano di formazione per lo staff del tuo ristorante, probabilmente ti starai chiedendo come fare: ecco alcuni consigli.

• Identifica le esigenze del tuo ristorante. Analizza i dati e formula una valutazione obiettiva delle performance. Raccogli feedback da dipendenti e clienti per individuare le aree di miglioramento e limitare gli errori durante il servizio. 
• Stabilisci degli obiettivi che siano chiari, realistici e misurabili. Allinea gli standard qualitativi del tuo ristorante con le aspettative dei clienti per ottenere la massima soddisfazione degli ospiti. 
• Scegli il metodo di formazione più adatto. In ogni gruppo di lavoro ci sono persone con stili d’apprendimento diversi. Sviluppare un piano con sessioni teoriche e pratiche potrebbe essere una strategia vincente. 
• Adatta il piano di formazione ai diversi ruoli per garantire uno sviluppo costante a seconda delle mansioni e creare valore aggiunto per il tuo ristorante. 

Valutazione dei bisogni formativi

La valutazione dei bisogni formativi, consiste nell’analisi obiettiva delle lacune del team in termini di competenze e conoscenze. Solo così si possono individuare errori comuni e inefficienze operative, affrontarle e migliorare gli standard qualitativi del servizio.

Per iniziare, osserva i tuoi dipendenti durante i turni di lavoro e identifica le possibili aree critiche. Uno strumento come TheFork Manager può aiutarti a limitare i danni d’immagine, fornendoti report precisi e dettagliati sulle performance del tuo ristorante. 
I sondaggi e i momenti di autovalutazione sono strumenti preziosi per incoraggiare i membri dello staff a ragionare sul lavoro che svolgono quotidianamente. In questo modo, i dipendenti diventano parte attiva del processo di formazione. Si tratta di un approccio che promuove una cultura basata sul miglioramento continuo.

Argomenti fondamentali per la formazione dello staff del ristorante

Un piano di formazione completo per lo staff di un ristorante deve coprire una serie di argomenti per rendere l’esperienza dei clienti impeccabile. 

• Conoscenza di cibi e bevande. Lo staff di sala deve conoscere gli ingredienti utilizzati per la preparazione delle diverse portate per fornire consigli su misura a ciascun cliente. Oltre a questo, devono anche essere informati circa gli standard di servizio relativi all’accoglienza, alla gestione degli ordini e alla presentazione di piatti e bevande. 
• Protocolli di sicurezza alimentare. La formazione dovrebbe prevedere un modulo sulla vigente normativa HACCP per la corretta conservazione degli alimenti e sulle tecniche per limitare gli sprechi alimentari. Per garantire l’efficienza del tuo locale, è importante che tutti i dipendenti siano allineati sul tema della Food Safety per creare un ambiente sicuro per i consumatori finali e il personale. 
• Soft skill. Un altro argomento di cui non si parla mai abbastanza è quello delle doti comunicative. Creare un dialogo costruttivo con i colleghi, instaurare un rapporto di fiducia con i clienti e riuscire a risolvere i conflitti in modo pacato permette di mantenere l’ambiente di lavoro positivo e professionale. 

Ricorda: per essere efficace, la formazione dovrebbe dare ai membri dello staff feedback chiari sulle loro competenze, oltre a stimolare la discussione.

Come formare lo staff di un ristorante: gli strumenti

Se vuoi investire in un piano di formazione per lo staff del tuo ristorante, devi accertarti di comprendere le esigenze di ciascun dipendente in termini di apprendimento. 

La formazione sul posto di lavoro è un metodo pratico che permette ai nuovi assunti di imparare direttamente sul campo. Potranno acquisire esperienza e ricevere un feedback immediato. Purtroppo, questo tipo di formazione potrebbe interferire con il servizio regolare, rallentando i membri dello staff più esperti. 

L'apprendimento in aula, invece, è più teorico. Consente di trattare gli argomenti più disparati: dalle politiche interne alle best practice, dagli errori ai protocolli igienici. In questo caso, si acquisiscono molte informazioni utili, anche se manca l'applicazione pratica tipica della formazione on-the-job. 

I video tutorial e i corsi online offrono una modalità flessibile e accessibile a tutti i dipendenti. Ognuno è libero di completare i vari moduli con il proprio ritmo e, se necessario, di rivedere i contenuti. L'unica criticità di questo metodo è che può risultare impersonale.

TheFork Manager: tutta la formazione che ti serve

Perché un ristorante abbia successo, la formazione dello staff deve essere combinata con una gestione efficace.

Ecco perché l’utilizzo di una piattaforma come TheFork Manager può aiutarti a: 

• gestire più facilmente le prenotazioni; 
• ottimizzare la rotazione dei tavoli;  
• offrire promozioni e sconti esclusivi. 

Vuoi sfruttare al meglio le potenzialità della tecnologia nel tuo ristorante? All’interno del tuo programma di formazione includi un modulo dedicato all'uso degli strumenti online di restaurant management.

Integrare una soluzione come TheFork Manager semplifica notevolmente la gestione dell’attività, offrendo al personale l'accesso a preziose informazioni sulle tendenze del momento e sui comportamenti dei clienti. 
TheFork è sempre al tuo fianco. Per questo, mettiamo a disposizione i nostri esperti per organizzare sessioni personalizzate per la formazione dello staff del tuo ristorante. Il nostro programma copre ogni aspetto: dalle nozioni base fino agli argomenti più avanzati.