Cosa non deve mancare in un ristorante?

Da cosa dipende l'esperienza dei clienti del tuo ristorante e come migliorarne la gestione? Incidono solo i pasti? 

Anche se la qualità dei piatti è ciò a cui i clienti danno più valore, ci sono altri elementi dell'attività che contano e influiscono sul management dell'attività. 

Eccone alcuni da tenere sempre presenti!

#1-  La pulizia

SCA e il brand Tork hanno realizzato un esperimento di eye-tracking nei locali di 6 Paesi europei. Gli ospiti, attraverso degli speciali occhiali, hanno potuto registrare l’esperienza gastronomica. 

Lo studio ha evidenziato come, tra le cose necessarie per il successo di un ristorante, l’igiene e la qualità del cibo siano cruciali.

#2-  Show Kitchen

Un altro elemento particolarmente apprezzato dai clienti è la possibilità di vedere come operano lo chef e la brigata. 

Grazie a locali Show Kitchen, ovvero con cucina a vista, gli ospiti possono osservare come vengono preparati i piatti e l’interazione tra tutti i membri del team. Questo succede, per esempio, nel ristorante Acanto e contribuisce a rendere l’esperienza completa, immersiva e multisensoriale.

#3- La mise en place

Cosa è necessario per un ristorante affinché anche la resa visiva risulti d’impatto? Naturalmente, la mise en place. 

René Redzepi, chef presso Norma, un locale di Copenhagen, utilizza posate e piatti che rispecchiano lo stile naturale della sua cucina. Il riscontro da parte dei clienti è stato incredibile. Infatti, quando ha aperto una versione pop-up del ristorante a Tokyo per 5 settimane, in collaborazione con 14 artisti giapponesi, ha anche lanciato una linea di prodotti commercializzati online. 

Secondo uno studio realizzato dall’Università di Oxford e dall’Università di Valencia evidenzia come il colore e i materiali utilizzati per stoviglie e coperti possano cambiare la percezione del pasto. Pare, quindi, che questi elementi siano in grado di modificare il sapore e l’aroma degli alimenti.

#4- L'attenzione personalizzata

Tutti i commensali desiderano un cameriere premuroso, educato e veloce. Se a queste caratteristiche si aggiunge un’attenzione particolare alle esigenze specifiche di ciascun ospite, il servizio risulta impeccabile. 

Una delle cose necessarie affinché un ristorante possa offrire un tale trattamento è la creazione di un database dei clienti. In questo modo, l’attività registrerà un incremento del fatturato e regalerà alla clientela un’esperienza gastronomica esclusiva. 

#5- Rapporto qualità/prezzo

I clienti valutano un ristorante in base al rapporto qualità/prezzo. Sebbene questo sia un parametro soggettivo e dipenda dalla disponibilità economica di ciascuno, va sicuramente preso in considerazione. 

Al momento di strutturare il menù, verifica che il Food Cost sia ben bilanciato e che i prezzi siano in linea con la capacità di spesa del tuo target di riferimento. 

#6- Attrezzature da cucina essenziali 

Un ristorante, per avere successo, deve permettere al personale di cucina di operare nelle migliori condizioni possibili. 

Tra gli elementi che determinano l'efficienza operativa dello chef e della sua brigata ci sono le attrezzature professionali. 

• Forno: garantisce cotture uniformi e preparazioni rapide.
• Frigorifero: permette la conservazione organizzata e ottimale degli ingredienti.
• Piano cottura: vengono scelti in base al tipo di cucina e riducono i tempi di attesa dei clienti grazie a una preparazione ottimizzata dei piatti.

Altri strumenti che possono supportare il team nel realizzare le ricette più complesse sono mixer, affettatrici e impastatrici. In questo modo, lo staff può lavorare con precisione, sicurezza e rapidità, per un servizio impeccabile.

#7- Il personale 

Ma qual è il cuore pulsante di un locale? Il personale è senza dubbio una delle cose più importanti e necessarie per un ristorante. 

Ogni cliente che varca la soglia della tua attività, in modo più o meno diretto, avrà un contatto con il tuo team di professionisti. 

Quali sono le figure che si possono incontrare durante una serata gastronomica? Scopriamole insieme. 

1. Chef: è colui che pensa e realizza i piatti a menù. Coordina la brigata per presentare portate di qualità e ben impiattate. Grazie a lui, le ordinazioni si traducono in emozioni.
2. Maître: si occupa di gestire il personale di sala per fare in modo che il servizio sia armonioso ed efficiente. 
3. Camerieri: rappresentano il ristorante e accolgono le tavolate con cortesia e professionalità. Grazie a loro, il servizio risulta cortese, rapido ed esclusivo. 

Investire in uno staff competente e motivato è la chiave per rafforzare la reputazione del ristorante e offrire un'esperienza indimenticabile. 

Scopri i punti di debolezza del tuo ristorante

Ogni attività ha dei punti di forza e delle aree di miglioramento. Per avere un quadro completo di questi aspetti, puoi compiere diverse azioni: 

• invia un sondaggio di gradimento tramite e-mail ai clienti dopo la loro visita al ristorante;
• chiedi direttamente agli ospiti un parere sulla loro esperienza attraverso una chiacchierata informale; 
• leggi le recensioni sul web, su Facebook, su altre piattaforme specializzate e social network.

L'epoca in cui il cibo è il solo fattore che conta al ristorante è finita. I clienti vogliono vivere un’esperienza e i locali devono distinguersi dalla concorrenza sotto diversi punti di vista.

Assicurati di avere tutte le cose necessarie per portare il tuo ristorante al livello successivo. Vedrai che ne varrà la pena!