Idées de menu estival pour votre restaurant

Entre les touristes qui profitent de leurs vacances, les étudiants qui fêtent la fin de l'année scolaire et ceux qui ont simplement envie de profiter du soleil (ou d'y échapper), les mois d'été, entre juin et août, sont une période d'activité intense pour la plupart des restaurants.

Comment les restaurants peuvent-ils se distinguer pendant la saison estivale ? En proposant un savoureux menu d'été évidemment ! 
Découvrez tous nos conseils pour élaborer une carte qui donne envie de venir dans votre restaurant  ! 👇
 

Conseils de menu estival 

🥗 Misez sur des plats légers et pleins de fraîcheur

En été, on a généralement envie de manger plus léger... ce qui ne signifie pas manger moins ! Remplacez vos plats en sauce onctueux par des viandes et des poissons grillés et/ou marinés, assaisonnés de diverses herbes aromatiques. Composez aussi plusieurs types de salades de crudités savoureuses et mettez en avant les légumes de saison d'origine locale. En été, il s'agit surtout des courgettes et des aubergines, des tomates, des artichauts, des asperges et de la laitue. Les planches et les tapas peuvent aussi être une bonne idée pour les petits appétits et ceux qui aiment partager. Ajoutez quelques plats froids, comme du gaspacho ou une soupe froide de carottes, ou encore des salades de pâtes gorgées de soleil.

🍉 Mettez à l'honneur les desserts à base de fruits

Ce qu'on préfère en été, c'est peut-être l'abondance et la variété de fruits frais : pêches, nectarines, abricots, cerises, fraises, myrtilles, pastèques, prunes... Mitonnez des tartes et des gâteaux aux fruits, des crumbles, des mousses aux fruits bien fraîches, des glaces et sorbets maison, des panna cottas ou encore des cheesecakes avec coulis aux fruits. 

🍹 Servez des boissons rafraîchissantes et créatives

Il n'y a rien de mieux lorsqu'il fait chaud qu'une boisson bien fraîche dans un grand verre glacé. L'été est le meilleur moment pour revisiter les grands classiques, comme le thé ou le café glacé, la limonade ou les panachés. Donnez-leur une touche d'originalité avec une tranche de citron ou d'un autre fruit, une boule de glace à la vanille et de jolies coupes. Ensuite, vous pouvez créer à l'infini des cocktails avec ou sans alcool avec votre propre mélange d'herbes fraîches, de fruits et de légumes. Vous pouvez même rendre hommage à votre ville natale en nommant vos boissons d'après ses points d'intérêt ou ses personnages emblématiques !

🧒 Accordez une attention spéciale aux familles avec enfants

En été, beaucoup de familles profitent de leurs vacances pour se faire plaisir avec de bons repas. Et pour celles qui n'ont pas la chance de partir, aller au restaurant est aussi un bon moyen de s'accorder une pause bien méritée. Créez des menus enfant spéciaux pour l'été, soit en proposant des portions adaptées à l'appétit des enfants, soit en créant quelques menus amusants pour les petits, comme du poulet ou des côtelettes teriyaki grillées, des tacos à faire soi-même ou un poke bowl au saumon. N'oubliez pas les fruits et légumes frais ! Pour le dessert, les sucettes glacées et les cônes de glace faits maison rencontreront toujours un franc succès. Pour les touristes, vous pouvez amuser les enfants (et les parents) en imprimant un plan de la ville ou d'autres jeux pour les occuper facilement.

🎉 Inspirez-vous des festivals locaux et des évènements spéciaux

Renseignez-vous sur les festivals organisés dans votre région et créez un menu spécial. Par exemple, si un festival de musique salsa est programmé pour l'été, proposez des plats d'inspiration cubaine. De même, si votre ville accueille une série de concerts classiques, nommez les plats de manière créative d'après des compositeurs célèbres ou leurs plus grands chefs-d'œuvre. Offrez une réduction à ceux qui ont acheté des entrées pour un festival et demandez aux organisateurs s'ils accepteraient d'inclure un lien vers votre site web.

🤩Offrez des promotions irrésistibles sur les menus d'été

Selon leur pays d'origine, les touristes n'ont pas forcément l'habitude de manger aux horaires locaux. Par exemple, les habitants du sud de l'Europe dînent beaucoup plus tard que dans le nord. Pourquoi ne pas proposer des offres spéciales pour les clients qui sont prêts à dîner à 19 h ou pour un brunch matinal (par exemple à 9 h, ce qui permet aux touristes de commencer tôt leur journée de visites).

Quels que soient les menus estivaux que vous décidez de proposer, n'oubliez pas qu'en plein été, beaucoup de clients peuvent être fatigués et avoir très chaud lorsqu'ils entrent dans votre restaurant. Vous pouvez ainsi demander à votre personnel d'apporter de l'eau à la table dès leur arrivée et faites en sorte que vos clients se sentent à l'aise physiquement . Si vous avez la chance d'avoir une terrasse, prévoyez beaucoup de parasols et des chaises confortables. Sinon, assurez-vous que votre salle soit fraîche, sans abuser : dans certaines cultures, la climatisation est indispensable, mais d'autres peuvent la trouver gênante. Demandez à votre personnel de rester attentif aux demandes des clients en matière de température. Envisagez aussi d'utiliser des ventilateurs de plafond au lieu de la climatisation pour rafraîchir la pièce de façon plus durable.🍃

Vous ne pourrez sans doute pas satisfaire tout le monde, mais cela ne doit pas vous empêcher pas de déployer tous les efforts possibles pour créer une ambiance estivale relaxante et conviviale. Pour cela, adoptez nos menus estivaux et nos autres idées pour booster vos activités pendant l'été☀️