Programa un menú saludable para tu restaurante

Una de las tantas tendencias en la gastronomía mundial de hoy es la alimentación saludable.  Y se ha convertido en tendencia porque los comensales así lo demandan, creciendo la necesidad de los restaurantes de programar menús orientados al cuidado de la salud.

Es por ello que hemos preparado este artículo especial, lleno de ideas y consejos para que tu restaurante pueda estar al día, ofreciendo sanas creaciones y ganando una clientela que crece a pasos agigantados.

Para darte una información de calidad, recurrimos a verdaderos expertos. Primero contactamos con María José Tenedor, una emprendedora de la nutrición,  quien desborda energía cuando habla de estos temas:

“Es un error pensar que las personas sólo comemos ensalada cuando hacemos dieta”

“¿Os imagináis que pudiéramos encontrar en los restaurantes un apartado en la carta con opciones de platos saludables? Pero no el concepto de saludable que encontramos en muchos restaurantes donde nos ponen la sosa verdura cocida.

¿Os imagináis platos sabrosos y saludables? ¡Eso sí sería un gran avance para nuestra salud nutricional! Sobre todo para aquellos que por circunstancias tienen que comer cada día fuera de casa”.

“Pensamos que es momento de cambios. De generar nuevas oportunidades, nuevas ideas de negocio. Nuevas ofertas para todos aquellos (cada vez son más) que quieren cuidarse.”

María José lo plantea como una nueva forma de relación ganar-ganar entre los clientes y los restaurantes, apostando a un cambio de visión y de costumbres alrededor de la gastronomía en general.

Para profundizar, también hemos consultado la opinión de 4 dietistas-nutricionistas más: Bárbara Sánchez, Lucía Martínez, Paloma Quintana y Alejandro Oncina, quienes junto a María José Tenedor han respondido a nuestras preguntas. He aquí sus comentarios:

¿Por qué consideras que es importante que un restaurante tenga una oferta de este tipo?

Bárbara Sánchez: “Creo que si los restaurantes programan este tipo de platos en su oferta llegarían a un mayor tipo de personas con unas necesidades específicas. Platos saludables, basados en frutas, verduras y de preparaciones sencillas (ni fritos, ni rebozados, ni con exceso de aceites, salsas u otros ingredientes añadidos), lo cual resulta muy cómodo a la par que fácil de integrar en una dieta saludable para todo tipo de personas.”

Paloma Quintana: "El primer motivo que se me ocurre... es que la gente relaciona el ocio con salir a comer fuera, comer con amigos con divertirse, felicidad, descanso, y en el lado opuesto estaría cuidar su alimentación, seguir la dieta y las pautas de su nutricionista. Los restaurantes y locales de comida tienen en sus manos el poder de cambiar esto, ofertando platos ricos en nutrientes, sabrosos, cuidados, que permitan a la gente seguir cuidando su alimentación mientras se divierten y relajan comiendo en la calle”.

¿Qué ventajas pueden encontrar los clientes en un restaurante que ofrece este tipo de comida?

María José Tenedor: “La mayor ventaja es que somos seres sociales y necesitamos relacionarnos con los demás. Nuestras relaciones sociales son la clave para el bienestar general como seres humanos. Cuando una persona decide cuidarse o hacer una dieta “baja en calorías” el pensar en comer fuera suele ser uno de los mayores inconvenientes… La pregunta es: ¿Por qué debe estar separado y no podemos unir vida social con alimentación saludable en los restaurantes?”

Alejandro Oncina: “En una sociedad donde puedes encontrar establecimientos de comida rápida cada km, es imprescindible que todos los restaurantes comiencen a programar menús saludables. De lo contrario, se seguirá “cayendo” en lo rápido y cómodo, seguiremos descuidando nuestra salud, y seguiremos escuchando cada verano el famoso: “¡Ay, madre mía!”.

¿Qué tipo de platos-menús pueden ofrecer los restaurantes como oferta saludable?

Lucía Martínez: "A mi me gustaría encontrar platos de verdura y hortaliza fresca, local y de temporada, principalmente. También platos que incluyan preparaciones con legumbres, producto muy olvidado en la hostelería, lo que es una lástima porque es un ingrediente versátil, de bajo coste y de estocaje sencillo. Si alguien está pensando en que son platos de invierno le diré que no, que muchas preparaciones con legumbre pueden resultar en platos de verano perfectos, como el típico empedrat catalán, el hummus, las hamburguesas de legumbre y los falafels que se pueden acompañar de verduras frescas, y por supuesto las ensaladas de legumbre, un clásico."

Paloma Quintana: "Se puede programar una ensalada, con precios según el tipo y número de ingredientes… y se dan a elegir: varios tipos de hojas verdes, hortalizas varias (zanahoria fresca, tomate, pepino, pimientos), frutas, aceitunas, frutos secos, queso tierno, latas de conservas que se pueden tener siempre sin problema, huevos duros, etc. Dejar siempre que el cliente aliñe el mismo la ensalada, ofreciendo diferentes especias, sal, vinagres, aceite de oliva virgen, aceites aromatizados (con ajo, romero). Todo esto hará que una ensalada sea apetecible.”

¿Qué te gustaría encontrar en un restaurante que programa menús saludables?

Alejandro Oncina: “Lo primero de todo, variedad. Deben aparecer en la carta opciones para todos los gustos y/o situaciones, incluyendo también menús para vegetarianos y celíacos. Lo segundo, sabor. No puede ser que cuando alguien piense en dieta o saludable, sólo se le ocurran alimentos hervidos o a la plancha. Hay que jugar con las diferentes técnicas culinarias, explotar al máximo las materias primas, y sobre todo, condimentar con hierbas y/o especias, que den como resultado, platos con mucho sabor y además, bajos en calorías y repletos de nutrientes. Lo tercero localidad y temporalidad… Por último, pero no por ello menos importante, todo ello debe presentarse con un precio que sea económico y acorde a la calidad de los alimentos ofertados”.

Si programas un menú saludable para tu restaurante no sólo aumentarás las ventas de tu restaurante, sino también contribuirás a la innovación de la oferta gastronómica social. O como lo expone María José:

“...espero que esto sea el comienzo de una revolución culinaria y que muchos restaurantes se apunten no a una moda de operación bikini si no a la moda de los menús saludables. Todo el gremio de dietistas-nutricionistas estaríamos encantados en colaborar. Y, seguramente, entre todos ayudaríamos a conseguir cada día una población más saludable y feliz”.

Y si quieres lanzarte de lleno a la comida sana, puedes leer este artículo sobre la tendencia de montar un restaurante saludable.