Wie man ein Bewerbungsgespräch mit einem Küchenchef/einer Küchenchefin führt

Die Einstellung eines Küchenchefs bzw. einer Küchenchefin ist eine der wichtigsten Entscheidungen, die Sie für Ihr Restaurant treffen müssen. Der oder die richtige Küchenchef:in kann Ihre Küche und Ihr Restaurant auf Vordermann bringen, während einer, dem wesentliche Fertigkeiten fehlen, die Dinge verschlechtern kann.

Das kulinarische Machtzentrum und die kreative Kraft hinter dem Essen der meisten Restaurants ist der oder die Küchenchef:in. Er ist auch für die Führung des Küchenpersonals und die Überwachung der alltäglichen Küchenarbeiten verantwortlich und hat dafür Sorge zu tragen, dass das Personal mit und ohne Kundenkontakt am selben Strang zieht. Scheint recht viel verlangt? Ja, genau so ist es! Die Position des Küchenchefs/der Küchenchefin ist anspruchsvoll und erfordert ein Sammelsurium aus Eigenschaften und Fähigkeiten, zusätzlich zu einer hervorragenden Kochtechnik, einer gründlichen Lebensmittelkenntnis und einer kreativen Vision; Wie also stellt man einen qualifizierten Küchenchef bzw. eine qualifizierte Küchenchefin ein, der all diese Kriterien erfüllt?

Vorbereitung auf das Bewerbungsgespräch

Bereiten Sie das Gespräch vor der Begegnung mit den Bewerber:innen um die Küchenchefposition sorgfältig vor, damit Sie eine klare Vorstellung davon haben, welche Eigenschaften und Fähigkeiten Ihr:e Küchenchef:in besitzen soll. Aber: Wie führt man ein Bewerbungsgespräch?

Zuallererst sollten Sie sich gut auf das von Ihnen geführte Interview vorbereiten. Lesen Sie die Lebensläufe und Bewerbungsschreiben vorher gründlich durch, um herauszufinden, welche Fragen Sie Ihren Bewerber:innen stellen möchten. Seien Sie sich vorher bewusst, welche Anforderungen Sie haben, um möglichst klar zu wissen, welche Antworten Sie auf Ihre Fragen erwarten und wen Sie letztendlich später einstellen möchten. 

Wie ist beispielsweise der berufliche Werdegang Ihrer Bewerber:innen und welche sind ihre Stärken und Schwächen?Notieren Sie sich im Vorfeld Ihre Fragen für das Vorstellungsgespräch sowie Ihre Ziele im Detail. Es lohnt sich außerdem, die Stellenanzeige noch einmal gründlich zu studieren.

Im nachfolgenden Artikel erhalten Sie einige Anregungen zu den gewünschten Eigenschaften eine:r Küchenchef:in. Jedes Restaurant und jede Beschreibung für den Job für eine:n Küchenchef:in ist anders. Deshalb gibt es keine allgemeingültige Anleitung, wie man die oder den ideale:n Bewerber:in findet. Letztlich entscheidet auch, welche Vorstellung des Unternehmens vorherrscht. Nutzen Sie diese Ideen als Gerüst für möglichst produktive Gespräche, sowohl für Sie als auch für die Bewerber:innen.

Wie führen Sie ein Bewerbungsgespräch mit einer Küchenchefin/einem Küchenchef?

Natürlich eine herausragende Kochbegabung, aber das alleine reicht nicht. Die meisten Küchenchef:innen benötigen - unabhängig von der Größe oder Art des Restaurants - eine Reihe von Fähigkeiten und Eigenschaften, die sich in drei Bereiche einteilen lassen: kulinarische Kompetenz, Soft Skills und betriebswirtschaftliche Fähigkeiten. Ziel ist es, eine:n Küchenchef:in zu finden, der die für Ihr Restaurant richtige Mischung dieser Fähigkeiten besitzt.

🤝 Wichtige Soft Skills für Küchenchef:innen

Leadership: Zu wissen, wie man ein Team leitet, ist für jede:n Küchenchef:in unerlässlich. Es geht darum, das Küchenpersonal einerseits zu Höchstleistungen zu inspirieren und zu motivieren und andererseits dafür zu sorgen, dass es Anweisungen befolgt und als Team effizient zusammenarbeitet. Der Küchenchef bzw. die Küchenchefin muss auch in der Lage sein, Menschen mit möglicherweise sehr unterschiedlichen Hintergründen und Persönlichkeiten um gemeinsame Ziele herum zu vereinen und gleichzeitig ihre Begabungen und Potenziale zu erkennen und zu fördern. 

Multitasking und Krisenmanagement: Küchenchef:innen haben viel um die Ohren: von der Gestaltung der Speisekarten und Teller bis zur Personalführung und Überwachung jedes einzelnen Vorgangs in der Küche. In einem temporeichen, häufig aufreibenden Küchenumfeld muss der oder die Küchenchef:in einen kühlen Kopf bewahren und als flexibler Multitasker agieren, der sich auf Details konzentrieren kann, ohne das große Ganze aus dem Blick zu verlieren. Selbst in der bestgeführten Küche treten unerwartete Probleme auf: Arbeitnehmer:innen fallen krankheitsbedingt aus, Geräte erleiden Störungen oder eine Zutat fehlt; der/die Küchenchef:in muss Probleme rasch lösen und dabei ruhig und fokussiert bleiben.

Ausgeprägte kommunikative Fähigkeiten: Obwohl Küchenchef:innen manchmal als launische, schwierige Einzelgänger beschrieben werden, ist diese Art von Persönlichkeit nicht die beste Wahl für die Leitung einer Küche. Der/die Küchenchef:in muss seine bzw. ihre kreative Vision und kreativen Standards gegenüber dem Küchenteam klar kommunizieren und dabei gute Beziehungen zu Lieferant:innen pflegen und Partner:innen und Manager:innen über alle Probleme im Restaurant auf dem Laufenden halten. Außerdem bildet der Küchenchef oder die Küchenchefin Personal aus und teilt seinen Mitarbeitenden mit, was sie gut machen und wo sie sich verbessern können. Ein Küchenchef, der es versteht, konstruktive Kritik zu äußern und auf respektvolle Art und Weise mit dem Team zu kommunizieren, trägt zu einem positiven Umfeld im Restaurantbereich ohne Kundenkontakt bei.

👩🏼‍🍳 Essentielle kulinarische Kompetenzen für Küchenchef:innen 

Der/die Küchenchef:in ist normalerweise für die Gestaltung der Speisekarte und Teller, für die Beschaffung und Auswahl der Zutaten und für die Unterweisung des Personals in der Zubereitung der Speisen nach Anleitung zuständig. Hierfür sind eine gründliche Kenntnis über Zutaten und Lebensmittelkombinationen sowie hervorragende Kochfertigkeiten in einem breiten Bereich erforderlich, der das Backen, die Zubereitung von Soßen, pflanzenbasiertes Kochen, Grilltechniken sowie eine Reihe von Kochstilen und -techniken aus verschiedenen Ländern umfassen kann. 

Von Küchenchef:innen wird außerdem neben anderen Spezialfähigkeiten erwartet, dass sie die Kunst der Vorbereitung von Zutaten beherrschen, die grundlegenden Kochmethoden kennen (sautieren, grillen, braten, pochieren, rösten, schmoren, frittieren...) und sich hervorragend mit Messern auskennen.

Die besten Küchenchef:innen begeistern sich darüber hinaus leidenschaftlich für Lebensmittel, legen größten Wert auf Exzellenz und sind offen für Innovationen. Sie versuchen, kreative, neugierige Menschen zu sein, ständig auf der Suche nach neuen Zutaten, Lebensmittelkombinationen, Techniken und Ideen aus anderen Esskulturen. 

💼 Betriebswirtschaftliche Fähigkeiten einer Küchenchefin/eines Küchenchefs

Ein in allen Belangen ideale:r Küchenchef:in benötigt auch einen guten Geschäftssinn und betriebswirtschaftliche Fertigkeiten: Schließlich verwaltet der Küchenchef/die Küchenchefin Vorratsbestände und Bestellungen, arbeitet direkt mit Lieferant:innen zusammen, überwacht die Lebensmittel- und Getränkekosten und ist oft auch für die Arbeitseinteilung des Küchenpersonals und die Überwachung seiner Bezüge verantwortlich.

Außerdem trägt der/die Küchenchef:in die Verantwortung dafür, dass die Küche und sämtliche Zubereitungsabläufe den lokalen Anforderungen an und Auflagen für Lebensmittelsicherheit entsprechen. Diese Aufgaben erfordern Disziplin und ein hohes Maß an Organisation. Fehler bei der Vorratshaltung oder eine mangelhafte Einhaltung der Gesundheitsauflagen können ein Restaurant teuer zu stehen kommen.

Denken Sie bei der Vorbereitung auf ein Bewerbungsgespräch daran, dass nicht alle diese Fertigkeiten und Eigenschaften für Ihre Küchenchefposition dieselbe Bedeutung haben. Entscheiden Sie, was für Ihr Restaurant am wichtigsten ist, bei welchen Fähigkeiten oder Eigenschaften Sie Kompromisse eingehen können und was Sie einem/einer Küchenchef:in womöglich noch beibringen können, wenn er oder sie die von Ihnen gewünschte Fähigkeit noch nicht besitzt.