Les Tendances Food & Tech 2025 dévoilées par TheFork & NellyRodi

 Les Tendances Food de 2025 : Sobriété, Identité et Nouveaux Horizons

Le monde de la restauration n’a jamais été aussi effervescent ! 
Dans un contexte où les bouleversements géopolitiques redessinent nos priorités, aller au restaurant s’impose comme bien plus qu’un simple plaisir : c’est une déclaration, un moyen d’affirmer son identité et sa place dans la société.

"Dis-moi ce que tu manges, et je te dirai qui tu es" n’a jamais été aussi vrai. 
En 2025, les assiettes des français deviennent le reflet de leurs valeurs, de leurs aspirations, et même de leur créativité.

Pour explorer ces transformations, TheFork, leader européen de la réservation de restaurants en ligne, s’associe à NellyRodi, l’agence internationale d’innovation et de créativité. Découvrez les grandes tendances food et tech de leur étude qui vont rythmer cette nouvelle année.

Découvrez dès maintenant toutes les tendances food et tech du secteur de la restauration en 2025 afin de répondre au mieux aux besoins et envies de vos clients et de connaître toutes les innovations digitales qui vous accompagneront demain ! 


Suivez le guide ? 👇

LE RESTO : LE LIEU DE TOUTES LES TENDANCES

L’engouement pour les sorties au resto SOLO

Les Français apprécient de plus en plus les moments de plaisir en tête-à-tête… avec eux-mêmes. Pour preuve, TheFork enregistre +18% des réservations en solo dans les restaurants en 2024 par rapport à l’année précédente.**

 

L’attrait pour les bonnes affaires : les offres se mettent à table !

Côté clients comme restaurateurs, 2025 fera la part belle aux offres pour vous permettre de remplir vos établissements tout en permettant aux gourmets de continuer de sortir au restaurant. D'ailleurs, la part des réservations avec offres spéciales progressent significativement, +9%, confirmant leur succès auprès des clients vs l’année précédente*. Côté restaurateurs, le constat est semblable, puisque TheFork enregistre + 6% de restaurants qui proposent des offres spéciales vs 2023.*

 

 

Voici les 4 grandes tendances food qui marqueront 2025 et les années à venir

 

Retrouvons-Nous… ou Pas !

Seul ou en groupe, fini les a priori : en 2025, le restaurant devient un espace d’expression, de connexion et de partage. C’est le lieu où l’on affirme son identité, libère ses envies et où on redessine ses relations avec les autres La table devient un lieu de rencontres et de découvertes, à la fois de soi et des autres.
Que l'on aime sortir en solo, en famille, entre amis ou avec son animal de compagnie, tout le monde trouve sa place. Resto kids-friendly, dîners en club, espaces solo ou tables collectives, chacun peut vivre l’expérience qu’il souhaite.
Car après tout, les expériences à table sont autant de reflets de notre personnalité que de nos envies.

On mange où ?

Aujourd’hui, les restaurants s’adaptent à toutes les configurations : en solo, en famille, en groupe ou même avec ses animaux de compagnie. Par exemple, Le Café La Jatte enchante les familles avec ses activités pour enfants chaque week-end, tandis que Les Niçois ravissent petits et grands lors de brunchs animés.

Espaces pour repas en solo, coins "pets-friendly" ou expériences ludiques pour enfants, la gastronomie devient inclusive et sur-mesure. 
 

Les innovations tech du secteur...

... pour un service client optimisé 

Chez TheFork, nous sommes à l’écoute des besoins de chaque restaurateur pour leur permettre d'offrir des expériences toujours plus simples et conviviales à leurs convives. 

En 2025, de nouvelles fonctionnalités digitales arrivent pour accompagner vos clients, qu'ils viennent en solo ou entre amis au restaurant. 

• Partagez l’addition en un clin d’œil
  Fini les casse-têtes pour diviser l’addition ! Avec TheFork PAY, le partage devient simple, rapide et fluide, pour profiter pleinement de votre moment au restaurant.
  
  Le Saviez-vous ? TheFork PAY est inclus et sans aucun frais pour les restaurateurs : ni d'installation, ni de gestion, ni même de transaction... Vous permettant de réaliser jusqu'à 1300€ d'économies mensuelles. Pas mal non ?
   
• Créez et partagez ses bonnes adresses 
  A tous ceux qui ont des restaurants coups de cœur ou des lieux qu'ils souhaitent découvrir ? Il est possible de créer ses listes personnalisées directement sur l'appli TheFork et de les partager avec ses proches. Parfait pour organiser facilement ses prochaines sorties et se rassembler autour de bonnes tables, dont la vôtre ? 

 

... & le YIELD MANAGEMENT pour toutes les envies clients

La digitalisation transforme la restauration en permettant aux établissements de mieux anticiper et répondre aux attentes de leurs clients. Grâce à des outils de prévision de fréquentation, qui analysent des critères comme la météo, les saisons ou les événements majeurs, les restaurants peuvent optimiser leur taux d’occupation tout en informant les clients en temps réel. Ces données offrent aux convives la possibilité de mieux planifier leur visite selon leurs envies : venir seuls, accompagnés, ou même pour rencontrer de nouvelles personnes. Cette approche personnalisée enrichit l’expérience tout en garantissant une gestion plus fluide des réservations.

Exemples : Fielddrive - outil IA - utilisé par Burger King au UK ou encore Revenue Management - Outil intégré à TheFork Manager en Europe qui permet déjà aux restaurateurs de connaître leur taux d’occupation en temps réel pour adapter leurs offres et communiquer avec leurs clients.

 

 

Repensons l’Ensemble : 

Dans un monde effréné sans répit, les gens recherchent de la bienveillance et de l'attention. Ils souhaitent se faire plaisir et prendre soin d’eux-mêmes, de leur corps comme de leur esprit, à travers des moments uniques, doux et sains.  La tendance est claire : l’expérience au restaurant se veut 360 : ambiance sonore, design, mobilier... tout est pensé pour que chacun se sente apaisé.

On mange quoi ?

Parmi les incontournables de 2025, le champagne naturel et le cidre de poire feront sensation en offrant des alternatives raffinées aux boissons traditionnelles, tandis que les martinis végétaux et les options sans alcool ou à faible teneur en alcool ("no-low") séduiront les amateurs de cocktails plus légers.

La lacto-fermentation sera également omniprésente pour ses bienfaits sur la digestion et son goût unique, et le vinaigre fumé viendra relever les assaisonnements d’une touche audacieuse.

En cuisine, les champignons Lion’s Mane et le furikake, apporteront aux plats de nouvelles saveurs et textures. Les rôtisseries s'ouvriront à toutes les sauces, avec des marinades et accompagnements toujours plus créatifs.

On mange où ?

En 2025, les restaurants redéfinissent l’hospitalité en plaçant le bien-être et les émotions au cœur de l’expérience. La neuro-esthétique guide ces lieux uniques où design, éclairage, sonorités et couleurs s’unissent pour offrir une harmonie sensorielle complète. 

Architectes, designers et artistes collaborent avec les Chefs pour créer des espaces et des repas nourrissant le corps et l’esprit, aussi bien en intérieur qu’en extérieur.

En misant sur une esthétique soignée et une nutrition pensée pour le bien-être, ces restaurants transforment chaque repas en une expérience régénérante et sensorielle, faisant de la gastronomie un art de vivre holistique.

Des adresses comme NE/SO, qui diffuse les chansons préférées des clients pendant leur repas, ou Maison Avoise et Nectar, où l’intérieur et l’extérieur fusionnent pour nourrir corps et esprit, illustrent cette tendance. Une collaboration entre chefs, architectes et designers redéfinit l’art de recevoir.

Les innovations tech du secteur

UNE EXPÉRIENCE SANS CONTRAINTES

• PRÉ-PAIEMENT
  Alors que le paiement au restaurant est souvent perçu comme une étape fastidieuse, la digitalisation transforme cette expérience pour permettre aux clients de se concentrer pleinement sur le moment présent.
  
  Avec le pré-paiement, déjà disponible via TheFork, les convives règlent leur repas à l’avance, profitant ainsi d’une expérience sans distractions. Cette solution ne facilite pas seulement la vie des clients, mais aide également les restaurateurs à réduire le no-show.
   
• LA DATA pour une expérience sur mesure
  La data joue également un rôle clé dans cette évolution de la digitalisation du secteur en 2025.
  En analysant les comportements et préférences des clients, les restaurateurs peuvent anticiper leurs attentes et personnaliser leur prochaine visite : création d’ambiances adaptées, choix d’une table privilégiée, ou encore recommandations culinaires sur mesure. Ces innovations renforcent la connexion entre le restaurant et ses convives, offrant des expériences uniques et mémorables.

 

Ré-inventons sagement 

2025 marque le retour aux sources dans l’univers culinaire. Les restaurants font le pari de la sobriété, de l’essentiel et de l’authenticité. Moins, c’est mieux, et cela se ressent autant dans l’assiette que dans l’expérience globale.
La cuisine se recentre sur l’essentiel, avec un produit unique est souvent local, de saison, en accord avec des valeurs de durabilité et de proximité. 
Enfin, fini l’image du cuisinier caché derrière les fourneaux ! Désormais, les chefs partagent leur passion, racontent l’histoire des produits et expliquent leurs démarches. Proximité, savoir-faire et simplicité sont les piliers d’un mouvement qui valorise l’échange et l’authenticité.

 

On mange quoi ? 

 

Les poissons d’eau douce, comme le hareng, issus de la pêche responsable et respectant la saisonnalité, prendront une place centrale sur les tables. Les amateurs de saveurs marines seront séduits par la charcuterie de la mer, avec des créations audacieuses comme le boudin de Saint-Jacques, le saucisson de poulpe ou le pain de poisson.

Les plats en croûte, tels que les pâtés en croûte, les tourtes ou encore les aspics, continueront de s’imposer, mêlant tradition et créativité. les classiques comme les cannelés et les madeleines seront réinterprétés avec des touches modernes, en version sucrée ou salée.

Les chariots de fromages, symbole d’authenticité, feront leur grand retour, tandis que le savoir-faire artisanal, à l’image des nouilles maison, mettra en avant des textures réconfortantes et un véritable goût du fait maison.
 

On mange où ?

Face à un monde de plus en plus intense, la gastronomie revient à l’essentiel, célébrant simplicité et durabilité. Les chefs privilégient des ingrédients locaux et de saison, sublimant les saveurs régionales avec des plats épurés.
Des tables comme David Toutain**, du Chef éponyme, où le hareng remplace l’anguille pour respecter la saisonnalité, ou encore Géosmine et Le Présage, mettent en lumière des pratiques durables et une cuisine responsable, sans compromis sur la créativité.

Les innovations tech du secteur

En 2025, la restauration franchit un cap grâce à des technologies qui allient créativité et respect de l’environnement, pour offrir des expériences toujours plus responsables et innovantes, et limiter le gaspillage : 
 

• L’impression 3D s’invite en cuisine pour créer des assiettes précises et esthétiques, tout en réduisant le gaspillage alimentaire et la surproduction. Elle ouvre aussi la voie à des plats aussi innovants qu’artistiques, réinventant la créativité des chefs.
   
• Grâce à l’IA, les restaurateurs analysent les préférences des clients en fonction de critères comme la météo, les saisons ou les événements. Résultat : une gestion des stocks ultra-efficace, qui limite le gaspillage tout en garantissant une expérience client parfaitement adaptée. Ces avancées technologiques transforment la restauration, en trouvant un équilibre idéal entre innovation, durabilité et plaisir à table.

 

 

Faisons Ce Qu’il Nous Plaît !

Dans un monde au rythme effréné à la recherche d'évasion et de plaisir spontané, les individus souhaitent profiter pleinement de l'instant et sont curieux de nouvelles découvertes, aspirant à déconstruire et à décomplexer l'alimentation, sans perdre en saveurs !
Menus dégustation express, street food réinventée, et même croissants déclinés sous mille et une formes, chaque foodie trouvera son bonheur. 2025 célèbre également les saveurs audacieuses, comme le terre/mer ou les plats « swicy » (un subtil mélange de sucré et de piquant).

Le maître mot ? Flexibilité. Que l'on ait 10 minutes ou 2 heures, l’expérience culinaire s’adapte au rythme de chacun, tout en offrant une qualité irréprochable et un moment inoubliable. 

On mange quoi ?

Parmi les incontournables, la slice de pizza s'impose comme un format pratique et gourmand de la “snackastronomie”, tandis que les saveurs swicy (mélange subtil entre sucré et épicé) envahissent les menus pour une expérience gustative intrigante.
Côté boissons, les cocktails surprennent avec des combinaisons aussi improbables que délicieuses : milkshakes au bacon, cafés infusés à l'ail noir et au chocolat...
Les amateurs de viennoiseries seront conquis par la montée en puissance des déclinaisons autour du croissant, comme le crookie (croissant-cookie) et , par le café qui se réinvente avec des saveurs inattendues.
Enfin, la glace devient la star des menus, proposant des mariages gourmands comme les sandwichs glacés, les affogatos revisités et même des glaces frites. (oui vous avez bien lu !)

On mange où ?

Face à des journées toujours plus chargées, les restaurants repensent leurs formats pour offrir des expériences gastronomiques rapides et sophistiquées. Créativité et praticité s’allient pour séduire une clientèle pressée mais exigeante.
Des adresses comme Doki Doki, où les makis sont préparés sous vos yeux, ou encore La Communale à Saint-Ouen et Double Vie à Paris, avec leurs horaires étendus, répondent aux envies à tout moment. Cette flexibilité profite aussi aux restaurateurs, en optimisant leur activité tout en captivant leurs clients.

Les innovations tech du secteur

En 2025, les restaurants adoptent de nouvelles stratégies pour offrir à leurs clients une expérience sur-mesure, tout en optimisant leur activité.

• Les offres spéciales : la clé de 2025
  Les restaurants intègrent des critères comme la météo, les événements ou la saison pour proposer des offres spéciales et des tarifs adaptés. Ces solutions permettent aux gourmets de profiter de repas à prix réduits ou plus rapides, tout en aidant les restaurateurs à remplir leurs établissements et sécuriser leurs revenus. Les gourmets peuvent par exemple bénéficier de réductions allant de -20% à -50% via TheFork (offres activables directement par les restaurateurs), permettant aux restaurateurs de booster leurs revenus et d'augmenter leurs marges en ayant moins voire plus de tables vides. 

• L’automatisation prend également de l’ampleur avec des robots qui accélèrent la préparation des plats, réduisant ainsi les temps d’attente et optimisant l’expérience client. Cette évolution renforce à la fois l’efficacité des restaurants et la satisfaction des convives. Ces innovations offrent aux clients plus de flexibilité et aux restaurateurs une gestion optimisée, pour une restauration plus accessible et performante.
   

Les 8 tendances culinaires mondiales qui vont marquer 2025 dans l'élaboration de vos menus ! 

L’année 2025 promet d’être un véritable festin pour les amateurs de gastronomie. Des inspirations venues des quatre coins du monde transforment nos assiettes et nos habitudes, avec des influences culturelles, des séries cultes et une quête de nouveauté.
Voici les tendances et cuisines qui feront vibrer les tables du monde entier l'année prochaine.

PARIS - Le retour du bistrot classique 

Avec l’engouement mondial pour la série Emily in Paris et l'effervescence des Jeux, Paris célèbre l'art de vivre à la française. Les bistrots et brasseries, symboles intemporels de la capitale, seront à l’honneur. Les menus revisitent les classiques et on adore ! 

ITALIE - La cuisine italienne version 2.0 

L’Italie s’affranchit des traditions pour plus de modernité. Les gnocchis se réinventent en version soufflée ou en cakes croustillants. Les sauces classiques cèdent la place à des versions audacieuses, jouant sur des influences internationales. Une tendance “Open Italy” qui s’annonce incontournable sur les cartes des restaurants.

CHICAGO - La street food portée par le succès de The Bear 

La série The Bear, véritable phénomène, met en lumière la richesse de la street food made in Chicago. Au menu : hot dogs revisités, sandwichs gourmands et cuisine de comptoir avec des saveurs authentiques et généreuses.

NEW-YORK - L’âge d’or de la slice 

La pizza se décline sous toutes ses formes dans les rues de New York, particulièrement sous forme de slice. Elle s’impose comme une véritable icône de la street food, une tendance qui inspire de nombreuses adresses à travers le monde.

INDE - L’ère de l’Ayurveda

L’Inde s’affirme comme une source d’inspiration majeure avec la montée de la cuisine ayurvédique. Basée sur l’équilibre des saveurs et des bienfaits pour le corps, cette tendance séduit les amateurs de bien-être à travers des plats épicés, nourrissants et harmonieux. Dahls, currys légers, thés chaï occupent le devant de la scène.

Les Philippines - La folie de l’ube et du taro 

L’ube et le taro s’imposent comme les nouveaux ingrédients star, succédant au matcha dans les coffee shops. Avec la couleur violette vibrante et le goût légèrement sucré, ils inspirent des desserts, boissons et même des plats salés.

Géorgie & Hongrie - Le triomphe des vins naturels 

Les amateurs de vin attirent leur attention vers les vignobles de Géorgie et de Hongrie, devenus célèbres pour leurs vins naturels. Ces vins séduisent par leur authenticité et leurs arômes uniques. Ils accompagnent parfaitement des plats typiques.

ALBANIE - La nouvelle destination culinaire 

Le boom du tourisme en Albanie propulse sa cuisine sur le devant de la scène. Ses saveurs authentiques, mêlant influences méditerranéennes et balkaniques, attirent les voyageurs en quête de nouvelles expériences.

 

Tout ce qui sera dépassé en 2025 

En 2025, certaines habitudes culinaires vont clairement passer à la trappe ! 

Exit les portions riquiqui qui laissent sur sa faim, place à des assiettes généreuses et pensées pour satisfaire. Les produits hors saison ou importés à l'autre bout du monde seront aussi largement boudés, les consommateurs privilégiant le local et le durable.
Le tout-alcool, sans alternative, perdra de son attrait, tout comme les aliments sur-exploités comme l’avocat ou l’açaï, victimes de leur propre succès. Les restaurants sans options végétariennes risquent de se voir distancés, tout comme les établissements proposant des menus à rallonge où on s'y perd. Enfin, la mauvaise pêche et les poissons menacés seront définitivement blacklistés par des clients de plus en plus engagés pour la préservation des océans. 

En 2025, la restauration rime avec conscience et responsabilité !

Un Avant-Goût de demain

Les tendances food de l’année continueront d’évoluer et de s’amplifier au cours de l’année 2025. Ces tendances food et ces tendances restuarants, ne sont pas juste une mode passagère, elles redéfinissent la manière dont nous mangeons, partageons et vivons nos moments au restaurant. 
Alors, prêts à plonger dans 2025, une année placée sous le signe de la sobriété, de la liberté et de la redécouverte culinaire ?

👉 En attendant 2025, (re)découvrez le palmarès des TheFork Awards 2024, premier prix food décerné par le grand public. Cette année encore 6 nouvelles adresses en France, soutenues par les plus grands Chefs de la gastronomie française, ont été recompensées par le grand public. Découvrez qui sont ces 6 lauréats. 

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