Les tendances alimentaires pour les restaurants en France hiver 2024

Publié le 24.10.2024 - Dernière modification 18.11.2024

Sommaire

• Transparence et label "fait maison"
• Confort et décoration atypique
• Cuisine du monde et influences internationales
• TheFork Manager
• Paradoxes et évolution des tendances
• Tables vides et coûts en hausse ?

En 2024, les consommateurs français sont à la recherche de saveurs réconfortantes et authentiques qui leur permettent de remonter dans le temps et font du bien au moral [1][4].

Les restaurants peuvent donc miser sur une cuisine qui soit en même temps simple et traditionnelle, en valorisant le savoir-faire français avec des recettes d'antan synonyme à la fois de tradition et de goût [4]. On assiste par exemple à un retour en force des brasseries et de leurs plats emblématiques comme la saucisse-purée, du fameux poulet rôti ou des plats mijotés [4][5].

Transparence et label "fait maison"

Dans cette quête d’une cuisine traditionnelle avec des produits dont on connaît la provenance, le fait maison est scruté par les consommateurs. Et cela tombe bien ! Saviez-vous que le label "fait maison", qui était initialement facultatif, va devenir obligatoire en 2025? Cette transparence accrue initiée dès 2014 vise à informer les clients sur les pratiques culinaires des établissements et à renforcer la valeur perçue du label "fait maison".

De ce fait, dès l’hiver 2024, les restaurants vont commencer à clairement indiquer sur leur carte les plats qui ne sont pas élaborés sur place à partir de produits bruts. L’idée est donc de miser sur ce label et sur la valeur effective du “fait maison”. Tout savoir sur l’affichage obligatoire en restaurant en 2024.

Confort et décoration atypique

Le design intérieur évolue aussi pour proposer une expérience plus conviviale aux clients. Les restaurants vont ainsi investir davantage dans la création d'espaces offrant toujours plus de confort et de convivialité à leurs clients. On peut citer le fait de proposer des sièges plus confortables, mais aussi des éclairages d’ambiance plus doux et une décoration toujours plus atypique et attrayante.

Globalement, l'objectif pour les restaurateurs est d’offrir une atmosphère détendue qui permette à leurs clients de se sentir comme à la maison. Le restaurant est un lieu où l’on consomme et l’on passe ainsi plus de temps, en s’y sentant bien.

Cuisine du monde et influences internationales

Côté influences issues des quatre coins du monde aussi, ça bouge! Si la cuisine française reste très en vogue, on assiste encore plus à une diversification des goûts et influences culinaires au niveau international en 2024.

Ainsi, la cuisine italienne devient encore plus populaire avec certains chefs français qui se lancent et font découvrir leurs talents dans ce domaine. Les cuisines d'Europe de l'Est aussi sont en vogue, tout comme les influences qui arrivent d'Angleterre. Toujours aussi recherchées les cuisines d'Asie (Japon, Corée, Vietnam …) et leurs influences en matière de produits et de préparations culinaires ont toujours le vent en poupe.

Les restaurants vont ainsi encore plus proposer de plats à la fois rassasiants, coup de cœur et authentiques issus de ces différentes régions du monde, pour le plus grand plaisir des convives. Donc, pour attirer une clientèle internationale, il est essentiel de traduire le menu afin de garantir une expérience culinaire agréable et accessible pour tous.

TheFork Manager

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Paradoxes et évolution des tendances

On peut toutefois noter le paradoxe des consommateurs en matière de tendances culinaires. En effet, on voit qu’ils sont à la fois attirés par des plats marqués par l'authenticité et de convivialité.

Dans leur quête d’une cuisine sincère et chaleureuse, la cuisine comme celle faite par nos grands-mères les amène à se tourner vers des mets à fois gourmands et simples, comme les plats en sauce, les plats de leur enfance comme le fameux gratin dauphinois ou le poulet rôti-purée maison et des desserts empreints de nostalgie.

Mais les consommateurs succombent aux nouveaux concepts de cuisine aux aspirations plus innovantes (cuisine végétalienne, cuisine à base de fleurs, préparation à base d’aliments fermentés). Ils sont également toujours plus ouverts aux influences de la cuisine internationale et de la cuisine du monde.

On voit bien à travers tout cela que c’est le fait de vivre une expérience culinaire authentique et partagée avec leurs proches que les consommateurs recherchent. Il faudra donc savoir jongler avec ces tendances culinaires entre passé et modernité et cette quête de diversité culinaire et de sincérité.

En général, pour une gestion du restaurant efficace, le choix du bon logiciel de gestion comme TheFork Manager joue un rôle crucial en permettant de s'adapter aux évolutions des tendances culinaires et aux attentes des consommateurs.