Monter un restaurant et son concept : 5 tendances

Monter un restaurant de nos jours implique de garantir une offre gastronomique de qualité, mais aussi de réussir à créer un espace qui ait un impact sur les clients. Cet impératif fait écho à la transformation vécue par la restauration, car l’expérience d’un repas englobe désormais aussi distractions, sensations et émotions.

Si l’ambiance de votre restaurant inspire aux convives détente, plaisir et amusement, vous parviendrez sans aucun doute à influencer sa perception et son comportement d’achat.

Nous récapitulons ici les tendances les plus actuelles en matière de concept de restaurants : tenez-en compte ou adaptez-les à l’heure de monter votre restaurant. Vos clients vous en seront reconnaissants, et votre tiroir-caisse aussi. Ces tendances sont au nombre de 5. Les voici :

1 – Conceptualiser le restaurant

Lorsqu’il s’agit de monter un restaurant, les professionnels sont à chaque fois un peu plus nombreux à réfléchir au concept qui va l’inspirer. La tendance consiste à centrer l’offre culinaire sur un produit vedette et, partant de là, à créer un concept qui sera repris jusque dans les moindres recoins. C’est la raison de la multiplication des espaces thématiques, qui donnent aux clients des raisons supplémentaires de revenir en dehors de l’offre gastronomique.

Le restaurant Aponiente de Cadix en Espagne en est un exemple : ayant pris comme thème la mer, il est décoré de lampes évoquant des méduses, de chaises en forme de queue de poisson, de parois ornées de motif d’écailles et de murs de sel.

Images: Aponiente web

2 – Utiliser des matériaux organiques

A l’heure de monter un restaurant, il convient de savoir que l’ambiance joue un rôle si puissant qu’elle peut influencer la façon de sentir et de penser des clients dès leur entrée dans l’établissement. Si l’on tient compte de cette influence, il est alors parfaitement logique de choisir d’utiliser des matériaux qui évoquent le bien-être. Les matériaux naturels, organiques et simples s’imposent d’eux-mêmes et c’est pour cette raison que l’on observe un nombre croissant de restaurants qui font appel au bois, à la pierre, aux objets artisanaux et parfois aux mêmes matériaux que ceux de l’édifice d’origine.

Le pesant design industriel est arrivé en bout de course au profit d’une prolifération d’espaces plus humanisés. Tel est le cas du restaurant Mama campo à Madrid, où la nature est omniprésente.

Image: Mama Campo web

3 – Des espaces ouverts et des ambiances diversifiées

Autrefois, monter un restaurant impliquait de concevoir son ambiance en fonction de son espace. Aujourd’hui, cette difficulté s’évanouit, car on utilise l’espace ouvert pour y faire coexister différentes ambiances.

Les salons qui privilégiaient l’intimité des clients, avec séparations et parois, sont aujourd’hui choses du passé et cèdent la place à des salons où des événements différents se produisent simultanément. Les cuisines s’exhibent comme en spectacle. Les clients parcourent des locaux diaphanes et choisissent le lieu où ils se sentent le mieux.

C’est une tendance qui permet de mélanger des objets et des styles différents dans le même lieu, et d’offrir une expérience plus intense au client.

Le restaurant Llama à Copenhague est un lieu ouvert, ludique et plein de vie, qui permet de bénéficier du confort d’un restaurant tout en ayant l’impression de se trouver dans un bar ou une discothèque.

Dans le restaurant Fru K à Oslo, toutes les ambiances se complètent.

Image: Fru K web

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4 – La proximité

Une autre tendance est la résurgence des valeurs d’un repas pris en groupe et d’une table partagée. C’est ce qui explique l’apparition de salles de restaurant urbaines, avec leurs tables rectangulaires et leurs longues banquettes, où se réunissent des clients différents, et qui cherchent à donner l’impression de manger dans un marché ou de faire un pique-nique dans un parc.

C’est le cas du restaurant Mama Shelter de Paris, où prédominent de longues tables destinées à accueillir de nombreux convives.

Image: Mama Shelter web

C’est aussi le cas de la brasserie Ô Cocottes à Liège en Belgique, où les clients se côtoient sur une immense banquette violette.

Images: Ô Cocottes

5 – Séduire par les couleurs

Il semble que la mode des restaurants monochromes et métalliques soit aussi révolue. La tendance est à attirer l’attention grâce à des combinaisons audacieuses de couleurs. Tout est bon pour surprendre les clients. A Stockholm, The Design bar montre bien comment l’utilisation de la couleur peut transformer un restaurant en un lieu de rêve. Sa décoration graphique le dote de la théâtralité nécessaire pour en faire un thème de conversation et accompagne également le marketing du restaurant.

Images: The Design Bar

A l’heure de monter un restaurant et d’en créer le concept, livrez-vous à l’exercice suivant :

Entrez dans votre établissement. Imaginez-vous que vous êtes dans un restaurant choisi au hasard et asseyez-vous. Observez-le en vous mettant à la place du client et demandez-vous si vous avez envie de vous y attarder.

- Si la réponse est oui, félicitations !

- Si la réponse est non, mettez en application les tendances que nous vous avons décrites et observez les changements.

N’oubliez pas de proposer une connexion WiFi gratuite, une attention personnalisée grâce à votre base de données et bien évidemment une carte attrayante et succulente : vous verrez que ce sont les clients qui ne voudront plus quitter votre restaurant.