Umfassender Leitfaden für erfolgreiches Restaurantmarketing in Deutschland

Sie möchten, dass Ihr Restaurant sichtbarer wird und wissen nicht, wie Sie sich entsprechend vermarkten und neue Gäste gewinnen können? Möchten Sie das Image Ihres Restaurants verbessern und sind unsicher, wo Sie beginnen sollen? Der Leitfaden von TheFork für erfolgreiches Restaurantmarketing hilft Ihnen weiter. 

Die Restaurantbranche ist von starkem Wettbewerb geprägt und muss sich regelmäßig Veränderungen, neuen Trends und den Erwartungen der Gäste anpassen. Restaurantmarketing ist im Jahr 2024 von entscheidender Bedeutung, um sich von der Masse abzuheben und zu behaupten. Finden Sie mit uns heraus, wie Ihnen Restaurantmarketing zu mehr Erfolg verhelfen kann. 

Was ist Restaurantmarketing?

Heutzutage funktioniert die klassische Mund-zu-Mund-Propaganda, d.h. Restaurantempfehlungen an Freund:innen, Kolleg:innen und Familie weiterzugeben, nur teilweise. Um sich von der Masse guter Restaurants abzuheben, müssen Sie Ihr Restaurant ausreichend vermarkten. 

Das Restaurantmarketing hat mittlerweile viel mit der Online-Präsenz und -Kommunikation zu tun und muss deshalb online und offline ansetzen. Ein Marketing, das das Restaurant einheitlich repräsentiert; in der Online-Präsenz, in E-Mails und in Flyern, aber auch im Menü und jedem weiteren Handgriff, sorgt für ein klares Image - und das Image letztlich für mehr Loyalität und Attraktivität. 

Es braucht also einen “Marketing Mix für Restaurants”. Ein gutes Marketing ist das Schlüsselelement für ein erfolgreiches Restaurant und einen höheren Umsatz.

Marketingziele für Restaurants

Im Folgenden finden Sie eine Übersicht gängiger Marketingziele von Restaurants in Deutschland:

• Sichtbarkeit des Restaurants → Gewinnung neuer Gäste
• Online- und Offline-Reputation → Bindung bestehender Gäste und Gewinnung neuer Gäste
• Tischbesetzung bei geringer Auslastung und Vermeidung von No-Shows → Ideale Auslastung der Tische 
• Neues Image → Erweiterung der Zielgruppe

Aber wie können diese Ziele definiert und überwacht werden? Sie können sich selbst klare und messbare Ziele setzen; Analyse-Tools helfen Ihnen dabei, diese Ziele im Blick zu behalten. Beispielsweise könnte es ein Marketingziel sein, mehr Besucher:innen auf Ihre Webseite zu ziehen. 

Ein weiteres Ziel könnte sein, die  Auslastung Ihres Restaurants im nächsten Quartal um 10% zu steigern. Eine Reservierungssoftware wie TheFork Manager kann Ihnen dabei helfen, die ideale Tischauslastung zu erreichen. Mit dem TheFork Manager lassen sich regelmäßige Berichte erstellen, um Ihre Marketingziele zu überwachen.

Die 4P’s des Marketing-Mix für Restaurants verstehen

Die 4P’s des Marketing-Mix beschreiben ein bekanntes Marketingkonzept, das gerne von Unternehmen herangezogen wird. Die 4 P’s stehen für Produkt, Preis, Platz und Promotion:

• Produkt: Das Produkt ist das, was Sie verkaufen und dessen Art. Im Falle Ihres Restaurants sind das die Speisen und Getränke, aber auch der Service, das Restaurantkonzept und die Atmosphäre des Restaurants. 
• Preis: Beim Preis geht es um die Preispolitik. Im Kontext eines Restaurants geht es um Angebotsplanung und Preisgestaltung des Menüs. 
• Platz (Vertriebskanal): Beim Platz (engl. Place) geht es um den Vertriebskanal der Produkte oder Dienstleistungen, d.h. um den Standort und die Online-Präsenz Ihres Restaurants.
• Promotion: Die Promotion betrifft die Kommunikationspolitik eines Unternehmens. In Gaststättenbetrieben sind das Online-Marketing, Direktmarketing, Werbung und Öffentlichkeitsarbeit.

Erweiterung des Mix: Die 7P’s des Restaurantmarketings

Die 7P’s des Restaurantmarketings beschreibt ein erweitertes System des 4P Marketing-Mix. Die 3 zusätzlichen P’s sind Personen, Prozesse und physische Ausstattung. Sie beziehen also Menschen, Abläufe und die physische Umgebung mit ein, um dem Dienstleistungssektor gerecht zu werden. Hier geht es vor allem darum, die Kundenzufriedenheit zu verbessern.

Das sind die 3 zusätzlichen P’s:

• Personen: Die Mitarbeiter:innen im Restaurant, d.h. Service-Personal, Köch:innen und Barkeeper:innen können den Ruf eines Restaurants langfristig prägen. Freundlichkeit und eine gute Service-Mentalität sorgen für zufriedene Gäste. 
• Prozesse: Das Bestellen der Speisen und Getränke, die effiziente Zubereitung und das Servieren der Speisen und Getränke sind alle Teile der Prozesse im Tagesgeschäft eines Restaurants. Effiziente Prozesse schaffen mehr Kundenzufriedenheit.

Physische Ausstattung: Die Ausstattungspolitik des Restaurants, d.h. die Restaurantausstattung und die Atmosphäre des Restaurants können die Stimmung von Gästen positiv beeinflussen.

Effektive Marketingstrategien für die Gastronomie

Heutzutage gibt es zahllose Wege, Restaurants zu vermarkten. Dazu gehören sowohl alte “traditionelle” Marketing-Strategien als auch moderne Strategien des digitalen Marketings. 

Da es in der Sache von Restaurants liegt, Neues und Altes zu kombinieren, sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt - sofern es ins Image passt. Wir stellen Ihnen traditionelle und moderne Methoden des Marketing für Restaurants vor.

Restaurants und "traditionelles" Marketing

"Traditionelles" Marketing ist beispielsweise Mundpropaganda, Öffentlichkeitsarbeit, Werbung in Zeitungen, im Radio und TV. Auch Werbung in Form von Flyern und Postern gehört in diese Sparte. 

Restaurants profitieren heutzutage immer noch von begeisterten Gästen, die ihre Lokalität weiterempfehlen (Mundpropaganda). Der direkte Einflussbereich ist in diesem Fall allerdings eingeschränkt: Es geht nämlich um bestehende Gäste, die Ihr Restaurant weiterempfehlen - oder nicht weiterempfehlen. Öffentlichkeitsarbeit und weitere Werbung sind direktere Formen des traditionellen Marketing.

Webmarketing für die Gastronomie

Das digitale Marketing stärkt die Online-Sichtbarkeit von Restaurants und umfasst Folgendes: 

• Online-Reservierungsplattformen: Reservierungsplattformen wie TheFork sorgen für mehr Sichtbarkeit und Interaktionen mit Gästen.
• E-Mail Marketing: Über eine E-Mail-Liste können Sie E-Mails an Gäste senden; beispielsweise E-Mails zu Angeboten, Events und speziellen Menüs. Newsletter sind ebenfalls eine erfolgversprechende Option. 
• SEO (Suchmaschinenoptimierung): SEO hilft Ihnen dabei, mehr Besucher:innen auf Ihre Webseite zu ziehen.
• Social Media Marketing: Mithilfe von Social-Media-Kanälen wie Instagram oder Facebook können Sie Ihr Restaurant sichtbar machen und Ihre Online-Reputation stärken. 
• Content-Marketing: Mithilfe des Content-Marketing, beispielsweise eines Blogs auf Ihrer Webseite, können Sie Restaurant- und Kochbegeisterte auf Ihre Webseite ziehen. Am besten nutzen Sie auch hier SEO-Strategien.

Die neuen Grenzen des Restaurantmarketings

Es lohnt sich neben dem traditionellen und digitalen Marketing, neue Marketingideen auszuprobieren, denn um sich von Mitbewerber:innen abzuheben, ist Kreativität gefragt. 

Innovative Marketingideen:

• Influencer-Marketing: Das Influencer-Marketing ist ein guter Weg, neue Gäste in Ihr Restaurant zu locken. Beispiel: Sie laden eine:n bekannte:n Influencer:in kostenlos zum Essen ein. Er oder sie wirbt auf seinem oder ihrem Kanal für Ihr Restaurant und Sie erhalten mehr Sichtbarkeit. 
• Guerilla-Marketing: Das Guerilla-Marketing setzt auf den Überraschungseffekt. Beispiele: Eine Werbeaktion in Form eines übergroßen Eis am Stil oder ein aufdringliches Werbeplakat.
• Ambush-Marketing: Diese Form des Marketing findet vor allem in Bezug zu Sportevents statt. Werbende kommunizieren den Besucher:innen, in Verbindung mit dem Event zu stehen, nutzen aber das Event für eigene Werbezwecke. Beispiel: Sie werben im EM-Jahr mit einem Menü, das Bezug zum Fußball hat. 
• Event-Marketing: Events sind ein guter Weg, um alte Gäste zu binden und neue Gäste zu gewinnen. Beispiele: Kochkurse oder Weinverkostungen.

Marketingmanagement in der Gastronomie: Erfolgsstrategien

Erfolgreiche Restaurants halten sich an Marketingstrategien, die optimal wirken. 

Das sind bewährte Praktiken erfolgreicher Restaurants: 

• Zielgruppe bestimmen: Ihre Zielgruppe zu kennen, gibt Aufschlüsse darüber, welche Marketingstrategien greifen und wo Sie werben sollten. Lieber traditionell in Zeitung und durch Events oder über Social Media Marketing und Content-Marketing? 
• Image festigen: Ein einheitliches Image macht Ihr Restaurant attraktiver, zieht die passenden Gäste an und sorgt für Kundenloyalität. Das Image besteht aus vielen Teilen, wie z.B. einer passenden Menüplanung (bspw. nur italienische Küche), der Art der Zutaten (bspw. biologische Zutaten), Atmosphäre und Online-Präsenz des Restaurants.
• Entwicklung eines Marketingplans: Machen Sie eine umfassende Marktanalyse und setzen Sie sich dann klare und messbare Ziele. Sie sind die Basis der Marketingstrategien, die Sie in Ihren effektiven Marketingplan aufnehmen. 
• Messung der Strategien: Mit Software wie TheFork Manager können Sie Ihre Erfolge überwachen und die Ergebnisse Ihrer implementierten Strategien aus Ihrem Marketingplan messen. TheFork Manager ist benutzerfreundlich und bietet ein Team von BeraterInnen, das Ihnen jederzeit gerne weiterhilft. 

Nützliche Ressourcen für das Marketing Ihres Restaurants

Wo können Restaurantbesitzer:innen Inspiration für Ihr Marketing finden? Hier sind einige Ideen:

• Branchenveranstaltungen: Events, Konferenzen und Messen sind gute Anlaufstellen, um von erfolgreichen Gastronom:innen und Marketing-Expert:innen zu lernen. Zudem können Sie hier Ihr Netzwerk ausbauen. 
• Podcasts und Webinare: Zahlreiche Podcasts und Webinare beschäftigen sich mit optimalem Restaurantmarketing.
• Bücher: Entdecken Sie spezifische Bücher zu Restaurantmarketing oder allgemeine Marketing-Bücher.
• Fachblogs: Auf Blogs zu Restaurantmarketing oder generellem Marketing können Sie einige gute Tipps finden. Lesen Sie sich beispielsweise durch den TheFork-Blog.

Branchenberichte: Hier finden Sie Analysen, Daten und Trends von Restaurants.  Damit sind Branchenberichte ideale Ressourcen für Ihr Restaurantmarketing.