Wie Sie die Wartezeit im Restaurant verkürzen

Das Warten auf einen Sitzplatz oder auf Getränke, Speisen oder die Rechnung ist eine der Hauptursachen für die Unzufriedenheit der Gäste. Gut Ding will Weile haben? Mit der Zeit pflückt man Rosen? Nun, ja und nein. Die meisten Gäste haben Verständnis dafür, dass die Zubereitung und damit das Servieren von qualitativ hochwertigen Speisen aus frischen, saisonalen Zutaten mehr Zeit in Anspruch nehmen kann als die Zubereitung von Fast Food.

Und auch wenn einige Gäste Verständnis zeigen, wenn Sie erklären, dass Sie zu wenig Küchen- oder Servicepersonal haben, weil jemand nicht kommen konnte, ist die Geduld der Gäste begrenzt. Selbst sehr beliebte Restaurants können sowohl potenzielle als auch treue Gäste verlieren, weil die Leute einfach keine Lust haben, in einer Schlange zu warten, um einen Sitzplatz zu bekommen oder endlos auf die Bedienung zu warten, die die Bestellung aufnimmt oder die Rechnung bringt.

Lange Wartezeiten in Restaurants sind auch eine Quelle von Stress für das Personal, das versuchen muss, frustrierte Gäste zu beschwichtigen, während es sich um seine anderen Aufgaben kümmert. Ausserdem kann es je nach Häufigkeit und Ausmass des Problems zu Umsatzeinbussen führen, weil die Gäste verzweifelt aufgeben oder schlechte Kundenbewertungen hinterlassen. Einer neueren Studie zufolge kann eine längere Wartezeit zum Abbruch des Wartevorgangs, einer längeren Zeit bis zur Rückkehr des Gäste und einer kürzeren Essensdauer* führen.

Lange Wartezeiten in Restaurants sind jedoch kein unlösbares Problem. Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, die Wartezeiten in Ihrem Restaurant zu verkürzen und Ihre Gäste bei Laune zu halten, sollten Sie sich unsere folgenden Ideen ansehen.

Fünf Möglichkeiten, um die Wartezeit in Ihrem Restaurant zu verkürzen

Nehmen Sie Reservierungen an

Heute akzeptieren viele Restaurants keine Reservierungen. Auch wenn dies eine gute Idee zu sein scheint (kein Risiko, dass ein Gast nicht erscheint, das Personal hat mehr Zeit für andere Aufgaben, kann ein Restaurant beliebt erscheinen lassen...), ist die Annahme von Reservierungen tatsächlich eine der effektivsten Möglichkeiten, die Wartezeit der Gäste auf einen Tisch zu begrenzen. Viele Gäste schätzen es ausserdem, dass sie reservieren können. 

Richten Sie ein Online-Reservierungssystem ein

Sie können den Reservierungsprozess sowohl für Gäste als auch für sich selbst schnell und einfach gestalten, indem Sie ein Online-Reservierungssystem auf Ihrer Website einrichten und es mit einer Reservierungsplattform wie The Fork Manager verbinden. Auf diese Weise wissen Sie genau, wie viele Tische für jeden Servicedurchgang besetzt sind, und Sie können im Laufe der Zeit wertvolle Erkenntnisse über ausgelastete oder ruhige Zeiten gewinnen. Online-Reservierungen sind auch ein hervorragendes Mittel, um eine Beziehung zu Gästen aufzubauen und Stammgäste zu gewinnen. Alternativ können Sie auch Reservierungen für grössere Gruppen annehmen und die restlichen Tische für Laufkundschaft frei halten.

Reservierung zum Essen in Ihr Restaurant kommen. Die Namen und Telefonnummern bzw. E-Mail-Adressen der Kunden werden erfasst, und sie erhalten eine Benachrichtigung, wenn ihr Name als nächster drankommt. Das macht die Wartezeit für Gäste angenehmer, denn sie können die Umgebung erkunden oder sogar eine kurze Besorgung in der Nähe machen, anstatt untätig vor Ort oder draussen zu warten. Das bedeutet auch, dass die Gäste nicht befürchten müssen, ihren Platz in der Schlange zu verlieren, wenn sie sich wegbewegen. 

Schulen Sie das Personal, um Wartezeiten zu vermeiden

Ein gut ausgebildetes Team, das es gewohnt ist, zusammenzuarbeiten und miteinander zu kommunizieren, ist unerlässlich, um die Wartezeiten im Restaurant auf allen Ebenen zu verkürzen. Es sollte immer eine enge Zusammenarbeit zwischen dem Personal im Speiseraum und dem Küchenpersonal bestehen. Es gibt nichts Schlimmeres für einen Gast, als zu sehen, dass sein Essen an der Ausgabe fertig, aber niemand in Sicht ist, um es zu servieren, oder noch schlimmer, dass die Bedienung zwar da ist, aber das wartende Essen nicht zu bemerken scheint. Erinnern Sie das Personal daran, den Gästen nach dem Platznehmen die Speisekarte schnell zu bringen, oder diesen die Bestellung über eine Online-Speisekarte zu erklären. Lassen Sie Ihre Gäste auch nicht auf die Rechnung warten. Falls erforderlich, sollten Sie eine Person damit beauftragen, ständig nach zahlungswilligen Gästen Ausschau zu halten. So sind die Gäste zufriedener und es werden Tische für neue Gäste frei.  

Wenn die Gäste trotz all Ihrer Bemühungen übermässig lange auf einen Tisch oder ihr Essen warten müssen, sollten Sie sich aufrichtig entschuldigen und ihnen die Wartezeit mit einem kostenlosen Getränk, Snack oder Dessert erträglicher machen. Das kostet zwar etwas, zeigt aber, dass Ihnen Ihre Gäste wirklich am Herzen liegen, und wird hoffentlich dazu beitragen, eine positive, dauerhafte Beziehung zu ihnen aufzubauen 💚

* Vries; Roy; Koster 2018. Lohnt es sich zu warten? Wie die Wartezeit im Restaurant das Kundenverhalten und den Umsatz beeinflusst. ScienceDirect