Driv din restaurang enligt de nya trenderna i Europa

Att driva en restaurang i dag handlar inte bara om att servera god mat och ge bra service. Dagens trender inom den europeiska restaurangbranschen kännetecknas av ett starkt fokus dels på gästerna, som är mer intresserade av gastronomi än någonsin, dels på tekniska lösningar, som på ett praktiskt och självklart sätt används i alla processer.

Ett bra exempel är den baskiska restaurangen Azurmendi, som utsågs till Europas bästa restaurang 2015, där dessa nya idéer fått genomslag. På Azurmendi ger man gästerna högsta prioritet i form av personlig uppmärksamhet och helhjärtad service, stor öppenhet och banbrytande teknik – i en imponerade, bioklimatiskt designad och ekologiskt hållbar byggnad.

Så oavsett om du ska öppna en restaurang eller om du vill förnya och uppdatera din verksamhet, följer här några intressanta trender som säkert kan inspirera dig:

Ekologiskt

Vi blir allt mer medvetna om hur det vi äter påverkar både vår hälsa  och vår planet. Vår planet och våra kroppar hör ihop och vi måste ta hand om båda samtidigt.

Efterfrågan på mat tillagad av ekologiska produkter, lokala produkter, säsongsvaror och hyperfärska varor ökar stadigt. Och helst ska maten också serveras i en miljövänlig omgivning där man tar hänsyn till dessa aspekter.

Konsumenterna är numera riktiga matälskare som vill äta gott och rätt. Alla lockas vi av de senaste populära tv-kockarna som experimenterar med nya ingredienser och som framförallt använder mycket hälsosamma produkter.

Det är inne med naturvin, vin framställt på naturligt sätt utan tillsatser och med den ursprungliga smaken bevarad.

Man måste allt oftare kunna erbjuda alternativ utan gluten eller laktos samt vegetariska rätter.

En förtroendeingivande relation med gästerna är mycket viktigt när man driver en restaurang.

Välkommen hem

Gästen har gått från att vara en vanlig kund till att bli en ärad hedersgäst. Det naturliga är på frammarsch, etiketter och kategorier upplöses, och det viktigaste är att erbjuda en  gastronomisk upplevelse för den som är redo att njuta av den.

Kocken visar upp sig. Han lagar mat på en disk inför sina gäster. Han kommer till och med hem till dem. Med hjälp av datorprogram är det nu möjligt att boka en kock för finare matlagning, till exempel spanska Macarena de Castro eller britten Marc Fosh som tar med sig sina Michelin-stjärnor hem till privatpersoner på bara några få klick. Avståndet mellan kock och gäst har försvunnit helt.

Den exklusiva maten har tagit sig ut på gatan till traditionella matbilar. En ambulerande och snabb variant av en restaurang. Och det verkar vara mer än en modenyck. Food trucks, som ursprungligen kommer från New York, blir allt vanligare, mycket på grund av att de är så praktiska.

Och vad gäller känslan är enkelhet regeln här. För Noma i Köpenhamn, rankad som världens bästa restaurang 2014, är det en självklarhet. Restaurangen saknar både dukar och dekorationer, men har en inredning i trä och sten, och mjuk belysning. Ett mycket hyllat konstnärligt koncept där tekniken är mindre intressant.

Nyfikenhet i liten skala

Trenden pekar mot större variation. Kunderna vill prova på flera rätter, kunna välja olika alternativ och smaker. Det är därför konceptet tapas växer så starkt, inte bara i Spanien där det är en tradition, utan även i resten av Europa och i USA. Det beror på följande: Nyfikenhet på att prova på små portioner av många olika rätter. Små tallrikar med små munsbitar uppskattas alltmer.

Att smaka lite på mycket inbjuder till att dela med sig.  En populär företeelse i dessa dagar.

Kulinarisk blandning

Och vilka specialiteter tillagas? Traditionella basvaror dominerar, tillsammans med ingredienser från andra trakter. Latinamerika och Asien är viktiga inspirationskällor.

Spansk peppar, sesamfrön, alger, kokosvatten och curry används praktiskt taget dagligen. Till och med insekter blir allt vanligare i andra kök än det mexikanska där de använts sedan aztekernas tid.

En återgång till primitiv matlagning över öppen eld ser vi med den ökade utbredningen av  grillad mat. En teknik som nått även de finaste köken som gärna söker en smak av naturen.

Det allra viktigaste är ändå att rätten är en fröjd för ögat och en ren njutning för gommen – dvs. det som vissa kallar #foodporn.

Trendiga rätter: Pizza, köttbullar, glass, hamburgare och kål ses nu med nya ögon. Ökad tendens till rätter med bitter eller besk smak.

Trendiga länder:

- Spanien. Ligger fortfarande i täten på den europeiska marknaden i denna post-Bulli-tid.

- Tyskland. Landet ligger på andra plats vad gäller antal Michelin-stjärnor.

-  Helsingfors. En stad som känns väldigt foodie just nu. Det autentiska i matlagningen fascinerar med främmande rätter direkt in från kylan.

Att driva en restaurang som kan överleva länge handlar mer och mer om sunt förnuft och en öppenhet gentemot nya trender. Nyckelknepen är att på alla sätt stå till matälskarens tjänst, vara uppmärksam, överraska och så spontant som möjligt ge förslag på produkter. Lägg till en portion kreativitet och nyskapande så har du det rätta receptet för att lyckas, både i dag och i framtiden.