Hoe verminder je de Turnover in jouw restaurant?

De turnover in je restaurant tegengaan

Turnover is een probleem waar elke onderneming last van heeft. We kennen het allemaal: het personeelsverloop binnen een organisatie. In deze tijd is het niet zeldzaam dat personeel in de restauratie vertrekken, ontslag nemen of verstek laten gaan. De tijd dat elke werknemer vocht voor een vast contract en daar alles voor over had, is veranderd. Vandaag de dag zijn werknemers niet langer personeel, maar medewerkers op zoek naar de beste arbeidsomstandigheden en de beste voorwaarden. Dat betekent, dat ze bereid zijn van baan naar baan te hoppen op zoek naar het beste aanbod en de beste werksfeer.

Waarom de Turnover bestrijden?

Zoals we eerder al meldden, is de turnover een groeiend probleem, vooral in de steden. Maar in de restauratiesector is het probleem nog groter, omdat er meer aanbod is dan vraag, en omdat de werkomstandigheden en arbeidstijden anders dan gemiddeld zijn. Dus, beste restaurateurs, die turnover is jouw strijd en wel om de volgende redenen:

• Voor jou gaat het om een "braindrain". Deze economische term verwijst naar het wegtrekken van hoger opgeleiden naar meer aantrekkelijke landen. In de restauratiewereld betekent dit vaak dat een medewerker naar de concurrentie gaat. Als een medewerker die vertrekt, raak je dus een werknemer kwijt, die getraind is in jouw organisatie en met jouw tools. Deze persoon kent jouw restaurant, jouw klanten en hun gewoontes en jouw menu door en door. Daarmee raak je een kostbare bron kwijt die je ook nog eens moet zien te vervangen.
• Bovendien is hier sprake van verlies van een andere kostbare bron, namelijk tijd, en dan vooral de jouwe. En zo begint voor jou de race tegen de klok om een vervanger te vinden die net zo efficiënt is, of zelfs beter. Helaas weten we maar al te goed wat we kwijt zijn, maar niet wat we terug krijgen. Je loopt altijd het risico dat je niet een gelijkwaardige persoon kunt vinden. Bovendien moet deze nieuwe medewerker worden opgeleid en ingewerkt in je organisatie, je tools en de gewoontes van je gasten. Dat kan dagen, of zelfs weken duren.
• Daarmee loop je weer andere risico's. Het risico dat deze nieuwe medewerker(s) niet geschikt is/zijn, fouten maken die niet alleen tijd kosten maar ook gasten, en inkomsten, of die je reputatie kunnen schaden.

Daarom kan de strijd tegen de turnover de productiviteit van je restaurant, de sfeer, de competenties van je medewerkers, en uiteindelijk de klanttevredenheid van je gasten en je omzet aanzienlijk verbeteren.

Daarom zullen we uitleggen hoe je het verloop va je personeel kunt bestrijden.

Welke strategieën kun je inzetten?

De afgelopen jaren heb je vast wel eens horen praten over een nieuwe trend die in de jaren 2000 is ontstaan in de Verenigde Staten. Dit "Happy Management " heeft ook bij ons aan populariteit gewonnen. Een management dat duidelijk zijn waarde heeft bewezen. Bedrijven hebben inmiddels geconstateerd dat medewerkers beter presteren als de arbeidsomstandigheden goed zijn. Daar wordt het bedrijf beter van, en het vermindert ook de turnover. Wat is het recept van dit succes?

Verfijn je selecties tijdens je sollicitatiegesprekken

Vind die zeldzame parel. Geef de voorkeur aan kwaliteit boven de kwantiteit van je bronnen en neem meer tijd om je toekomstige medewerkers te selecteren.

Stel een persoonlijke financiële herwaardering voor.

Als eerste moeten we dus de zeldzame parel vinden. Dan is het zaak de goede argumenten te vinden om die te behouden. Hier kunnen verschillende strategieën worden ingezet.

• De eerste: het verhogen, voor zover mogelijk, van de beloning van je medewerkers, tot iets boven die van de markt, zodat ze niet worden weggelokt door je concurrenten.
• De tweede: implementeren van een intern promotiebeleid, wat moeilijk kan zijn in kleine bedrijfjes, maar wat veel toegepast wordt in grotere vestigingen. Hierbij is het zaak dat je medewerker vanaf het begin op de hoogte is van zijn ontwikkelingsmogelijkheden binnen het restaurant of de groep restaurants, als hij of zij presteert zoals verwacht. Hiervoor heb je een echt HR-plan voor ontwikkelingsbeleid nodig.
• De laatste: een persoonlijk premiesysteem opzetten. Het moet gezond en welwillend zijn, en de motivatie van je medewerkers stimuleren, doordat het een gezonde en constructieve competitieve geest creëert. Maak bijvoorbeeld een podium met de 3 beste obers die een bonus ontvangen, of bied elke medewerker haalbare doelstellingen met een bonussysteem als ze deze overtreffen.

Let op, in dit laatste geval is jouw houding ten opzichte van hen bepalend. Het premiesysteem kan een te hoge druk veroorzaken voor obers en kan leiden tot een burn-out. Dat wil je natuurlijk ten koste van alles voorkomen in je strijd tegen de turnover. Als restaurateur ben je ook manager en het is aan jou om het evenwicht te vinden tussen motivatie en druk.

Geef ook de voorkeur aan persoonlijke erkenning voor het werk dat je medewerkers leveren.

Deze erkenning kun je het beste mondeling overbrengen. Complimenten tijdens het werk en een bedankje aan het eind van de dienst. Houd ook, aan het einde van elk trimester een teamoverleg met je medewerkers, waarin je de ontwikkeling bespreekt van de belangrijkste prestaties (omzet, bezetting, gemiddelde ticket, enz...). Dat is gelijk een gelegenheid om ze te bedanken, maar ook om hen op de hoogte te stellen van hun verbeterpunten en van jouw doelen en projecten voor het komende trimester. Je kunt ze motiveren en uitdagen, door ze het gevoel te geven gezien en gewaardeerd te worden, waardoor ze beter hun best zullen doen om jouw doelen te bereiken. Vooral als je beloningen toekent van het soort "beste werknemer van de maand" om de inzet van je personeel te valoriseren, is dat de gelegenheid om positieve feedback te delen die gasten online hebben achtergelaten, om de moraal van de troepen een boost te geven.

Zorg voor een sterk saamhorigheidsgevoel

Het derde punt leidt automatisch naar het vierde. De persoonlijke erkenning van ieders werk leidt er ook toe dat de medewerker zich betrokken voelt bij de prestaties van het restaurant. Het gaat hier dus om het versterken van het saamhorigheidsgevoel van je team. Maar hoe?

• Met het peilen van hun welbevinden, brainstormsessies over verbeteringen die het restaurant kan toepassen, over bepaalde verzoeken van gasten, of over projecten en evenementen die het restaurant kan organiseren.
• En natuurlijk met teambuilding. Doe iets gezelligs met je team, zodat ze elkaar beter leren kennen en daarna gemakkelijker zullen samenwerken. Bowling, Escape game, After Work of gewoon bordspellen. Zo stimuleer je een hechter team.
• Beloon trouw van je medewerkers. Bied eenvoudige dingen afhankelijk van anciënniteit en prestaties, zoals activiteitenpakketten, cadeaubonnen of bioscoopkaarten, die al voor weinig geld te krijgen zijn.

Verbeter de werkomstandigheden

De openingstijden van restaurants zijn vaak nogal afwijkend. Soms beginnen we hele vroeg in de ochtend, werken we tot laat in de avond en hebben we tijdens een dienst ontzettend lange pauzes. Zet een financiële vergoeding tegenover deze werkomstandigheden die soms moeilijk te beheren zijn, en organiseer de tijd zo goed mogelijk, zodat geen van je werknemers zich gedupeerd voelt. Geef hiervoor de voorkeur aan de dialoog. Vraag gerust om hun advies. Je hoeft het natuurlijk niet iedereen naar de zin te maken, maar een medewerker zal altijd gemakkelijker jouw beslissingen begrijpen en accepteren als je erover praat. Dat voorkomt misverstanden en frustraties. Let erop dat je tijd geeft voor pauzes en vrije dagen, om de gezondheid van je werknemers te behouden en hun een evenwicht te garanderen tussen werk- en privéleven.

Vind de teamleider die in jou sluimert.

Communiceer

Blijf altijd praten met je teams.Verdiep je in wie ze zijn, wat zijn hun passies? Hoe voelen ze zich nu? Tijdens meer intieme en informele gesprekken maak je kennis met hun leefwereld en eventuele problemen, die soms bepaald gedrag kunnen verklaren. Zo kun je beter inspelen op hun toekomstige reacties, en weet je beter hoe je bij onenigheid kunt reageren.

Deel je vakkennis

Het overdragen van je vakkennis en ervaring op je teams geeft ze de kans om te groeien, te leren en nog efficiënter te zijn. Dat kan op verschillende manieren:

• Geef ze regelmatig feedback op hun werk. Feedback is alleen effectief als het op een bepaalde manier gebeurt. Neem je medewerker apart, begin met positieve punten, dan met verbeterpunten en adviezen die je uit je eigen ervaring als restaurateur haalt.
• Geef groepscursussen over thema's die je zelf kiest (kassabeheer, klantenservice, omgaan met klachten van een gast)
• Je kunt nog verder gaan door hen zelf te laten ervaren en door ze op te leiden in boekhouding, marketing en andere domeinen van het restaurantwezen.

Blijf leren

Het is niet genoeg om een goede restaurateur te zijn en je restaurant op meesterlijke manier te beheren. Wees een manager die medewerkers inspireert om zichzelf te overtreffen. Over dit onderwerp zijn meer dan genoeg opleidingen, boeken of zelfstudies te vinden. Je kunt jezelf opleiden en in enkele weken een betere manager worden.

Nu heb je alle kaarten in de hand om te strijden tegen de turnover in jouw restaurant. Gebruik dit nieuwe jaar om goede beslissingen te nemen en een strategie op te zetten om je werknemers te binden. Vergeet niet dat een medewerker met goede werkomstandigheden gelukkig is en jou het beste van zichzelf zal geven tijdens zijn dienst. Hij zal alleen maar beter presteren en jouw gasten zullen nog tevredener zijn. Op de lange termijn kan zich dat vertalen in een stijging van het aantal reserveringen en van jouw omzet. Voor nu kun je ook je reserveringen een boost geven door klant van TheFork te worden.