Doe mee aan de trend “shared dining” voor meer gasten!

Een onfeilbare techniek om gasten aan te trekken voor uw restaurant, is het aanbod behouden volgens de voorkeuren van de gasten. In deze zin, wordt het delen steeds vaker gebruikt. Het blijkt dat gasten het sociaal leuk vinden om onder andere gerechten met elkaar te delen.

Een voorkeur die voldoet aan de veranderingen die de meeste sectors op dit moment beleven. Ze richten hun producten nu op personen. We beleven de overgang van klassieke en formele gastronomie naar spontane, leuke en gezellige gastronomie waar gasten liever reserveren bij restaurants die deze ervaring bieden.

Welke gasten doen mee aan de trend van delen?

In het algemeen allerlei soort gasten, maar vooral millennials, zakenmensen, dames en heren met een gemiddeld inkomen en van gemiddelde leeftijd, jonge families… Een nichemarkt die essentieel is voor de meeste restaurants.

Hieronder geven wij u 3 ideeën zodat uw restaurant zich ook aan deze trend kan aanpassen:

Het eten

Een ober brengt verschillende gerechten voor een groep van 4 personen die zij samen delen. Een gerecht is gebraden eend in stukjes gesneden, een ander is een gerecht van gesauteerde paddenstoelen, verder een bakje met gegratineerde groente en een kom vol salade. De gasten eten van alles een beetje in een informele en ontspannende sfeer. Kent u dit?

Het gaat om een nieuw concept van gastronomische vrije tijd, waar gasten de mogelijkheid hebben om verschillende recepten te proberen en nieuwe ervaringen te beleven. Een trend die bovendien helpt de stress van de gasten te beperken als ze maar één gerecht van menukaart mogen kiezen evenals de frustratie te beperken van het niet proeven van andere lekkere gerechten.  Door gerechten te delen, kunnen ze bekend raken met verschillende smaken, de menukaart van het restaurant ontdekken en tevredener weggaan. Voordelen voor de gast maar ook voor het restaurant.

In de restaurants die deze trend volgen, stellen obers verschillende gerechten voor aan de gasten zodat ze deze kunnen delen en op deze manier verschillende recepten kunnen proeven. Er zijn zelfs restaurants waar XL-gerechten voor meerdere gasten aangeboden worden en die een interessante winstmarge geven.

Instagram L’Arpège

Zo is er het restaurant, L’Arpège, in Parijs van de chef-kok Alain Passard, waar een gerecht geserveerd wordt dat speciaal bereid is voor 4 gasten met eend, kip en koteletjes. Een optie die andere restaurants ook toepassen, als aanvulling op het tapa- en aperitiefformaat.

De inrichting

3 groepen van 4 personen eten allemaal aan een extra lange tafel die zo is ingedeeld dat iedereen lekker zit terwijl ze elkaar helemaal niet kennen. Ze genieten samen rustig van hun delicatessen.

Dit scenario herhaalt zich steeds vaker wat betekent dat restaurants die over een inrichting met extra lange tafels voor meerdere gasten beschikken (in aanvulling op de klassieke tafels voor 2 en 4 personen), een concurrentievoordeel hebben en gasten aantrekken die een nieuwe manier van informeel eten zoeken.

In deze zin, spelen veel restaurants ook met open keukens zodat gasten de bereiding van hun gerechten kunnen meemaken en kunnen genieten van het spektakel in de keuken. Een sfeer die doet denken aan etentjes met de familie of vrienden en waar de sociale aspecten en indeling van belang is om van de gastronomische ervaring te genieten.

Facebook Barra/M

Een interessant geval is es la Barra /M van de chef-kok Omar Malpartida in Madrid. Een restaurant met een bar voor 30 gasten en waar aan één uiteinde de chef-kok al zijn magie laat zien. Een brekend concept waar gasten en personeel zeer unieke gastronomische etentjes beleven.

Gasten aantrekken door het aanbieden van een gedeelde rekening

Een groep die een etentje deelt in restaurant, deelt meestal ook de rekening want iedereen wil zijn eigen deel betalen. Een moment wat vaak minder leuk is omdat het delen van de rekening vaak een gedoe is; er moet aan de ober gevraagd worden of ze in delen kunnen betalen, er wordt apart betaald en ieder ontvangt zijn eigen wisselgeld.

Hoe kan dit moment eenvoudig opgelost worden voor zowel de gast als het restaurant? De ober kan vragen of de gasten apart willen betalen en hen een bonnetje met de gedeelde rekening brengen waarop het totaalbedrag gedeeld door het aantal gasten staat. Zo is er verder geen rekenmachine nodig en iedereen weet hoeveel hij/zij moet betalen.

Bij de trend van delen is het belangrijk dat het restaurant deze bonnetjes met een gedeelde rekening kan bieden voor het aantrekken van dit soort gasten. Bovendien geeft deze methode het gevoel aan de gasten dat hun uitgave goed is geweest voor het genot van allen.

Als uw restaurant de trend van delen volgt, denk er dan aan dat de tools van IENS u hierbij kunnen helpen. Als uw restaurant op IENS staat, kunt u hier uw gerechten om te delen opzetten en meer groepsreserveringen ontvangen. En met de reserveringssoftware, IENS Manager, kunt u de voorkeur van deze gasten opnemen zodat ze steeds persoonlijker te woord gestaan worden.

Het belangrijkste is dat er meer gasten aangetrokken worden en dat uw tafels altijd bezet zijn.