Comment attirer davantage de clients dans votre restaurant cet automne ?

La transition entre l'été et l'automne est une période charnière : les souvenirs des vacances d'été disparaissent rapidement, les journées sont plus courtes, la luminosité baisse et le rythme s'intensifie au bureau comme à l'école. Toutefois, l'automne est également synonyme de nouveaux défis professionnels intéressants, de retrouvailles entre collègues et amis, de rentrée des classes et de différentes fêtes comme Halloween. Vous souhaitez aider vos clients à apprécier pleinement la saison automnale et à chasser le blues de la fin de l'été ? Offrez-leur une excellente raison de faire une pause au milieu de cette période chargée en venant manger dans votre restaurant. Testez nos idées d'automne pour attirer plus de clients dans votre établissement et commencez à récolter les fruits de votre dur labeur dès maintenant !  🍂

Créez une carte d'automne

En octobre, l'agenda se remplit à grande vitesse et la liste des choses à faire ne cesse de s'allonger pour la plupart de vos clients. C'est donc le moment idéal de lancer une nouvelle carte d'automne généreuse. Éveillez la curiosité de vos clients en proposant une nouvelle version des plats d'automne classiques et donnez-leur l'opportunité de savourer les délicieux produits de saison. 

Célébrez l'abondance des fruits et produits d'automne savoureux et colorés. Les merveilles d'automne ne manquent pas pour revisiter votre carte, à l'image de la courge (qui mûrit à la fin de l'été ou au début de l'automne dans de nombreuses régions, mais peut être conservée jusqu'en hiver), la butternut, la courge poivrée, la courge spaghetti et les citrouilles de toutes tailles, formes et textures, sans parler du brocoli, du chou, du chou frisé, de la blette et du fenouil. Et impossible de résister à toutes les variétés de pommes d'automne : ultra-acides ou super douces, tendres ou craquantes, juteuses ou croquantes, dans une somptueuse palette de rouge, de jaune, de vert et même de violet. Mentionnons aussi les nombreux raisins, les figues succulentes et les poires juteuses.

Concevez votre carte d'automne autour des fruits et légumes locaux et de saison. Ces produits sont plus frais, plus respectueux de l'environnement et proposent un agréable changement après les produits d'été. N'oubliez pas que de nombreux fruits et légumes d'automne se marient à la perfection (châtaigne et butternut, pomme et chou ou fenouil, poire et noix...) et sont tout aussi délicieux dans des plats sucrés que salés.

Introduisez au fur et à mesure des soupes - une excellente idée pour le déjeuner en automne - des plats principaux plus copieux et des salades plus consistantes. N'oubliez pas qu'avec la chute des températures (et le fait de ranger les maillots de bain dans l'armoire), la plupart des clients sont tout à fait prêts à commander des desserts d'automne, tels qu'un cheesecake légèrement épicé à la citrouille avec une base croustillante et une garniture crémeuse, une délicieuse tarte à la patate douce, ou encore un crumble aux mûres ou aux pommes.

Essayez de créer vos propres confitures et chutneys d'automne afin d'accompagner les plats que vous proposez pour le petit-déjeuner, le dessert ou le dîner. Parmi les associations de fruits de saison les plus savoureuses figurent un chutney prune et pomme avec un délicieux mélange d'épices telles que le gingembre, les clous de girofle, le quatre-épices et le poivre de Cayenne, une confiture poire et gingembre, un chutney tomate verte et pomme ou une confiture figue et noix. Pourquoi ne pas réaliser quelques bocaux de vos créations et organiser un tirage au sort pour vos clients ? Ainsi, vous susciterez de l'intérêt pour votre carte d'automne et vous demanderez à vos clients si vous pouvez les recontacter lors de vos futurs événements spéciaux. 

Quels sont les aliments populaires en automne ?

🌰 La courge butternut est un délice d'automne qui ne cesse de gagner en popularité. Délicieuse en soupe crémeuse accompagnée de châtaignes, la courge butternut peut également être rôtie au four ou grillée avec un soupçon d'huile d'olive et de thym, réduite en purée ou en farce pour des raviolis, ou servir de sauce pour des pâtes.

🍠 La citrouille et la patate douce sont également plébiscitées en automne pour les soupes, mijotées en ragoût pour remplacer les pommes de terre, tranchées et rôties à la poêle ou pour apporter une touche de sucré/salé à un curry. Il est également possible de proposer un délicieux petit-déjeuner d'automne ou une carte de brunch mettant en avant un pain, des muffins, des pancakes ou des gaufres à la citrouille ou à la patate douce.  

🥗 Les salades copieuses associant des fruits et légumes crus et cuits aux textures variées sont également très plébiscitées en automne. Une idée : du chou frisé, du chou ou du fenouil avec des pommes, du quinoa ou d'autres céréales, ainsi que des fruits à coques riches en protéines tels que des châtaignes et des noisettes (veillez toujours à mentionner les fruits à coques utilisés dans vos recettes car certaines personnes y sont allergiques). N'oubliez pas le fruit d'automne par excellence : la châtaigne, délicieuse rôtie ou cuite à l'eau et servie avec du gibier ou du poulet, accompagnée de citrouille dans une soupe, glacée, réduite en purée et bien d'autres possibilités encore.  

Essayez de rehausser vos plats d'automne avec un curry jaune, vert et rouge, de la cannelle, des clous de girofle, de la noix de muscade et de la cardamome. Les fraîches soirées d'automne sont le moment idéal pour ajouter à votre carte les boissons plébiscitées de la saison, à l'image du jus de pomme chaud, du vin chaud et du latte épicé à la citrouille.

Décorez votre restaurant pour l'automne

Vous souhaitez revisiter la décoration de votre restaurant ? Faites souffler un vent de nouveauté sur votre établissement avec nos idées de décoration automnale.

Créez un centre de table floral lumineux et joyeux pour votre salle de restaurant dans les teintes traditionnelles de la saison : le rouge, l'orange et le jaune. Vous pouvez utiliser des chrysanthèmes de différentes couleurs, des dahlias ou des sedums.

Décorez votre comptoir ou vos fenêtres à l'aide d'un panier ou d'un plateau de calebasses de différentes formes et tailles, ou composez un bouquet de feuillage d'automne, baies et blé. Dressez une table ornée d'un bol contenant des fruits de saison, tels que des pommes, des grenades et des feuilles de maïs colorées.
Vous pourriez aussi acheter des assiettes à la décoration automnale pour égayer vos tables. Si vous disposez d'un espace de restauration en extérieur, pensez à soigner le confort de vos clients et utilisez des couvertures ou des plaids doux afin que ces derniers puissent continuer à manger dehors même lorsque les températures commencent à baisser.

Synonyme de nouvelles opportunités, l'automne est la saison idéale pour élargir votre clientèle existante et attirer de nouveaux clients dans votre établissement. Avec une carte revisitée et une décoration conçue pour célébrer la nature automnale, vous pourriez devenir le restaurant de référence pour se retrouver entre amis, en famille ou entre collègues avant l'arrivée de l'hiver 🍁