Cómo captar clientes con una buena oferta de bebidas alcohólicas

Para captar clientes en el restaurante, es imprescindible estar al día con las tendencias que se imponen en los hábitos de consumo. Una de ellas, es darle protagonismo en la oferta gastronómica, a diversos tipos de bebidas alcohólicas que cada vez son más demandadas por los comensales, quienes buscan experiencias cada vez más completas.

La idea es ofrecer bebidas especiales como producto estrella en servicios diurnos y que no sólo sean utilizadas como anzuelo en el servicio nocturno, en bares, pubs y discotecas. Además, se trata de una tendencia en la que participan varios tipos de clientes, quienes las consumen antes, durante y después de las comidas, lo que quiere decir que los restaurantes que cuenten con una oferta atractiva en este sentido, tienen más oportunidades de conquistarlos.

Como es costumbre, te damos algunos datos para que cada vez más clientes digan ¡salud! en tu local:

Cócteles: los reyes de la mesa

Son la bebida por excelencia de la noche y el entretenimiento, pero están ganando terreno como acompañante de veladas culinarias completas y como protagonistas de eventos especiales al estilo afterwork y brunch.

Y es que aunque parezca sorprendente, los cócteles van muy bien con diferentes platos, siendo tan versátiles y creativos. Así, las especias y hierbas de algunas recetas, combinan muy bien con las frutas de algunos cócteles y los toques refrescantes de algunos cócteles, maridan perfectamente con platos de sabores más fuertes. ¿Un cordero al horno acompañado de un mojito? ¡Gran acierto!

Otra característica que los hace brillar, es su presentación, casi siempre, colorida y con mezcla de texturas, un deleite no sólo para el paladar sino también para la vista del comensal. Ideal para satisfacer sus 5 sentidos y fidelizarlos.

Como tendencia destacan:

• Los cócteles a base de ginebra, que siguen siendo de los más pedidos, y el mojito como opción tropical.

• Los cócteles a base de licores muy tradicionales como el vermut en España, el champagne en Francia y el Aperol que sobresale en el aperitivo italiano, por ejemplo.

• Las combinaciones con frutas, tipo smoothies y con hierbas aromáticas, también derivadas de la tendencia a lo natural.

• Los servidos en jarritas de cristal, dándoles un toque más cotidiano y campechano a estas bebidas de reputación más sofisticada.

• Los mocktails. La opción de cócteles sin alcohol, ideales para satisfacer a todos los clientes. Contar con esta opción será muy valorado.

• Los cócteles que maridan con postres. Dos productos que comparten dulzor, frescor y llamativa presentación.

Dato: Los cócteles de alta graduación combinan mejor con platos contundentes y no con platos ligeros, pues podrían perder aún más su sabor.

Imagen: Restaurante Zero KM Facebook

A los millennials también les gusta el vino

Sí, los clientes de la llamada generación Y comienzan a preferir el vino. Un licor que hasta ahora se había asociado a un cliente mayor (50 años o +) y a experiencias más formales, hoy es una opción muy apreciada por clientes mucho más jóvenes, cuyos gustos no sólo forman parte del presente sino del futuro del sector, por lo que es muy aconsejable adaptarse a ellos para sostener la rentabilidad a largo plazo.

¿Cómo complacer a los millennials con tu oferta de vinos?

La clave está en tener una carta de vinos, no necesariamente muy extensa, pero con estas características:

• Gran variedad.  Es importante contar con tintos, rosados, blancos, de diversa denominación, intensidad y sabor, pues los millennials valoran mucho la variedad a la hora de consumir. En este sentido, es fundamental que el camarero sepa explicar de forma amena la información de los vinos, para que estos clientes puedan elegir el que más se adapte a sus gustos. (Es también muy recomendable apuntar estas preferencias en una base de datos para darles un trato personalizado en su próxima visita).

• Alta calidad. Que estos clientes sean jóvenes no quiere decir que no sean exigentes con la calidad de los productos que consumen, todo lo contrario, pues al contar con tanta información, pueden llegar a ser verdaderos sibaritas gastronómicos, por lo que es muy importante que la selección de la carta sea realmente buena. Que al buscar en google información sobre tu selección, se lleve  buenas impresiones.

• Sostenibilidad. Los millennials también siguen muy de cerca la tendencia de lo saludable, por lo que si en tu carta encuentran vinos ecológicos, envasados de forma sostenible, será un puntazo para tu negocio.

• Creatividad. Los vinos con nombres originales y  packagings atractivos seguro que llamarán la atención de tus clientes millennials. También puedes sacarle partido a las copas, mientras menos convencionales sean, mejor.

Recuerda que estos clientes, compartirán su experiencia en redes sociales con bastante seguridad, pues es una acción que forma parte de su cotidianidad. Tanto si les ha gustado tu oferta de vinos como si no, escribirán una opinión digital que tendrá repercusión en otros clientes. Por ello es importante ofrecer justo lo que tus clientes millennials necesitan.  

Dato: Una buena estrategia para que este tipo de cliente pida una botella, es darle la oportunidad de llevarla a casa si no la termina en el restaurante.

Imagen: Restaurante Sissis Ibiza Facebook

Maridajes con cerveza para captar clientes

¿Podría un buen plato de verduras gratinadas combinar con una cerveza? Sí, de hecho se trata de alimentos que por su acidez, no funcionan muy bien con el vino, más encajan estupendamente con una bebida más refrescante como es la cerveza. Lo mismo sucede con platos de sabor avinagrados, amargos, picantes, ahumados, que se disfrutan mejor con sorbos de una burbujeante cerveza.

Es por ello que esta bebida, encasillada al bar, se posiciona como un acompañante gastronómico tan válido como el vino, no sólo de aperitivos como patatas chips, sino de entrantes, primeros y hasta postres. Un producto, que al ser de coste relativamente más bajo, también tiene un alto rendimiento. ¡Un gran oportunidad para captar más clientes!

Lo ideal es que puedas incluir en tu oferta platos que mariden bien con cerveza, tener una buena selección de esta bebida e indicarlo en tu carta, de manera que tus clientes sepan cuál pedir con estos platos. También funcionan muy bien, los menú degustación con maridaje de cervezas, una combinación atractiva y más fácil de vender.

Una opción que crece en popularidad es la cerveza artesana, especialmente entre clientes de entre 35 y 45 años, también seguidores de la tendencia saludable y ecológica. Puedes buscar productores locales que realicen cervezas artesanas de alta calidad e incluirlas en tu stock.

Dato: Tener una oferta competitiva de cerveza en tu restaurante, te permitirá destacarte de la competencia que seguramente tendrá sólo las opciones de cerveza más comerciales.

Imagen: Restaurante A Chabola Facebook

No olvides tener muy claras las leyes sobre la venta de bebidas alcohólicas de tu zona, para que puedas tener el control de su consumo en tu establecimiento.

También recuerda promocionar tus ofertas con bebidas alcohólicas en portales como ElTenedor, TripAdvisor, así como en tu web y redes sociales, con fotos impactantes, textos sugerentes y llamadas a la acción para que todos los usuarios acaben brindando en tus mesas. ¡Salud!