El chef perfecto en gestión de restaurantes

Siguiendo con nuestra serie de artículos sobre los perfiles en hostelería, hoy el protagonista es el chef. Ya hablamos sobre el gerente y el camarero perfecto en la gestión de un restaurante, esta vez ponemos el foco en la cabeza de la cocina. Una de las figuras más importantes en la experiencia gastronómica. La persona encargada de crear, organizar, producir y finalmente emplatar las delicias que enamorarán a los clientes.

También es la persona encargada de crear el concepto culinario y hacerlo rentable para el negocio.

La importancia del chef en la gestión de restaurantes

El chef es el jefe de la cocina. En otras palabras, es quien manda: todo lo que se lleve al plato de los clientes es responsabilidad suya, así como el manejo sobre el equilibrio de los sabores. Un chef verdaderamente responsable prueba primero todo lo que sale de la cocina. También es su responsabilidad garantizar la salubridad de los alimentos para cuidar de los clientes y evitar preparaciones potencialmente peligrosas. Mantener todos estos aspectos bajo control no es tarea fácil en la gestión de restaurantes.  Pero aún menos fácil es poseer las habilidades de liderazgo y la firmeza necesarias en una cocina para dirigir un equipo.

1. Si posee las aptitudes interpersonales necesarias, un chef se asegurará de que su cocina funcione sin problemas y apoyará a los demás para que piensen rápidamente en cómo solucionar los problemas. Su objetivo es sacar los platos a tiempo, para no atascar los procesos de elaboración. 
2. Fuera del tiempo de servicio, el papel de un chef es igualmente crucial para la gestión de un restaurante. Debe conocer a la perfección la mejor materia prima del mercado y las técnicas para transformarla potenciando al máximo sus sabores. Por eso está llamado a elegir personalmente a los proveedores (tras un análisis de la mejor relación calidad/precio).
3. Una vez elegida la materia prima, hay que saber qué platos proponer en función de la temporada y del territorio. Los clientes están muy atentos a estos aspectos, así como a una carta original pero no demasiado rara. El diseño de un menú elegante, moderno y atractivo es tarea del jefe de cocina: nadie puede hacerlo mejor que él.
    

Características que debe tener un chef exitoso

El trabajo de un chef es el resultado de una serie de atributos frutos de la experiencia, de los conocimientos y del ‘saber hacer’. Estas tres cualidades son interdependientes entre sí y crecen juntas en función de los años de servicio que un chef lleva a sus espaldas. No hay nada que hacer: para llevar una cocina muy bien hay que hacer, volver a hacer y seguir haciendo lo mismo (aunque siempre buscando la forma de innovar y mejorar, por supuesto) de tal forma que se forma una especie de  ritual a repetir cada día. En la tarea de la cocina un chef tendría que poseer todas estas actitudes para que todo salga sin problemas. A continuación, trataremos de especificar punto por punto qué habilidades necesita un buen chef para dirigir una cocina y ser un buen líder en la gestión de restaurantes.

Creatividad y pasión

Un chef exitoso es capaz de crear desde platos sencillos, hasta las delicias más artísticas, innovando y creando experiencias memorables. Busca sorprender a los clientes constantemente. Sin creatividad será complicado cocinar platos diferente de la competencia y destacar. En este sentido es importante que incluso los platos más innovadores puedan cocinarse con tres o cuatro ingredientes sin que resulten menos apetecibles que otros platos hipercomplejos. Lo que debemos proponer es una experiencia sensorial única, no una mezcla de sabores. Fijarse en esto es muy importante, porque la cocina mediterránea ya ofrece todos los ingredientes necesarios para elaborar platos memorables. Por ejemplo, reinterpretar  recetas clásicas tradicionales en clave moderna puede ser un éxito total.

Liderazgo

Un cocinero debe tener el carácter necesario para liderar al equipo, inspirarlo, dar las directrices y mantener la armonía. Sabe llevar las riendas de la cocina, y dar el ejemplo a los cocineros. Liderazgo no implica sencillamente mandar, sino que también implica que los demás te sigan de forma natural. Esto es algo difícil de lograr, pero clave en un jefe de cocina.

Sabiduría

Un chef que cuenta con la experiencia suficiente como para dirigir la cocina del restaurante. Debe ser también un experto en alimentación y nutrición. Se mantiene  actualizado y compartiendo sus conocimientos algo indispensable en toda  cocina. Saber manejar los conocimientos de la tradición culinaria, los no escritos de la gastronomía, y aquellos ingredientes secretos de los que nadie habla, pero que son un valor indispensable para el paladar de los comensales. Conoce ese pequeño truco para marcar la diferencia.

Fuerza

Un chef  de éxito tiene la energía suficiente para sacar adelante su trabajo y a la vez disfrutarlo a pesar de los sacrificios. Tiene una resistencia física, mental y emocional a prueba de fuego. Firmeza y fuerza son dos virtudes clave para que los problemas cotidianos de la cocina no se nos escapen por las manos. Hay que saber cómo interactuar con los cocineros, por ejemplo, para que sigan las instrucciones al pie de la letra. Y muchas veces ésta es una tarea que necesita un carácter firme y fuerte.

Buena actitud

Es humilde y trabaja con buena actitud. Así se gana el respeto y la empatía de los que están a su cargo. La soberbia la deja fuera de la cocina. El chef es el ejemplo en la cocina, y si no es capaz de dar lo mejor de sí mismo, ¿quién si no? Hay un antiguo dicho popular italiano que dice: “el pez apesta desde su cabeza”. Es decir: si todo va mal, es porque algo está fallando en la aptitud de un líder.

Autonomía

Gestiona tanto las compras de los productos, como los cambios en el menú, para garantizar el éxito en todos los procesos. Toma decisiones muy importantes. El chef perfecto es completamente autónomo en la gestión de su cocina y eso es un valor indispensable para el gerente de un restaurante, ya que el jefe de cocina es un apoyo en el que puede confiar a ojos cerrados para organizar el trabajo del equipo, asignar tareas y garantizar que la producción se desarrolle sin problemas.

Adaptabilidad

Sabe cómo adaptar la cocina al equipo, a las nuevas tecnologías y tendencias que surjan en hostelería a las necesidades de los clientes. Se mantiene abierto a nuevos desafíos. Un buen cocinero debe ser capaz además de adaptarse a las necesidades de los clientes, y debe reaccionar rápidamente ante las emergencias eligiendo una solución rápida para todo. Por tanto, el requisito previo es ser flexible para hacer frente con facilidad a imprevistos y cambios.

Visión de negocio

Un chef entiende perfectamente que, más que nunca, un restaurante vende una experiencia sensorial, y los amantes de la gastronomía están dispuestos a pagar el precio si lo sienten así.  Su visión empresarial le guía a olfatear el negocio antes de poner en marcha un proyecto. Su experiencia puede orientar decisiones que tienen un impacto estructural y efectivo en la rentabilidad de un restaurante.
 

Cómo TheFork Manager puede ayudar a tu chef

Todas las herramientas que ofrece la plataforma TheFork Manager ayudan a los chefs en la gestión de la cocina, proporcionando nuevos procesos gracias al empuje del digital. La herramienta permite la comunicación en tiempo real entre la plantilla de camareros y el personal de cocina, para que todo el equipo se entere de las necesidades específicas de los clientes o de las incidencias en las mesas. El poder de la tecnología permite automatizar las comandas y prevenir errores.

Teniendo en cuenta la importancia de las tareas de la cocina en la gestión de restaurantes, hemos integrado a nuestro software de reservas TheFork Manager funcionalidades que permiten entre otras cosas llevar una base de datos de las preferencias gastronómicas de los clientes. Es una herramienta ideal para que en la cocina puedan consultar antes de cada servicio cuáles van a ser los comensales habituales que asistirán y estar preparados para realizar las comandas. Esto facilita también la preparación adecuada de los platos para clientes con alergias o intolerancias.

Si TheFork Manager ya forma parte de tu equipo de trabajo, recuerda que tu chef y tus cocineros pueden sacarle el máximo provecho a la base de datos de vuestros clientes. Para tener más detalles contacta con tu asesor de TheFork. Y si aún no cuentas con esta herramienta, te invitamos a probarla haciendo clic aquí.

¡Tú chef lo agradecerá!