Come promuovere un'atmosfera positiva nella gestione del tuo ristorante

"La prima risorsa in cui è necessario investire per riuscire a gestire con successo un ristorante è il proprio personale, ovvero il fattore umano che sorregge il tuo marchio". Questo è probabilmente ciò che ti direbbe qualunque consulente o coach a cui ti dovessi rivolgere per un consiglio su come conferire al tuo ristorante un'atmosfera incredibile. Inutile dire che noi siamo d'accordo al 100%. Niente come una squadra di persone che lavorano con entusiasmo e in armonia è in grado di garantire il successo di un'impresa di ristorazione. Non ci credi?

Indipendentemente dalle caratteristiche del locale, che si tratti di una piccola caffetteria o di un ristorante stellato Michelin, riteniamo sia fondamentale adoperarsi per promuovere costantemente un'energia positiva.

Perché?

Per usufruire di un doppio vantaggio: infatti, la promozione (mai parola fu più appropriata) di un'atmosfera positiva all'interno del tuo ristorante si traduce non soltanto in eccellenza a livello gestionale, ma anche in un flusso crescente di clienti attratti dall'ospitalità dell'ambiente così creato.

A questo proposito, vorremmo ora condividere con te i quattro valori che riteniamo influiscano maggiormente sulla promozione di un'energia positiva all'interno di un ristorante:

Fiducia: La percezione di trovarsi in un ambiente di lavoro sicuro, non soltanto dal punto di vista fisico ma anche, e soprattutto, dal punto di vista emozionale, può fare la differenza. Un ciclo altamente positivo viene a crearsi quando i dipendenti sentono di poter fare affidamento sul proprio responsabile, e che questi può fare affidamento su di loro.

Empatia: Il ristorante è un luogo di continui cambiamenti; per questo motivo, la capacità di provare empatia per il prossimo aiuta ad alleviare eventuali tensioni. Se un cameriere prova a mettersi nei panni di un assistente di cucina quando questi fa confusione con un ordine, o se lo chef riesce a immaginare quello che può provare il responsabile quando un overbooking gli sfugge di mano, tutta la squadra ne trarrà enorme beneficio.

Passione: Se tutta la squadra ha una passione per la ristorazione e la gastronomia, le buone vibrazioni sono garantite, dal momento che ogni persona si dedicherà al proprio lavoro col cuore. Calza a pennello in questo caso la frase di Confucio: "Scegli un lavoro che ami e non dovrai lavorare un solo giorno nella tua vita".  

Ordine: Ebbene sì, l'ordine contribuisce a promuovere un ambiente più positivo, poiché favorisce la percezione che tutto stia procedendo come da manuale. L'ordine aiuta inoltre a promuovere la disciplina e l'intesa tra i membri del personale, valori questi altrettanto imprescindibili in questo tipo di lavoro.

Come riuscirci?

Ti invitiamo a leggere di seguito alcune delle misure che ti consigliamo di adottare per promuovere questi valori e facilitare la creazione di un ristorante più "sorridente":

Cominciamo dai leader

Se il responsabile, lo chef o il caposala hanno un atteggiamento positivo, sono motivati e trasudano carisma, finiranno per contagiare anche il resto del personale. Per questa ragione, è fondamentale che, al momento di selezionare queste figure, si tenga conto di questi aspetti, affinché ci sia sempre il combustibile necessario a raggiungere prestazioni ottimali.

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Promuovere la comunicazione

In un ambito professionale caratterizzato da rapporti lavorativi intimi come quelli che si vengono a creare in un ristorante, dove i membri del personale trascorrono ore e ore insieme, è molto importante che la comunicazione sia il più fluida possibile. A questo scopo, potrebbe essere utile promuovere riunioni settimanali, chat di gruppo, o persino introdurre codici di vostra invenzione per comunicare nelle svariate situazioni quotidiane della vita del ristorante.

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Promuovere i rapporti interpersonali

Altrettanto importante è che i membri del personale possano beneficiare con regolarità di incontri ricreativi in cui conoscersi meglio e sviluppare l'empatia necessaria in questo tipo di lavoro. Feste, pranzi e cene, picnic, passeggiate, degustazioni, attività sportive, sono tutte occasioni in cui i membri del personale possono interagire gli uni con gli altri all'esterno del ristorante.

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Implementare un percorso di coaching aziendale

Molti ristoranti incaricano agenzie o professionisti di svolgere attività di coaching o di formazione emozionale del personale. L'applicazione di tali metodi alla tua attività contribuisce a stimolare la fiducia dei dipendenti nell'azienda, nella misura in cui questi avranno la percezione che il loro benessere è tenuto in considerazione.

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Curare ambientazione e arredamento

Tra le altre cose, affidarsi a un arredatore d'interni o a uno specialista di interior design può essere una soluzione molto utile ai fini di creare un ambiente fisicamente armonico. Apportare alcune modifiche alla decorazione e all'arredamento, nonché all'organizzazione di utensili e attrezzature, potrebbe far sì che il personale riesca a lavorare meglio e in maniera più efficace. Per esempio, la scelta di colori che abbiano un'influenza positiva sui membri del personale, così come l'impiego di piante e materiali naturali nelle decorazioni, contribuirà senz'altro a creare un ambiente di lavoro più fresco e piacevole.

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Consolidare le buone routine

Puoi introdurre alcune pratiche quotidiane che favoriscano il buon funzionamento del ristorante, incoraggiando il personale a lavorare insieme per consolidarle. Questo si applica in particolare alle mansioni relative alla pulizia e al mantenimento dell'ordine in generale. Nonostante all'inizio ciò possa costare un po' di fatica, queste pratiche finiranno col trasformarsi in buone routine che il personale imparerà a osservare in maniera automatica.

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Promuovere la responsabilità sociale

Niente di meglio che participare ad eventi o attività benefiche per stimolare lo spirito di cooperazione tra i membri del personale. Per esempio, potresti considerare il riciclo come una maniera di collaborare con mense sociali, banche del cibo, e così via. Alternativamente, potresti realizzare delle iniziative benefiche di tua invenzione, per esempio incoraggiando il personale a donare parte delle mance ricevute a favore di una causa sociale.

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Ottimizzare gli strumenti di lavoro

Assicurarsi di disporre di tutti gli strumenti necessari a svolgere le mansioni e a migliorare i processi di produzione è un altro modo per prenderti cura del tuo personale. A questo proposito, non possiamo fare a meno di menzionare TheFork Manager, il nostro software di gestione per ristoranti che, tra le altre cose, permette ai tuoi dipendenti di risparmiare tempo e fatica. Se non è ancora parte della tua squadra, fai clic qui per aggiungerlo subito.   

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"Si dà ciò che si è ricevuto, e si riceve ciò che si è dato": è una frase che potrebbe essere stata pronunciata da un maestro o provenire da qualche canzone; certo è che ci sembra molto adatta a questo tema. Ci auguriamo perciò che, nel gestire il vostro ristorante, investiate sempre nell'armonia del vostro personale, affinché questo possa dare il meglio di sé e perché possiate sviluppare un'attività proficua e rispettata. È il tuo caso?