Recrutez le meilleur chef de cuisine pour votre restaurant

Qui est la star des restaurants? Incontestablement, le chef de cuisine. C'est un personnage qui a pris le dessus sur la scène gastronomique en général, et qui est considéré comme l'un des acteurs majeurs du restaurant. Capables de , chef de cuisine à  la charge de tous les mets qui sont cités, de par leur saveur, de leur qualité, de leur présentation et de leur ponctualité avec eux ils sont servis. La question cruciale qui se pose est donc la suivante:

Comment dénicher ce super-héros et le recruteur pour votre restaurant?

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Définissez son profil

La première étape consiste à définir le type de chef que vous recherchez , selon vos besoins et selon vos besoins. Un restaurant de haute gastronomie sera intéressé par un chef très créatif, qui dispose de multiples compétences. En revanche, une pizzeria a besoin d'un chef qui connait bien le produit et qui soit capable de traiter rapidement les commandes. Un préférera un chef spécialisé dans la nutrition.

Etre un bon ou un mauvais chef de cuisine, c'est une question de talent? Bien sur ! Mais c'est aussi un professionnel qui doit maîtriser toutes les qualités pour que tout fonctionne harmonieusement. Découvrez dans cet autre article comment définir le profil correspondant à votre restaurant:

Définissez le mode de recrutement

Lorsque vous avez une idée claire du profil recherché, vous souhaitez plusieurs solutions pour trouver le bon candidat:

• Evaluez le personnel de votre équipe de cuisine. C'est une option stratégique très intéressante, car votre équipe a déjà été transformée en une brigade autonome constituée .
• Une autre solution consiste à demander à vos collègues du métier , à l'instar des cuisiniers, des chefs de cuisine, des , et d'autres candidats à un candidat profil que vous recherchez.
• Si vous préférez une voie traditionnelle, vous pouvez toujours trouver votre chef par le biais d'une agence de recrutement, qui vous présente à la demande des candidats correspondant à vos critères.
• Une bonne idée est également à publier des annonces dans les médias spécialisés dans l'hôtellerie et la restauration.

Lorsque vous aurez plusieurs CV, vous pourrez faire un premier tri selon vos besoins et les candidatures proposées. Vous valoriserez une expérience plus diversifiée et polyvalente , et il peut être différent des .

L'entretien

Pour cette première prise de contact, vous pouvez organiser un entretien détendu et informatif, peut-être atour d'un verre ou une assiette, ce qui aura pour effet de révéler le candidat et de lui permettre de communiquer de façon plus spontanée.

Dans tous les cas, l'idéal est d'apprécier la passion et le candidat pour son métier, et ce qu'il est manifeste pour le poste. Il est également important d'observer son attitude, de voir s'il est aimable, cordial et transmet une impression agréable. Il est en effet totalement inutile de recruter un chef irréprochable sur le plan technique s'il est impossible de travailler avec lui.

Rappelez-vous qu'un chef doit pouvoir diriger une équipe, et qu'il est important qu'il manifeste un goût pour la et l'excellence.

Voici une série de questions utiles à poser à votre candidat pendant

• Quels sont ses restaurants préférés et pourquoi?

• Quelles sont les nouvelles tendances culinaires qu'il connaît et sait préparer?

• Avec quels ingrédients at-il travaillé et quels sont ceux qu'il connaît le mieux?

• Quelle est son expérience de stockage et de conservation des aliments et de réalisation d'inventaires?

• Avec quels fournisseurs at-il travaillé et comment l'expérience s'est – elle déroulée?

• Comment résoudre un conflit avec l'équipe de cuisine?

• Quelle est sa formule pour les plats rentables et ?

• Quels plats mettrait-il à la carte du restaurant et pourquoi?

• Quel genre de cuisiniers aimerait-il avoir dans son équipe?

• Avec quels at-il travaillé, avec quels logiciels de gestion, etc.?

• Quelles sont les bonnes et mauvaises expériences qu'il a faites dans ses emplois précédents?

À la fin de l'entretien, une bonne chose est de contacter les personnes de référence citées par le candidat. Contactez par téléphone ou e-mail les restaurants dans lesquels le candidat a travaillé et qui vous informera des raisons de son départ.

L'essai

Observer la façon dont le candidat
évolue en cuisine est la preuve la plus déterminante. Si vos candidats sont peu nombreux, ils sont tous complets, ils ont une journée complète, ils sont préférables à un service.

Une fois passé en première épreuve, il y a plusieurs candidats qui restent, mais un essai sur une semaine. Et si vous dénichez enfin la perle rare, à proposer à votre chef un mois à gagner.

Points à observer pendant l'essai:

• Dextérité avec laquelle le chef manipule les outils, par exemple comment il manie les couteaux, découpe les aliments, etc.

• Sa propreté et son organisation est la cuisine. Son respect des normes sanitaires et de l'hygiène.

• La rapidité avec laquelle il prépare les commandes et son attitude. S'il reste calme même s'il est sous pression, c'est un bon signe.

• Son utilisation des ressources: il recycle-t-il les ingrédients ou a-t-il tendance à gaspiller?  

• Sa connaissance des recettes, des techniques et des astuces pour préparer les aliments.

• Sa connaissance des mesures, des poids et des méthodes de cuisson.

• Son sens de la coordination des tâches de l'équipe de cuisine et sa communication avec la salle.

Un savoir: si un chef ne remplit pas tous ces critères, et même s'il est très créatif, mieux vaut le remplacer aussi rapidement que possible. Très souvent, en restauration, il existe des liens très forts entre vous et vos collègues. C'est la raison pour laquelle il est important de bien choisir votre chef de cuisine.

Les métiers de la gastronomie sont avant tout une vocation. Ils impliquent une somme de travail titanesque qui découle d'une vraie passion, dont le gérant ou le propriétaire du restaurant doivent faire preuve. Veillez à recruter le meilleur chef de cuisine, un candidat qui saura orienter votre cuisine dans le même sens. Vous voyez la différence!

Si ces informations vous paraissent bien, pour découvrir tous les outils que LaFourchette a été mis à votre disposition.

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