Umweltfreundliche Restaurants: Entwicklung einer intelligenten Speisekarte

Eine umweltfreundliche Speisekarte: So geht's

Eine umweltfreundliche Speisekarte ist einer der sichtbarsten Wege, um Ihren Gästen zu zeigen, dass Sie sich zu mehr Nachhaltigkeit verpflichten. Hier einige Ideen:

🍏Bevorzugen Sie lokale und saisonale Zutaten
Verwenden Sie mehr lokal beschaffte Produkte, Fleisch oder Fisch und saisonale Erzeugnisse: So reduzieren Sie die Transportwege der in Ihrem Restaurant verwendeten Lebensmittel und damit Ihren CO2-Fussabdruck.Bemühen Sie sich um den Aufbau von Partnerschaften mit lokalen Erzeugern und würdigen Sie Produkt und Erzeuger auf Ihrer Website oder in Ihrer Speisekarte. Viele Verbraucher möchten wissen, wo ihre Lebensmittel herkommen, und sicher haben Ihre Gäste ein gutes Gefühl dabei, sich für die örtlichen Landwirte einzusetzen und diese zu unterstützen.  

🌿Bieten Sie vegetarische Optionen an
Immer mehr Menschen suchen nach Möglichkeiten zur Reduzierung ihres Fleischkonsums. Warum also nicht mindestens ein rein vegetarisches Gericht auf die Speisekarte setzen? Achten Sie jedoch darauf, dass es bezogen auf Geschmack, Kreativität und Präsentation Ihren Fleisch- oder Fischgerichten in nichts nachsteht. 

🍵Bieten Sie ökologischere Getränke an
Sagen Sie Ihren Gästen, dass Sie Wasser nur auf Wunsch servieren werden und bieten Sie eine Reihe nachhaltig beschaffter, lokaler Weine an. Verzichten Sie auf Flaschen und Krüge und bieten Sie den Gästen einzigartige Sodagetränke, Tees oder Säfte an, die zu Ihrem Erkennungsgetränk werden könnten.

🥄Umweltfreundliche Betriebsstoffe und Verpackungen
Beginnen Sie auf Ihrer stetigen Reise zu einem grüneren Restaurant mit einer Reduzierung Ihres Energieverbrauchs und mit dem Kauf nachhaltigerer Betriebsstoffe für alle Abläufe. 

Fotonachweis @JasminSessler

💡Grünere Beleuchtung

Eine einfache Möglichkeit zur Reduzierung Ihres Energieverbrauchs ist der Austausch der Glühbirnen. LED-Leuchtmittel verbrauchen deutlich weniger Energie als andere Leuchtmittel und haben eine 2 bis 4 Mal längere Brenndauer. Obwohl die Anfangs-Investition höher ist, gelten LEDs im Allgemeinen für viel energieeffizienter als Leuchtstoffröhren oder Glühlampen, und das wiederum spart langfristig Geld. In weniger frequentierten Bereichen können Sie zusätzlich Bewegungsmelder anbringen.

Fotonachweis @vimarethomas

👛Energieeffiziente Geräte

Denken Sie daran, energieeffiziente Ausstattungen zu installieren. Auch hier sind die Anfangskosten höher, doch der geringere Energieverbrauch über die Zeit kann Ihre Energie-Rechnung erheblich senken. Und vergessen Sie nicht, dem Personal beizubringen, immer alle Geräte und Beleuchtungen auszuschalten, wenn sie nicht genutzt werden. 

🛍️Umweltfreundliche Lebensmittelverpackung
Die traditionellen Kunststoffverpackungen sind bekanntermassen schlecht für die Umwelt. Es gibt jedoch viele Arten von nachhaltigen Materialien für Lebensmittelverpackungen, die auch in grossem Umfang kompostierbar und biologisch abbaubar sind. Dazu gehören Holz, Papier, Zuckerrohr. Bambus oder PLA (Polylactide), ein thermoplastischer Kunststoff aus erneuerbaren Ressourcen wie Maisstärke oder Zuckerrohr. Beachten Sie jedoch, dass nicht alle diese Materialien hitze- und wasserfest sind.