El uniforme: pieza clave en la gestión de restaurantes

Aunque aparentemente es un elemento que pasa inadvertido, el uniforme del personal, juega un papel fundamental en varias áreas de la gestión de restaurantes. En este sentido, podríamos afirmar que el uniforme correcto para el equipo de un negocio de restauración, es aquel que refleja la imagen y concepto del restaurante y a su vez, satisface las necesidades del equipo como herramienta de trabajo.

¿Cómo lograr esta perfecta combinación?

Toma nota de los siguientes aspectos a la hora de elegir el uniforme perfecto para tu personal:

Definir los valores de tu restaurante

Antes de iniciar la búsqueda y diseño del uniforme, es muy importante que definas los valores principales de tu restaurante y el mensaje que quieres transmitir.

• Un restaurante de cocina asiática en un país no asiático, querrá transmitir los valores y costumbres de su cultura, por lo que procurará que los uniformes se adecuen al estilo oriental.

• Un restaurante de cocina vanguardista querrá reflejar la modernidad de sus platos a través de la apariencia de su personal.  

• Un restaurante de comida saludable, procurará hacer entender a sus clientes su filosofía de respeto por la naturaleza y también lo reflejará a través de los materiales (orgánicos) y los colores de su uniforme (tonos tierra).

Tener en cuenta a quién va dirigido el restaurante

¿Pensar en los clientes para elegir el uniforme de tu equipo? ¡Por supuesto! El uniforme representa una pieza de marketing muy importante en la gestión de restaurantes, que utilizada de forma estratégica puede ayudar en la fidelización de los clientes o, en el caso contrario, puede afectar a la reputación del negocio. Así que antes de elegir el atuendo de tu personal, es muy importante conocer y tener en cuenta quiénes son y cuál es el estilo de vida de tus clientes potenciales.

• Un restaurante de lujo, dirigido a clientes de alto standing, requerirá que sus empleados vistan ropa y atuendos elegantes y formales, usando el color negro como protagonista, por ejemplo.

• En un restaurante de comida rápida, dirigido a familias o millennials, el personal vestiría un uniforme más casual, informal e incluso divertido y original, así como de mayor practicidad, en vista de la constante manipulación de alimentos.

Hagamos un ejercicio. Observa la siguiente imagen:

Imagen: Big Fernand web.

Es el equipo del restaurante Big Fernand ubicado en París. Como puedes ver, el uniforme consta de camisas a cuadros, recordando un estilo retro y campechano, delantal con los colores y logo de la empresa, y una vistosa boina que refuerza la imagen vintage de la marca. La especialidad de Big Fernand, son las hamburguesas hechas con productos frescos y de cercanía.

Según esta imagen…. ¿A qué tipo de cliente va dirigido este negocio?

Efectivamente, se trata de un local dirigido a jóvenes, amantes de la comida suculenta y saludable y marcados por el estilo hipster y moderno, quienes seguramente encontrarán una especial empatía con este personal, que refleja sus gustos a través del uniforme. Por otro lado, es un uniforme casual, informal y cómodo, coherente con la gastronomía que ofrecen: comida rápida.

Ahora observemos estas imágenes:

Imagen: Facebook Brasserie OCCO

Corresponden a la Brasserie OCCO del hotel The Dylan en Amsterdam. Su especialidad es la cocina creativa hecha con productos de temporada y los cócteles. Por el uniforme de su equipo (camisa, corbata y delantal de diseño personalizado, útil y chic) es evidente que está dirigido a un cliente potencial más formal y elegante. Coherencia total.  

Ahora bien...

¿Qué te parece si realizas este ejercicio con tu negocio? Lo importante es que logres tener claro el estilo de vida del cliente que quieres conquistar y cómo el uniforme de tus empleados se corresponde con ello.

Recuerda que se trata de una pieza de marketing que juega un papel protagonista en el storytelling de tu restaurante. Entonces, asegúrate de que el uniforme de tu equipo impulse vuestra imagen de marca, a través del logo y los colores, por ejemplo. Incluso podría tratarse de una combinación de colores y materiales que salga de lo convencional y sea lo más atractivo posible para tus clientes.

Tendencia: Tener un stock, por ejemplo, de 5 colores distintos de delantales (que correspondan a la imagen corporativa) y que cada persona del equipo elija el que más le gusta o va de acuerdo a su personalidad. De esta forma se sentirán más seguros y realizarán por supuesto un mejor trabajo.

Imagen: Web restaurante Niza

Como en el restaurante Niza, en Valladolid, España, donde han llevado esta tendencia a un nivel de marketing mucho más potente, cambiando el color del polo de su uniforme, de acuerdo a eventos, estaciones del año, y fechas importantes del calendario internacional. Así, su personal luce camisetas de color rosa el día de la lucha contra el cáncer de mama, multicolor el día del orgullo gay, verde al comienzo de la primavera y azul en verano. ¡Gran creatividad en la gestión del restaurante!

Si te animas a realizar acciones como éstas, recuerda compartir fotos y vídeos de tu personal luciendo el uniforme de tu restaurante, tanto en tu perfil de ElTenedor y de TripAdvisor, como en tus redes sociales, pues son las mejores vitrinas para exhibir vuestra marca y atraer a los clientes potenciales de forma constante.

Tener en cuenta las necesidades del equipo

Cada integrante del equipo tiene su lugar, algunos están de cara a los clientes, otros no, por lo que es natural que algunos uniformes cumplan con cánones estéticos (camareros, jefes de sala, chef), y otros den prioridad a los materiales (cocineros, personal de limpieza). Sin embargo, en líneas generales, estas serían unas buenas consideraciones a tener en cuenta a la hora de elegir el uniforme como herramienta de trabajo para todos:

• Ropa cómoda y práctica.  Independientemente del diseño, es ideal que el equipo sienta comodidad y frescor con el uniforme, en vista de todas las horas que le tocará vestirlo. Puede ser hecho con telas que combinen materiales de origen natural (algodón) con materiales sintéticos (poliéster) para tener comodidad y durabilidad al mismo tiempo. En cuanto a la practicidad, es interesante que los delantales o trajes tengan bolsillos y compartimentos con cierres de velcro, por ejemplo, para facilitar las labores.

Tendencia: Crear delantales con bolsillos especiales para dispositivos móviles, tabletas, y aparatos electrónicos de uso cotidiano, así como paso de cables para auriculares.

• Materiales de calidad. El uniforme, tendría que estar compuesto por telas resistentes a las manchas, a las arrugas y que absorban bien la humedad. ¿Y los zapatos? Si son antideslizantes, mucho mejor. También es importante que tengan un buen soporte para los pies de los empleados, especialmente para aquellos que están de pie toda la jornada y en movimiento.

• Uniforme seguro. Es fundamental que el uniforme responda a unos cánones de seguridad. Especialmente el del personal de cocina, con ropa hecha de materiales no inflamables, ni tóxicos y con accesorios que los protejan de accidentes laborales como derrames de aceite caliente o vapores peligrosos. También es fundamental el uso de guantes y gorros  para cubrir el pelo y cumplir con las normas de higiene.  

• Apariencia impecable: El uniforme debe generar confianza en tus clientes. Esto se logra combinando todos los elementos que hemos mencionado y por supuesto cuidando al máximo la limpieza y apariencia del mismo. Sí, lo ideal es que el uniforme siempre luzca impecable para que refleje profesionalidad, especialmente el uniforme del equipo de sala. Un dato importante es evitar el color blanco en las mangas de los brazos de camareros, barmans y del personal que esté en contacto con los clientes, pues es una parte que suele mancharse con regularidad y si son de color blanco, se notarán más.

También es importante incluir las normas de cuidado y uso del uniforme en el Manual del empleado, para asegurar que todo esté en orden y tu equipo esté vestido siempre de la forma como está prevista en la gestión del restaurante.

En resumen, el uniforme debe entenderse como una herramienta de marketing, que potencia la imagen de la marca del restaurante y como una herramienta de trabajo, que facilite todas las labores del personal, pues una sin la otra, es un uniforme incompleto. Al fin y al cabo se trata de un elemento que acompaña al equipo en todo momento.

En la gestión de tu restaurante… ¿Tomáis en cuenta el uniforme?… ¿Estáis vestidos para el éxito?