Entdecken Sie die Food Trends 2024: Was erwartet uns?

Die Top Food Trends für 2024 

Die Food Trends 2024 bieten eine breite Palette von neuen Ideen und Konzepten, die die Gastronomie revolutionieren werden. Einer der am schnellsten wachsenden Trends ist die pflanzenbasierte Ernährung. Mit der Entwicklung neuer Technologien, wie der Fermentation und des 3D-Drucks, entstehen revolutionäre pflanzliche Fleischalternativen, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch gesundheitliche Vorteile bieten. “Cell-Based Meat” oder zell-kultiviertes Fleisch ist ein weiterer spannender Bereich, in dem Innovationen stattfinden. 

Restaurants wie “SuperMeat” in Tel Aviv bieten bereits Gerichte mit gezüchtetem Fleisch an, und diese Produkte könnten bald auf den globalen Märkten verfügbar sein. Darüber hinaus erwarten wir eine Zunahme an Konzepten wie “Farm-to-Table” und “Nose-to-Tail”, die den nachhaltigen Konsum von tierischen Produkten fördern und gleichzeitig die Lebensmittelverschwendung reduzieren.
 

Nachhaltige Ernährung 2024: Warum sie so wichtig ist 

Nachhaltigkeit bleibt einer der zentralen Food Trends 2024. Die Nachfrage nach umweltfreundlichen und ethisch produzierten Lebensmitteln nimmt stetig zu. Viele Gastronom:innen entscheiden sich für innovative Zero-Waste-Konzepte. Ein Vorzeigebeispiel ist das Restaurant “Silo” in London, das ohne Mülleimer auskommt und seine gesamten Abfälle recycelt oder wiederverwertet. Menüs mit saisonalen und lokalen Zutaten sind nicht nur ökologisch vorteilhaft, sondern auch kulinarisch interessanter, da sie frische und geschmackvolle Produkte bieten. 

Biologische und biodynamische Zutaten sind mittlerweile ein Must-have für Restaurants, die auf Nachhaltigkeit setzen. Laut einer aktuellen Studie auf TheFork Blog, ist die Umstellung auf nachhaltigere Praktiken in der Gastronomie nicht nur ein Trend, sondern eine Notwendigkeit, um die heutigen umweltbewussten Verbraucher:innen anzuziehen.

Technologien und Innovationen in der Gastronomie 2024 

Technologie spielt eine immer größere Rolle in der Gastronomie. Food Trends 2024 zeigen, dass die Digitalisierung und Technologisierung von Restaurants zunimmt. Viele Gastronom:innen setzen auf Künstliche Intelligenz (KI), um Menüs dynamisch an die Vorlieben der Kund:innen anzupassen. Beispiele hierfür sind personalisierte Ernährungsempfehlungen oder automatisch erstellte Menüvorschläge auf Basis der Bestellhistorie. 

Auch Roboter in der Küche werden immer üblicher – sie können einfache Aufgaben wie das Schneiden von Gemüse oder das Kochen von Reis übernehmen, wodurch die Effizienz gesteigert und die Kosten gesenkt werden. Restaurants wie “Spyce” in Boston setzen vollständig auf Roboterköche, die in einem automatisierten System gesunde und frische Mahlzeiten zubereiten. TheFork Manager bietet Tools zur Optimierung der Restaurantführung und zur Maximierung der Rentabilität, indem es Gastronom:innen ermöglicht, ihre Prozesse zu digitalisieren und dadurch effizienter zu arbeiten.
 

Selbstgemacht oder Restaurant: Wo werden die Deutschen 2024 essen?

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Der Pandemie-bedingte Ausnahmezustand und die Notwendigkeit, zu Hause zu bleiben, haben den Zeitaufwand für das Kochen erhöht. Der Trend zum Selbstgemachten wird auch im Jahr 2024 anhalten, denn über 60% der Befragten glauben, dass sie diese Gewohnheit beibehalten werden.

Aber das Ausgehen in Restaurants bleibt unersetzlich und ist im täglichen Leben der Deutschen verankert, ein Symbol für den Wunsch, unter Menschen zu sein und Erfahrungen im echten Leben zu teilen, was für unsere Kultur grundlegend ist. Unter den Aktivitäten, die sie während des Lockdowns am meisten vermisst haben, steht der Restaurantbesuch für 87% von ihnen an erster Stelle, noch vor der Möglichkeit, Freunde und Familie (68%) zu treffen. 

Tatsächlich war das weltweite Reservierungsniveau im Sommer nach dem ersten Lockdown fast so hoch wie im Vorjahr und verzeichnete in der Schweiz, Italien, Portugal, Schweden und Belgien sogar ein Wachstum im Vergleich zum Vorjahr. Das Gleiche gilt für die Mittagspause: obwohl durch die zunehmende Einführung von Home-Office im Jahr 2020 viele Verbraucher:innen ihr Mittagessen selbst zubereiten.

Für 2024 erwarten Gastronom:innen , dass sich der Restaurantbesuch noch weiterentwickelt – nicht nur als Ort des Essens, sondern auch als soziale Erlebnisplattform. Innovative Konzepte wie „Farm-to-Table“-Erlebnisse, bei denen die Gäste direkt in den Prozess der Lebensmittelherstellung einbezogen werden, oder Erlebnis-Dinner mit kulturellen und interaktiven Elementen, sind zunehmend gefragt. 
 

Lieferung, eine vorübergehende Lösung

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Die Pandemie hat die Bedeutung von Lieferdiensten in der Gastronomie deutlich hervorgehoben, und dieser Trend setzt sich auch in den Food Trends 2024 fort. Die Nachfrage nach Lieferdiensten bleibt hoch, und innovative Liefermodelle entwickeln sich stetig weiter. 

Ein gutes Beispiel dafür ist das Restaurant “Eleven Madison Park” in New York, das während der Pandemie auf ein pflanzenbasiertes Liefermenü umgestellt hat und damit neue Kund:innen erreicht hat. Viele Restaurants nutzen Liefer-Apps und Plattformen, um nachhaltigere Verpackungslösungen zu implementieren oder exklusive Angebote für Stammkund:innen zu schaffen. 

Während diese Optionen während der Pandemie eine Rettung für viele Restaurants darstellten, haben sie sich als nicht immer wirtschaftlich tragfähig erwiesen. Nur 15% der Restaurants konnten mit diesen Diensten tatsächlich Gewinne erzielen, während der Großteil sie als Mittel zum Erhalt des Kundenkontakts und zur Aufrechterhaltung des Geschäftsbetriebs nutzte. In Zukunft könnten Restaurants auf nachhaltigere Modelle und Partnerschaften setzen, um diese Services profitabler zu gestalten, wie auch auf TheFork Manager zu lesen ist.

Wachsende Digitalisierung der Gastronomie

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COVID-19 hat die Bedeutung der Digitalisierung in einem globalen Kontext hervorgehoben, in dem die physischen Beziehungen begrenzt werden müssen. Die digitale Revolution war in der Gastronomie bereits im Gange, allerdings hauptsächlich auf der Benutzerseite aufgrund sich verändernder Verbraucherpräferenzen und der zunehmenden Akzeptanz neuer Technologien. 

Von der Informationssuche über die Reservierung in einem Restaurants bis hin zum Teilen von Erfahrungen auf sozialen Medien und dem Hinterlassen von Bewertungen wird die Restaurantbranche auf jeder Stufe der Wertschöpfungskette digitalisiert: 88 % der Verbraucher:innen ziehen eine Online-Bewertung zu Rate, bevor sie sich für ein Restaurant entscheiden.

Auf der Restaurant-Seite glauben 70%, dass digitale Tools ihnen während der Krise geholfen haben und 86% werden sie auch nach der Krise weiter nutzen. Online-Reservierung (80%), Online-Zahlung (65%), Online-Speisekarte (56%) sind die meistgenutzten Tools, die es Restaurants ermöglichen, Organisation und Prozesse zu straffen, Kunden zu informieren und in Kontakt zu bleiben.

Neben diesen Aspekten bleibt die Nachfrage nach Transparenz und einem nahtlosen Kund:innen hoch. 2024 nutzen immer mehr Restaurants Tools zur Datenanalyse, um die Vorlieben der Gäste besser zu verstehen und ihre Angebote entsprechend anzupassen. Der Kontakt mit den Verbraucher:innen verlagert sich weiterhin von traditionellen Methoden hin zu sozialen Netzwerken und digitalen Plattformen. Hierbei spielen Plattformen wie TheFork Manager eine entscheidende Rolle, da sie Restaurants dabei unterstützen, sich zu digitalisieren und die Effizienz ihrer betrieblichen Abläufe zu steigern.

Das Entstehen einer neuen Art von Cuisine

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Diese Krise zeigte die Agilität und Kreativität der Gastronomie, die neue Angebote entwickelte, die es ermöglichten, von anderen Einnahmequellen zu profitieren, wie z.B. Make-at-Home-Kits (21%) zum Nachmachen von Rezepten oder Online Kurse (4%). 

Im Jahr 2024 gehen diese Innovationen noch weiter. Die Idee einer flexiblen und anpassungsfähigen Küche, die auf aktuelle Trends und Anforderungen reagiert, wird zur Norm. Restaurants experimentieren zunehmend mit pflanzenbasierten Gerichten, bei denen nicht nur Geschmack, sondern auch Nachhaltigkeit im Vordergrund steht. 

Ein Beispiel hierfür ist die Verwendung von pflanzenbasiertem Fisch, der nicht nur umweltfreundlicher ist, sondern auch den zunehmenden Anforderungen an eine gesunde Ernährung gerecht wird. Außerdem gewinnen Gerichte an Bedeutung, die auf “Nose-to-Tail”- und “Root-to-Leaf”-Prinzipien basieren und eine nachhaltige Verwendung aller Teile von Tieren und Pflanzen fördern.

Wir beobachten auch die aufkommenden Trends wie die Popularität von Kichererbsen, Alternativen zu Kohlenhydraten oder sogar alkoholfreien Cocktails wie Seltzer oder den Aufstieg von Kombucha. Gastronom:innen , die die Chancen dieser neuen Food Trends 2024 nutzen und innovative Konzepte entwickeln, werden erfolgreich sein, indem sie sowohl die Geschmacksnerven als auch das ökologische Bewusstsein ihrer Kund:innen ansprechen.
 

Nachhaltigkeit nimmt einen wichtigeren Platz auf unseren Tellern ein

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Nachhaltigkeit ist nicht nur ein Trend, sondern eine dringende Notwendigkeit. Food Trends 2024 betonen, dass sowohl Gastronom:innen als auch Konsument:innen eine aktivere Rolle im Umweltschutz spielen. 

Dies umfasst nicht nur die Reduzierung von Lebensmittelabfällen und den Einsatz umweltfreundlicher Zutaten, sondern auch die Unterstützung lokaler Lieferanten und den Wechsel zu ökologisch zertifizierten Lebensmitteln. 

Projekte wie "Too Good To Go", die es ermöglichen, überschüssige Lebensmittel zu vergünstigten Preisen zu verkaufen, helfen Restaurants, Abfall zu reduzieren und gleichzeitig neue Kund:innen zu gewinnen. Diese Veränderungen können dazu beitragen, die Auswirkungen der Gastronomie auf den Planeten zu verringern und eine verantwortungsvollere Zukunft zu fördern.

Die Food Trends 2024 bieten viele Möglichkeiten für Gastronom:innen , sich weiterzuentwickeln und ihre Angebote an die sich wandelnden Verbraucherbedürfnisse anzupassen. Von nachhaltiger Ernährung und pflanzenbasierten Optionen über technologische Innovationen bis hin zur verstärkten Digitalisierung—die Gastronomie muss flexibel und innovativ bleiben, um erfolgreich zu sein. 

Plattformen wie TheFork Manager unterstützen Restaurants dabei, diese Trends zu nutzen, um sich in einem zunehmend wettbewerbsorientierten Markt zu behaupten und ein außergewöhnliches Kundenerlebnis zu bieten.