Hur Mancini använder TheFork Manager för att öka effektiviteten på sin restaurang

Mancinis historia i Stockholm går långt tillbaka, då restauratören Claudio Mancini öppnade sin verksamhet för över 40 år sedan som en internationell restaurang med mat från Östeuropa. Claudio bestämde sig sedan för att han ville gå tillbaka till sina italienska rötter. Han ville erbjuda svenska folket traditionell italiensk mat av hög kvalitet och insåg att matgästerna var redo att upptäcka vad riktig italiensk mat innebär. Än idag arbetar han tillsammans med kökschefen Domenico Lobina och restaurangchefen Giancarlo Clark utifrån dessa värderingar.

Mancini har fått titeln "Sveriges bästa italienska restaurang" av Gambero Rosso och tilldelats 3 gafflar, vilket endast ett fåtal restauranger runt om i världen har lyckats uppnå.

Mancini har nu varit verksamt som en italiensk restaurang i 15 år och de flesta av dem har Giancarlo Clark, som har titeln restaurangchef och sommelier, arbetat där. Giancarlo kommer från Positano i södra Italien och flyttade efter att ha träffat sin fru som är från Sverige. Giancarlo hade arbetat på italienska finkrogar innan han började på Mancini och säger att han brukade besöka Mancini om han inte ville laga mat hemma, men ändå ville ha god autentisk italiensk mat.

Mancini har samarbetat med TheFork i flera år och därför träffade vi nyligen Giancarlo för att diskutera hur TheFork Manager hjälper till att effektivisera deras verksamhet och varför Mancini fortsätter att använda TheFork som sitt primära restaurangsystem:

"Innan vi använde bokningssystem hade vi en fysisk bok för att hålla reda på alla våra bokningar. Vi är visserligen lite gammaldags och gör fortfarande så, men nu kombinerar vi detta med TheFork Manager och det fungerar riktigt bra för oss."

På frågan om vilka fördelarna med att använda TheFork är svarade Giancarlo att det är avgörande hur enkel plattformen är att använda:

TheFork Manager är mycket enkelt att använda och teamet älskar det.

"Det var verkligen lätt att lära sig systemet och vi använder nu många av de olika funktionerna, till exempel sittningstider, öppnings- och stängningstider och sista minuten-bokningar."

Giancarlo säger att om det någonsin uppstår problem kan han ringa sin account manager och få ett svar direkt:

"Min relation till vår account manager är fantastisk och jag är verkligen nöjd med den support vi får från TheFork-teamet. De finns alltid där för att hjälpa oss när vi behöver det."

Giancarlo säger att utan TheFork skulle det blir svårt att effektivt hantera deras bokningar, vilket skulle leda till förlorade intäkter.

På frågan om han skulle rekommendera TheFork Manager till andra restauranger svarade Giancarlo:

Jag skulle verkligen rekommendera TheFork till andra restauranger. Systemet är så enkelt att använda, sparar verkligen tid och ökar effektiviteten på vår restaurang, vilket gör att vi kan fokusera på att leverera en fantastisk upplevelse för våra gäster.

Om du arbetar nära TheFork-teamet kommer de att göra livet ännu enklare för dig. Det är ett bra system och har alla funktioner som finns i andra system, men allt är mycket tydligare och enklare. Allt handlar om att arbeta som ett team och som partners."

Slutligen frågade vi Giancarlo vad hans hemlighet var för att bli Gambero Rossos "bästa italienska restaurang i Sverige", vilket han förklarade:

Som Leonardo Da Vinci sa: 'Enkelhet'. Om du har rätt ingredienser behöver du inte göra det komplicerat. Följ bara ditt hjärta och gör det du tycker är rätt. Som vi brukar säga: "Om du får en köttskiva, skär vi den lite och tillagar den á la minute". Allt handlar om timing. Vi ser till att presentationen av våra rätter är perfekt och toppar dem med italiensk olivolja. Det behövs inte mer.

Vi lagar allt från grunden så vi måste förbereda såserna i förväg, "mise en place" som man säger. Vi tar ut vår mat till gästen i samma ögonblick som den är färdig att äta. Vi dömer eller kopierar inte andra restauranger eller kockar - vi går vår egen väg. De gäster som besöker Mancini kommer hit för att få en helhetsupplevelse - förrätt, pasta, huvudrätt och efterrätt. Våra gäster kommer hit för att tillbringa tid med familjen runt bordet, de kommer inte bara hit för att snabbt äta och sedan gå härifrån.”