Kijk goed uit naar de horecatrends voor 2018

Zoals ieder jaar is het moment aangekomen om goed naar de trends te kijken om deze mee te nemen in het marketingplan voor restaurants voor het aankomende jaar, in dit geval 2018. Het jaar waarin een trend die in 2017 begon definitief blijft. Weet u welke? Denk even goed na!

Volgens het algemene trendverslag voor eten en drinken 2018 van het bedrijf Mintel, zal het plantaardig, duurzaam en transparant eten niet meer iets exclusiefs en luxe zijn maar iets gewoons en algemeens. Ja, persoonlijke verzorging en verzorging van de planeet is de grootste trend als reactie op het stressvolle moderne leven. En dit zal ook de nieuwe eisen van de gasten bepalen. Kan uw zaak gastronomie aangepast op deze levensstijl aanbieden?

Beantwoord deze vraag door één voor één de meest zichtbare horecatrends voor 2018 te lezen. Loop niet achter!

Natuurlijkste en duurzaamste restuarants

We kunnen wel zeggen dat het gaat om een stapje verder dan de trend van gezondheid. Het gaat om over een gastronomisch aanbod te beschikken dat bestaat uit natuurlijke en organische voedingsmiddelen omdat gasten nu goed voor zichzelf en de planeet willen zorgen.

- Gerechten die op planten gebaseerd zijn, zullen erg in zijn. Hoe plantaardiger, hoe blijer de gasten. Restaurants hoeven niet vegetarisch, vegaan of flexitarisch te worden maar wel over gerechten met groente, fruit, algen, granen, etc. te beschikken om meer gasten te trekken. De restaurants die bovendien over gerechten met 100% organische producten beschikken, zullen extra veel succes hebben.

- Wat betreft vleesgerechten, zullen de gerechten met pluimvee en traaggroeiende dieren toenemen, waarvan de productie gebaseerd is op minder agressieve processen.

- Ook het met de hand gemaakt servies van keramiek, hout, klei en natuurlijke materialen zullen in zijn.

- Natuurlijk onderscheiden zich de restaurants met gerechten “zonder” geraffineerde suiker, gluten, lactose, caffeine, etc. Een trend die tevens voldoet aan het gezondheidsbeleid die wordt toegepast in landen zoals Frankrijk, Spanje en Italië waar bijvoorbeeld gezoete producten extra belasting betalen.

- Bij de fastfoodrestaurants zullen er steeds meer zaken zijn die hoewel ze sneller en informeler gerechten serveren wel gezond en chic zijn.

- Het creatieve gebruik van resten en het toepassen van trashcooking zal ook zeer gewaardeerd worden door gasten. Daarom is het belangrijk om niet alleen natuurlijker te zijn maar ook over plannen voor energiebesparing, afvalbeperking en milieuvriendelijkheid te beschikken en tevens sociaal verantwoordelijk te zijn.

Een goed voorbeeld van al deze praktijken is de solidaire gastronomische zaak Mescladis in Barcelona, Spanje waar de chef-koks leerlingen zijn van gemeenschappelijke workshops voor een duurzame keuken en die creatieve en multiculturele gerechten maken met ecologische producten en van eigen tuinbouw. Het restaurant is erg bekend in de wijk waar het zich bevindt vanwege deze sociale en gezonde bijdrage.

Mescladis

.

Pop-uprestaurants

Het moderne stressvolle leven veranderen de verwachtingen van de horecagasten. Daarom zullen de gastronomische ervaringen met verrassingen als belangrijkste eigenschap, erg in zijn in 2018. Een trend die afkomstig is van dit patroon, zijn de rondtrekkende restaurants, die al een tijd bestaan en waar er steeds meer van zijn.

Het voorstel is dat de restaurants ook mobiel kunnen zijn en kunnen zorgen voor een unieke belevenis. Zo kunnen chef-koks en restaurateurs ook op gastronomische tour gaan in verschillende steden ter wereld. Dit kan ook gebruikt worden voordat een zaak geopend wordt om verschillende plaatsen te testen binnen de stad en zelfs om verschillende gerechten te proberen.

Als u het interessant lijkt, kunt u bijvoorbeeld in uw marketingplan uw keukenteam en gastronomische concept voor één week wijzigen door bijvoorbeeld talentvolle chef-koks en restauranteurs uitnodigen om uw gasten te verrassen.

Dit doen ze ook bij het restaurant Chefsclub Amsterdam Lounge waar iedere dag een andere chef-kok achter het fornuis staat. Een manier om nieuwe voorstellen, nieuwe generaties en treds naar de horeca te trekken en om natuurlijk op zoek te gaan naar veel "wauws" van de gasten!

Chefsclub

..

Combinatierestaurants: eten en feesten

In 2018 zal het uiteten gaan meer voor het plezier zijn dan een etensbehoefte. Zo groeit de trend waarbij gasten uit eten gaan, wat drinken en zelfs gaan dansen in hetzelfde restaurant. Veel zaken regelen dit al en maken van hun restaurant na het dineren een feestzaal.

Er zijn steeds meer klanten die restaurants zoeken waar ze rond vier uur kunnen eten, aan tafel kunnen blijven zitten en waar ze daarna cocktails kunnen drinken. De restaurant die dit waar kunnen maken, zijn steeds populairder. Gecombineerde restaurantmarketing waar cocktails en livemuziek mogelijk zijn naast de gewone keuken.

Een plek waar je kunt eten en dansen zonder ergens anders naartoe te hoeven gaan is bijvoorbeeld Pointer in Madrid, met een internationale en creatieve gastronomie, verschillende ruimtes om behalve te eten ook muziek van genodigde DJ's te kunnen luisteren en cocktails te drinken.

Pointer Madrid

.

Blending

Als we het over alcohol hebben, zal wijn erg populair zijn in 2018. De trend heet Blending en bestaat uit verschillende druivenafkomsten te mengen om unieke drankjes te verkrijgen. Het idee is dat het restaurant haar eigen combinaties maakt in overeenstemming met de voorkeuren van haar potentiële gasten om een eigen, natuurlijkere en unieke wijn aan de bieden.

Als deze trend bij uw zaak hoort, denk er dan aan om het maximale uit de database van gasten van TheFork Manager te halen door alle wijnvoorkeuren van uw gasten op te schrijven en deze informatie voor het blenden te gebruiken.

Als u niet over deze tool beschikt, klik dan hier.

.

Texturen

Als in de vorige jaren de kleur het belangrijkste was als de foodies iets op Instagram plaatsten, zal in 2018 de textuur de meeste likes krijgen. We bedoelen dat de gerechten die spelen met de textuurcombinatie en sensatie veroorzaken bij het proeven vooral succes zullen hebben. Sauzen en ijsjes met knapperige stukjes, pittige ingrediënten die gekriebel veroorzaken, krokante groente, knapperige broodjes uit de oven, drankjes met koolzuureffecten, recepten met meer dan twee lagen van verschillende producten, etc.

Het is ook belangrijk om een betere beschrijving van de texturen van de gerechten op de fysieke en digitale menukaart te zetten evenals op pagina's zoals TheFork om meer aandacht te krijgen.

.

De vierde maaltijd

De gezonde trend heeft ook invloed op de klassieke eettijden. Vaker per dag kleinere porties eten, wordt steeds populairder. Waardoor het schema van ontbijt, lunch en diner nu ook een vierde maaltijd omvat die tussen het ontbijt en de lunch kan plaatsvinden of tussen de lunch en het diner.

We kunnen zeggen dat het voorstel is dat restaurants de mogelijkheid hebben om deze "vierde maaltijd" heel de dag door te serveren en dat het gaat om eenvoudige recepten die goed smaken. Hiervoor is het finger food zoals bijvoorbeeld zoete en zoute koekjes met smakelijke ingrediënten en texturen, graanrecepten, kaasstokjes, fruit- en groentelolly's, eiergerechten en omeletten erg beschikt voor tussendoor.

.

Insecten

Deze trend ontstaat door de behoefte van alternatieven voor eiwitbronnen en andere voedingstoffen dan die van de traditionele vleesgerechten. Ook doordat de consumenten steeds vaker nieuwe dingen willen proberen, worden gerechten met insecten steeds vaker serieus genomen in de algemene horeca.

Ze worden meestal gefrituurd gegeten als snack. Maar steeds meer restaurants gebruiken ze als ingrediënten van hun origineelste gerechten. Bij evenementen zoals Essento Dinner in Zweden zijn ze een delicatessen om te proeven voor de meest gedurfden.

Essento

Hebt u ooit insecten geserveerd in uw zaak? Heeft dit gewerkt bij uw gasten? Waarschijnlijk heeft dit veel indruk gemaakt!

Hebt u dit soort marketingtrends als toegepast in uw restaurant?

Wat waren de resultaten?

De uitdagingen in de horeca waren in de laatste jaren groot, en in 2018 blijft dit zo. We hopen dat deze eettrends meer plezier dan hoofdpijn voor uw zijn en dat uw ook groeit door deze trends. Welkom 2018!