Restaurateurs : comment optimiser la gestion de votre personnel ?

S’il est important de fidéliser sa clientèle, il est tout aussi important de fidéliser son personnel pour en limiter le turnover. Alors que la crise sanitaire a impacté plus que jamais le secteur de l'hôtellerie-restauration, TheFork revient sur les 5 étapes nécessaires pour optimiser la gestion de votre personnel. 

Netresto, RXclubk, Snapshift, Brigad, Skello : les applications de gestion du personnel en restauration se sont multipliées ces dernières années, le signe d’une prise de conscience des restaurateurs d’améliorer la gestion de leur personnel et de garantir le bien-être de leurs employés. En 2021, l’objectif sera de limiter les coûts tout en garantissant l’employabilité du secteur. 

Évaluer vos besoins réels

La première étape consiste à déterminer vos besoins réels. Ceux-ci dépendent d’un certain nombre de critères, allant de la temporalité, aux besoins de fonctionnement de votre établissement. Vous n’aurez pas les mêmes besoins, que cela soit en cuisine comme en salle pendant les périodes de creux ou d’intensification saisonnière ou encore, pendant les fêtes de fin d’année. Aussi, interrogez-vous sur les différents domaines de compétences mobilisés dans votre restaurant. Le nombre de couverts de votre établissement déterminera le nombre de serveurs, tout comme le personnel à mobiliser en cuisine. 

Recruter oui, préparer son recrutement, mieux

Recruter peut parfois se révéler être un véritable parcours du combattant. En salle, comme en cuisine, comment trouver le profil idéal qui saura s’adapter rapidement à votre organisation ? Passer par l’intermédiaire d’un site internet, ou encore faire appel à un professionnel du recrutement, plusieurs options s’offrent à vous. Pour éviter les mauvaises surprises, il est indispensable de prendre le temps d’établir une fiche de poste détaillée à présenter lors des entretiens que vous ferez passer. C’est non seulement rassurant pour votre interlocuteur et cela permet d’éviter les malentendus tout au long de la période du contrat. D’ailleurs, pourquoi ne pas responsabiliser davantage vos salariés les plus anciens en les faisant participer à l’élaboration des fiches de poste ? 

Les clés de la confiance : communiquer, échanger, écouter

Ce n’est pas un mythe, la communication est le pilier d’un bon management. Être présent au sein de l’organisation, montrer à votre personnel que vous êtes à son écoute et que vous êtes toujours disponible pour lui montrer quoi faire et comment sont les garanties d’une confiance mutuelle. La bienveillance doit être de mise : les félicitations se font en public, les réprimandes en privé, de la façon la plus équitable qu’il soit. Il est important de ne pas céder au favoritisme en fonction de l’ancienneté pour un poste identique. Considérer ses employés de façon la plus juste possible c’est aussi accorder des primes aux plus méritants.

Gérer les imprévus : les extras à la rescousse

En cas d’imprévu, le recours aux extras reste la solution la plus facile d’accès. Il est pourtant parfois difficile de trouver la perle rare et il peut s’avérer laborieux de le/la former sur le tas. Pour éviter les mauvaises surprises et rebondir rapidement face aux imprévus, constituer une liste d’extras fiables, formés, et disponibles reste encore la meilleure solution. Mieux encore, nous vous conseillons de réaliser cette liste d’extras en fonction du domaine de compétence de chacun : bar, service, cuisine, management… 

Planning et horaires de travail : cheval de bataille du manager

En restauration, l’anticipation est de mise. La tenue d’un planning et le respect des horaires de travail sont primordiales. Le personnel doit avoir une véritable flexibilité au niveau de ses horaires. Pour cela, le rôle du manager est de l'informer le plus en amont possible des plannings. Privatisation, accroissement de la fréquentation en périodes de fêtes, demandes exceptionnelles, chacun doit être en mesure d’assurer ces imprévus. Mais cette disponibilité ne doit pas être sans contrepartie : il est indispensable de fixer des horaires de repos et une rotation équitable entre chacun, de même que de tenir compte des obligations qui incombent à vos employés (enfants, parents à charge, maladie etc). Aussi, pour assurer leur bien-être, prévoyez un espace de détente ou, le cas échéant, du matériel de repos (tapis, coussins) pour ceux qui habitent loin et n’auraient pas le temps de rentrer se reposer chez eux pendant leur coupure. Le planning doit être à jour, tenu et accessible à tous. L’idéal est de faire un planning fixe pour deux semaines avec une visibilité d’un mois et permettre ainsi à chacun d’anticiper ses horaires de travail. 

Ces quelques étapes faciliteront grandement la gestion de votre personnel et vous permettront d’assurer d’éventuels imprévus.