La restauration : une histoire de famille ?

A l’occasion de la fête des mères et fête des pères, TheFork partenaire N°1 des restaurateurs en France a mené une étude* pour en savoir plus sur les liens entre restauration et vie de famille.

Paris le 24 mai 2023 - Est-ce que la restauration est une vocation familiale ? Est-ce que l’ouverture d’un restaurant est une aventure dans laquelle on s’engage en famille ? Comment séparer vie professionnelle et vie personnelle en tant que restaurateur ? Pour répondre à ces questions, TheFork a interrogé près de 200 restaurateurs et a rencontré  le Chef étoilé Mathieu Pérou qui a repris le restaurant familial Le Manoir de la Régate avec sa soeur et le Chef Pierre Chomet, qui a ouvert Ambos en décembre dernier avec sa femme Cristina.

50% des restaurateurs en France sont issus d'une famille qui travaillait dans la restauration* et plus d'un restaurateur sur 2 en France travaille en famille au sein de leur établissement*. 

L’ouverture d’un restaurant en couple est un beau challenge

Il y a plein de choses à gérer, que ce soit au niveau de l'entrepreneuriat, du management, du relationnel, de la clientèle. C’est un peu comme un enfant. Il n’y a pas de bonnes ou mauvaises éducations, chacun fait ce qu’il veut et peut en élevant son enfant du mieux possible. Pour un restaurant c’est pareil. Tu donnes ton maximum pour que les convives soient heureux », déclare Pierre Chomet.

Comme près de 10% des restaurateurs, Mathieu et Anne-Charlotte ont fait le choix de se lancer dans l’aventure entre frère et sœur. La définition des rôles s’est faite de manière très naturelle, lui chef du restaurant et elle maîtresse de maison.

Nous sommes complémentaires. Je ne vois pas ma soeur comme mon associé, je la vois toujours comme ma soeur. Ça marche très bien, nous sommes tous les deux discrets, mais sommes très complémentaires.

Transmission & Succession

Le Manoir de la Régate près de Nantes est l’exemple de la transmission d’un restaurant entre générations. En effet, le chef Mathieu Pérou et sa soeur Anne-Charlotte, maîtresse de maison du lieu, ont repris le restaurant de leur père. Force de travail, ils ont d’ailleurs obtenu quelques temps après l’ouverture une étoile. Pour le chef, la reprise du restaurant était presque évidente. 

Tous mes choix professionnels ont toujours été dirigés dans le but de reprendre un jour le Manoir.

Et cette envie est née dès son plus jeune âge, de par la cuisine de ses grands-mères qui lui ont transmis leurs premiers secrets de cuisine mais aussi de par l’établissement familial.

Comme nous vivions au-dessus du restaurant, le bruit qui venait des cuisines du restaurant de mon père et de mon parrain m'a toujours donné envie.  raconte le chef.

Cependant, bien que cette envie ait existé depuis toujours, lorsque son père lui a proposé de reprendre le restaurant alors qu’il était en Australie, le chef a hésité, de peur de ne pas être à la hauteur.

Quand j’ai imaginé la devanture du restaurant avec un autre nom, je ne pouvais pas imaginer un autre nom, mon choix était fait.

Et s’il est un conseil que le chef donnerait à ceux qui souhaitent s’engager également dans une aventure familiale,

il ne faut écouter personne. Il faut juste s’écouter soi et son partenaire.
 

Malgré les défis et les pressions supplémentaires qui accompagnent l’ouverture d’un restaurant ou la reprise d'une entreprise familiale, les restaurateurs français continuent de travailler avec passion et détermination pour transmettre leur héritage culinaire à leurs clients et aux générations futures.

42% des enfants intéressés par le métier 

Bien que 38% des restaurants ne souhaitent pas que leurs enfants suivent leur voie, 42% des enfants de restaurateurs sont intéressés par la profession montrant que la passion pour le métier se transmet souvent de génération en génération.*

60% recettes de famille

La restauration est aussi synonyme de partage et d'histoire, car près de 60% des restaurateurs s'inspirent de recettes de famille, montrant une nouvelle fois l’importance de la transmission en gastronomie. Autant proposent des menus enfants pour initier le palais des plus jeunes.

Equilibre Vie Professionnelle & Personnelle 

Nombreux sont les restaurateurs qui cherchent à concilier vie professionnelle et vie personnelle à l’instar du chef Pierre Chomet et de sa femme Cristina. Pour trouver leur équilibre, le couple a naturellement trouvé son organisation que ce soit en cuisine (élaboration conjointe de la carte) ou pour la gestion du restaurant. Leur fils étant leur priorité, ils ont organisé leur vie professionnelle afin de passer un maximum de temps avec lui en fermant notamment le week-end. 

C’est une organisation lorsque nous travaillons dans la restauration au même titre que dans de nombreux autres métiers. Nous avons une crèche pour notre fils le matin, nous allons le chercher à la coupure l’après midi pour passer un maximum de temps avec lui puis une nounou le récupère et s'occupe de lui jusqu'à ce que nous finissions le service», raconte Pierre Chomet.

48% adaptation des horaires 

48% des restaurateurs adaptent leurs horaires et 25% ferment le week-end afin de maintenir un équilibre entre  vie professionnelle et personnelle.*

Le pari semble plus que réussi puisque le restaurant Ambos n’a que de bons retours. Côté famille, le bonheur semble également être au rendez-vous puisque le couple, déjà parents d’un petit garçon, attend leur second enfant. L’organisation n’est pour l’heure pas encore définie.

*Etude menée par TheFork en France auprès de 186 restaurateurs - Mai 2023
Droits image Manoir de la Régate : Paul Stefanaggi. - Droits image Pierre Chomet / Ambos : Bazil Hamard / Pierre Lucet