Compte rendu de la seconde édition de The Table Talk !

Après le succès de sa première édition l’an dernier, cet évènement incontournable dédié aux professionnels de la restauration, organisé par LaFourchette, a rassemblé 250 participants le 15 octobre dernier autour d'une journée-débat pour décrypter les nouveaux enjeux du secteur.

De nombreux experts se sont succédés pour débattre sur les sujets incontournables qui font la restauration d'aujourd'hui et ont apporté leurs conseils et éclairages. Retours d'expériences, débats, tendances comme l’importance du sourcing des produits, l’importance du service et de l’accueil client dans la restauration… autant de contenus qui ont été partagés avec les invités tout au long de la journée.

Retour en vidéo sur la journée du 15 octobre 

 

  Génération néo-cuisiniers

Candidats “Top Chef “ou “Masterchef”, autodidactes ou reconvertis, il existe aujourd’hui d’autres voies que le CAP pour devenir cuisinier. Quelle(s) différence(s) face au métier ?

Retrouvez le Compte Rendu - Génération Néo cuisiniers

 

  Le restaurant du bout du monde 

Face à la désertification des campagnes et des villes moyennes, attirer de la clientèle dans un restaurant loin des sentiers battus est un défi de tous les jours. Comment le relever  avec brio ?

Retrouvez le Compte Rendu - Le Restaurant du bout du monde

 

  Big Data is watching you 

Réservations, no show, gestion des stocks, des données, emailing, réseaux sociaux… les restaurateurs sont-ils vraiment prêts pour l’ère du digital ?

Retrouvez le Compte Rendu - Big Data is watching you

 

  Tous baba de gâteaux ! 

Les pâtissiers sont des stars de Paris à Tokyo, notamment sur les réseaux sociaux. Ils cartonnent à la télévision, dans les librairies... Quelles sont les raisons de ce succès ?

Retrouvez le Compte Rendu - Tous Baba de gâteaux

 

  De la fourche à la fourchette 

Faire une cuisine “de produits” ne suffit plus. L’heure est aux détails sur leur provenance et leur confection. Bio, locavore et de saison, le Chef a des responsabilités sur la traçabilité de ces derniers. Comment les assumer ?

Retrouvez le Compte Rendu - De la Fourche à la Fourchette

 

  Service gagnant

On vient pour la cuisine, on revient pour le service. Face à la médiatisation des Chefs, comment le personnel en salle peut-il lui aussi se démarquer ?

Retrouvez le Compte Rendu - Service Gagnant

Retour en image sur The Table Talk  - 15 octobre 2018

(c)Julie Havyernik

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A l'année prochaine pour une nouvelle édition 100% restaurateurs !
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