Les 5 solutions éco-responsables repérées à Equip’Hôtel 2022

La semaine dernière, Porte de Versailles à Paris, se tenait le salon Equip’Hôtel. Grand rendez-vous des acteurs de la gastronomie et de l’hôtellerie, cette édition était placée sous le thème de l’hospitalité engagée et parrainée par le chef paysan éco-responsable, Christophe Hay. Comme à chaque édition, TheFork y était ! Entre deux échanges sur notre stand, nous en avons profité pour sillonner les allées des 100 000m2  du salon à la recherche des innovations les plus inspirantes.. Nous avons ainsi repéré 5 solutions éco-responsables pour votre restaurant 👇!

La Tige et Vif System, un potager écologique en ville et dans votre restaurant

Vous êtes restaurateur à Lyon ?
Au cœur de Lyon, la Tige est une ferme verticale de 60m2 qui cultive dans un environnement contrôlé sans traitements, ni produits phytosanitaires, 150 variétés de micropousses, jeunes pousses, herbes aromatiques rares et fleurs comestibles à destination des restaurateurs. Et ce n’est pas tout : le recyclage de l’eau leur permet d’économiser jusqu’à 90% de leur consommation et ainsi, de limiter leur empreinte écologique. Petits pois, céleri, coriandre, persil, roquette, sauge ou aneth mais aussi, des variétés plus rares comme l’amarante, le shiso, le basilic pourpre, la livèche ou l’agastache sont cultivées grâce à l’emploi de substrats hydroponiques organiques à base de coco, chanvre, trouble et sable. Les pousses sont livrées à vélo dans votre restaurant le jour de leur récolte, ce qui leur permet de conserver un maximum de fraîcheur.

Et pour ceux qui souhaitent être 100% autonomes, quel que soit l’endroit où se situe votre restaurant : VIF Systems, conçoit et installe des équipements adaptés à vos besoins (boxs, armoires, containers ou fermes) pour faire pousser vos propres plantes en hydroponie, dans un environnement contrôlé. Plus besoin d’aller acheter vos pousses et vos herbes aromatiques tous les matins, elles poussent directement dans votre restaurant. Et si vous pensez ne pas avoir suffisamment de place pour équiper votre cuisine d’un tel système, détrompez vous ! La "VIF Box” est spécialement conçue pour équiper les petites cuisines : elle se pose simplement sur le plan de travail.

Affaires de Pro, vendre et acheter du matériel de seconde main entre professionnels

Un four encombrant, une vitrine réfrigérée dont vous n’avez plus l’usage, des moules à pâtisserie qui traînent au fond d’un placard, une machine à glace ou encore une rôtissoire embarassantes : Affaires de Pro met en relation les professionnels de la restauration pour l’achat et la vente de matériels d’occasion. Afin de libérer de l’espace dans vos cuisines ou pour faire l’acquisition de nouveau matériel à un tarif raisonnable, ne cherchez plus et misez sur la seconde main. Le Vinted de la restauration existe et il s’appelle Affaires de Pro !

Kraft & You, les panières végétales 100% made in France

Fabriquées à partir de matières végétales, durables, innovantes et légères, les panières Kraft & You sont une véritable alternative au cuir animal. Pensées et intégralement conçues en Occitanie (depuis la découpe jusqu’à l’impression en passant par la gravure des étiquettes), les fabricants ont fait le choix du local et limitent ainsi leur impact environnemental. Constitué de fibres naturelles de bois sans substances nocives, le matériau végétal constitutif des panières résiste à la déchirure. Elles se plient et se déplient à votre gré et vous permettent, une fois rangées, de gagner de l’espace contrairement à des panières en osier par exemple. Elles sont résistantes à l’eau et peuvent être lavées à la main ou simplement rincées pour enlever les résidus (miettes, farine) puis séchées à l’air libre sans aucun problème. Autre élément qui a toute son importance, les panières à pain Kraft & You sont entièrement personnalisables : logo ou nom de votre restaurant, vous avez la possibilité de les customiser à votre image !  

Green Care Professional, l’entretien durable et éco-responsable

Conception, formules, emballages, recyclabilité, modes de production et impact environnemental, Green Care Professionnel répond au cahier des charges des plus hauts standards environnementaux sans négliger la performance de ses produits, ni la sécurité des personnes qui les emploient. 

Dégraissant multi-usages pour la cuisine, nettoyant sanitaire courant ou nettoyant universel : la gamme “Quick and Easy” par exemple associe un dosage mobile, économique et précis à une utilisation simple et sûre. Les produits de cette gamme sont constitués d’une tête doseuse sur laquelle il vous suffit de clipser une cartouche de produit contenu dans une bouteille en plastique 100% recyclé. La marque propose différentes gammes de produits, toutes adaptées à vos besoins spécifiques. 

Koziol, idées novatrices, fabrication locale, matériaux durables 

Depuis 2021, la marque allemande pionnière en conception de produits au design moderne et à la fabrication écoresponsable, garantit que ses produits sont neutres en Co2 ce qui en fait un leader sur le marché. 

Koziol produit des verres incassables éco-responsables en plastique thermoformé. Ils sont sans danger pour les aliments et se nettoient au lave-vaisselle. Cette technique consomme jusqu’à 90% d’énergie en moins que la production de verre, de céramique ou d’aluminium ce qui en fait la méthode de conception la plus écologique et économique qui existe actuellement sur le marché. Robustes, légers, ergonomiques et incassables, les verres Koziol durent dans le temps et vous évitent de devoir renouveler vos stocks trop régulièrement à cause de la casse.

L’entreprise fabrique également des contenants à partir de copeaux de bois et de thermoplastiques biologiques circulaires en granules élaborés à partir d’huiles alimentaires usagées récupérées chez les restaurateurs, il fallait y penser. Et ce n’est pas terminé ! Lorsque les produits arrivent en fin de vie, Koziol s’engage à les récupérer et à les transformer pour leur offrir une nouvelle vie. 

Si vous cherchez à entamer une transition éco-responsable dans votre restaurant ou aller encore plus loin dans votre démarche, ces solutions repérées au salon Equip’Hotel vous inspireront peut-être !