La formazione è importantissima nella ristorazione per avere uno staff efficace

Oltre alla formazione per i nuovi innesti nello staff. sarà importantissimo includere nei tuoi affari anche la formazione continuativa per il tuo ristorante, sia per la direzione che per l'intero personale.

Dai importanza alla formazione per il tuo ristorante? Se sì, siamo contenti e speriamo stia ottenendo ottimi risultati. Se invece la risposta è no, ti spingiamo a considerarla come uno strumento vitale per superare le sfide che si presentano nel nostro settore.

Ad ogni modo, ti presentiamo idee per corsi, seminari e incontri di formazione che permetteranno a te e al tuo staff di brillare. Prendi nota!

I vantaggi della formazione per il tuo ristorante

Intanto, ecco due motivi per cui dovresti scegliere la formazione:

Aumenta l'impegno verso la tua impresa. Un ristorante che include questo tipo di attività nel suo bilancio e nella pianificazione otterrà poi gran coinvolgimento del personale e un miglioramento dei profitti. Tutto questo genera un effetto specchio, che fa sì che i dipendenti si identifichino maggiormente con l'impresa e siano così più motivati, dato che vengono tenuti in considerazione anche al di fuori delle attività quotidiane di lavoro.

Migliora il livello generale del ristorante. Tutte le nuove conoscenze che lo staff acquisirà saranno uno stimolo per creare e applicare nuove soluzioni in tutte le aree dell'impresa. Uno chef con una formazione in alimentazione, potrà proporre piatti più equilibrati e salutari, per esempio. O un cameriere che ha frequentato un seminario di cross-selling potrà vendere i prodotti con maggiori risultati.

Sono motivi rilevanti, no? Adesso, che tipo di formazione possiamo offrire al personale per poter rendere l'investimento efficiente? Ecco alcuni esempi:

Formazione base:

Anche se l'ideale è che il personale assunto abbia alle spalle una specifica formazione anche su come offrire il servizio al meglio, è frequente che non tutti i profili selezionati abbiano una formazione di buon livello, tanto meno nel settore della ristorazione.

In tal senso, è consigliabile che il ristorante possa offrire una formazione base che garantisca il corretto funzionamento generale.

Ciascuna squadra (cucina, sala, direzione) potrà seguire la formazione riguardante la propria area, sull'organizzazione, le norme generali di lavoro e gli obiettivi attesi.

Come ad esempio:

• Applicazione di norme sanitarie e d'igiene.
• Protocolli e soluzioni d'emergenza.
• Prevenzione dei rischi derivanti dal lavoro.
• Mansioni pre e post servizio
• Manipolazione e conservazione degli alimenti
• Allergeni e contaminazioni crociate in cucina
• Riciclaggio e riduzione dei residui
• Enologia e sommelier

Un dato: Potrai organizzare convegni con istituti alberghieri, dove il tuo ristorante potrà formare lo staff e, allo stesso momento, gli alunni della scuola potranno fare pratica e conoscere concretamente il mondo della ristorazione locale.

Formazione complementare

Oltre alla formazione base, un ristorante può offrire corsi più avanzati per ciascun profilo professionale. Questo permetterà al personale di andare al di là delle solite mansioni quotidiane e puntare all'eccellenza.

In questo senso, è importantissimo tenere in considerazione le effettive necessità di ciascuna persona, secondo le proprie abilità e capacità, per fare centro e non investire in formazione che non serva nel lavoro quotidiano. Scegliere di comune accordo con ciascun membro dello staff uno specifico corso di formazione ti permetterà di alzare il livello.

Questi sono i corsi più richiesti:

• Direzione di cucina
• Alimentazione e salute
• Tecniche di pasticceria
• Gestione di sala e bar
• Mixologia
• Gestione di costi e profitti.
• Leadership e gestione staff
• Marketing e vendita efficienti
• Gestione emotiva ed empatia con i clienti
• Inglese nell'ambito della ristorazione (e altre lingue richieste).

Sarà molto utile, in questi tempi di continui cambiamenti, tenere aggiornato il proprio staff con corsi di questo tipo:

• Gestione clienti con condizioni alimentari speciali (intolleranze al glutine, lattosio, frutti di mare, ecc.).
• Alimentazione sana e prodotti in voga
• La cucina ecologica e la differenza con quella tradizionale
• Ultime tendenze in tema di presentazione e impiattamento
• Reputazione digitale e gestione di recensioni e critiche online
• Creare contenuti per i social network del ristorante

Formazione per il futuro

Il futuro lo costruiamo oggi e ci sembra importante sottolineare che il personale abbia bisogno di preparazione per le sfide potenziali future del nostro settore.

In questo senso, offriamo corsi di formazione su temi che sono e saranno sempre più importanti e necessari. Come ad esempio:

• Gestione di software gestionali per ristoranti
• Utilizzo e analisi di dati per un servizio personalizzato
• Sensibilizzazione ambientale
• Innovazione e capacità imprenditoriale

Infine, ti proponiamo anche di partecipare periodicamente a degli incontri, con lo scopo di mantenere un buon livello di identificazione da parte dello staff con il tuo ristorante, e di efficienza. Come ad esempio:

• Discussione sulla filosofia del ristorante e i suoi obiettivi principali
• Networking per ricevere feedback dai dipendenti e nuove idee.
• Seminari motivazionali e di crescita personale

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