Madrid, un referente de crecimiento gastronómico y turístico

La asociación Hostelería Madrid, Tripadvisor y El Tenedor han presentado esta mañana en rueda de prensa las conclusiones del Informe Anual 2019 de la Hostelería de Madrid, a través del cual se ha mostrado la evolución que ha experimentado el sector a nivel macroeconómico en el último lustro, las últimas tendencias de los clientes en cuanto a tipos de gastronomía favorita, puntuaciones otorgadas en la web, cifras de reservas, nacionalidades que mejor evalúan la gastronomía madrileña y su comparativa con otras grandes ciudades europeas como Roma, Lisboa, París o Amsterdam.

LA HOSTELERÍA EN CIFRAS

La Hostelería de Madrid crece un 1% en 2019 y suma 303 locales más que el año anterior, alcanzando un total de 31.398 bares y restaurantes en la Comunidad de Madrid en el conjunto del año 2019.

Este crecimiento en número de locales va acompañado de un incremento del 4,1% en la facturación de los negocios hosteleros de la Comunidad de Madrid (de enero a noviembre de 2019), un ascenso del empleo del 3,5% con 7.491 trabajadores más en 2019, y un ascenso moderado de los precios de restauración madrileños del 1,4% en el conjunto del 2019, cinco décimas por debajo del incremento medio de los precios hosteleros a nivel nacional (1,9%), según los datos del Informe Anual de la Hostelería de Madrid 2019 presentado esta mañana por la Asociación Hostelería Madrid, Tripadvisor y ElTenedor.

UN LUSTRO EN CRECIMIENTO

La restauración madrileña evoluciona de forma constante y sostenible en número de locales y en generación de empleo desde hace un lustro, pero ralentiza su crecimiento en la evolución de los niveles de facturación, que aumentan de forma más moderada en los últimos tres años: 2017 (6,2%), 2018 (5,2%) y 2019 (4,1%).

REPARTO RESTAURACIÓN MADRID VS ESPAÑA

Con un reparto casi clonado al de la hostelería española, los 31.398 negocios de hostelería de la Comunidad de Madrid en el año 2019 se reparten de la siguiente forma por subsectores: un 61% corresponde al subsector de bares (19.188 negocios), un 30% al subsector de restaurantes (9.482 negocios) y en un 9% al subsector del catering (2.728 negocios). A nivel nacional, el reparto de la restauración en 2019 es de un 65% del subsector de bares, un 29% de restaurantes y un 6% al subsector del catering.

Cabe señalar que, tanto a nivel nacional como a nivel de CC.AA. de Madrid, el peso de los bares desciende un punto porcentual en 2019 respecto al año anterior, punto porcentual que gana el subsector de catering, en el caso de Madrid, y el de la restauración, en el caso de España.

UN RECLAMO PARA LOS VIAJEROS INTERNACIONALES

Según datos de tráfico de Tripadvisor, el interés de los viajeros por Madrid como destino continúa creciendo año a año, con un incremento en el número de visitas a páginas de la capital del 9,6% en 2019 con respecto a 2018. El crecimiento en el número de páginas vistas de Restaurantes se sitúa en el 2,3%, siendo los viajeros extranjeros que más buscan información italianos, británicos, estadounidenses, franceses, alemanes y portugueses.

Con un total de 460 millones de viajeros mensuales, la página web guía de viajes recogió en 2019 un total de 320.000 opiniones acerca de Madrid, 62% de las cuales corresponden a Restaurantes de la ciudad y que obtuvieron una valoración media de 4.05 sobre 5, superando la recibida en 2018 (4.01) y a capitales europeas como París o Bruselas.

Si bien los comensales nacionales suelen puntuar de manera positiva a los restaurantes madrileños, es cierto que suelen ser más exigentes y son los extranjeros los que mejor valoran nuestra cocina local, con un 4.23 de media. Las nacionalidades que mejor han valorado los Restaurantes madrileños en 2019 han sido venezolanos (4.56), colombianos (4.45), rumanos (4.37), estadounidenses (4.36) y británicos (4.36).

Los aspectos mejor valorados de los Restaurantes de Madrid son el ambiente (4.44), la comida (4.04), la atención al cliente (4) y la relación calidad-precio (3.88).

COCINA MEDITERRÁNEA Y TIQUET MEDIO DE 25€

Según los datos aportados por ElTenedor, los madrileños se decantan por salir a cenar los sábados, siendo su cocina favorita la mediterránea, seguida de la japonesa, la española y la mexicana. En cuanto al ticket medio más consumido, este se sitúa en torno a los 25€.

Respecto a los hábitos de consumo, los madrileños no tienen como costumbre anticiparse a la hora de reservar, y suelen hacer sus reservas entre 24 y 2 horas antes de la cita gastronómica. Además, el 88% de las reservas se hace desde el smartphone, lo que ya supone 8 puntos más que el año pasado y confirma la gran utilización del dispositivo. Los madrileños también usan el móvil para dejar una opinión de forma sencilla, en concreto el 48%; y el 80% consulta las opiniones de otros usuarios acerca de un establecimiento.

LAS RESERVAS ONLINE CRECEN UN 21%

El uso de las nuevas tecnologías se hace patente también en la digitalización del sector de la restauración. De hecho, las reservas online de restaurantes crecieron un 21% en Madrid en 2019. Manteniendo la misma tendencia del año pasado, el 40% de los establecimientos que reciben reservas online, el 90% cuenta con perfiles en redes sociales y hasta el 45% tiene web propia. Estas características propician que los profesionales formados en marketing digital y redes sociales estén entre las posiciones más demandadas. Algo respaldado por las escuelas de hostelería, ya que cada vez más incorporan en sus clases, conocimientos sobre nuevas tecnologías y sobre gestión digital en sus planes educativos.

Los habitantes de la capital son los que acumulan más reservas online, respecto al resto de ciudades españolas, alcanzando el 36%, seguida por Barcelona, Valencia, Sevilla y Palma de Mallorca. Analizando por zonas de Madrid, los distritos Centro, Salamanca, Chamberí y Chamartín, concentran el 75% de las reservas de restaurantes en Madrid. En concreto, el Distrito Centro acumula más del 34% de todas las reservas y duplica al de Salamanca, donde se efectúan el 18%.

No es de extrañar el éxito de Madrid, ya que 17 restaurantes madrileños forman parte del TOP100 de ElTenedor 2019 y cuenta con 30 estrellas Michelín. Además, las cocinas mejor valoradas por los usuarios de la app son las de mercado, la mediterránea y la japonesa.

EN LÍNEA CON LAS CIUDADES EUROPEAS

Poniendo el foco en el resto de Europa, Madrid es la capital europea que más sigue creciendo en reservas online, sin importar los más de 10 años de historia y la madurez del mercado. Además, la gastronomía sigue estando de moda en Europa, ya que ninguno de los mercados ha concentrado caídas en las reservas online, confirmando, de esta forma, que este hábito es una realidad.

La capital de España también va en línea con lo que sucede en las principales capitales europeas, como París y Roma, ya que el precio medio crece ligeramente. Sin embargo, este precio se corresponde con el poder adquisitivo de cada país, siendo Ámsterdam la ciudad que cuenta con el ticket medio mayor (30,56€), desbancando a París del año pasado y Lisboa repite como la más asequible (21,31€)

En cuanto a las tendencias gastronómicas que marcarán 2020 encontramos los beneficios terapéuticos, los clubes de comida, la comida y el entretenimiento, el llamado foodtech y la sostenibilidad.

“Un año más, Madrid confirma ser una ciudad muy relevante para el sector de la restauración. La modernidad que la caracteriza se traslada a la digitalización en todos los aspectos, y propicia este alto nivel de reservas online que crece cada año. Desde ElTenedor estamos muy contentos de poder ayudar a los restaurantes a optimizar su negocio y de ser un actor clave para impulsar el sector, facilitando a los comensales madrileños reservar un restaurante en tan solo 3 clics”, afirma José Isasa, Director de Relaciones con la Industria de ElTenedor.

Fabrizio Orlando, responsable global de relaciones con la Industria para Tripadvisor añade: “Madrid continúa siendo un destino turístico de excelencia. Las opiniones honestas compartidas por los viajeros de Tripadvisor han demostrado un gran interés por este destino, donde su excelente gastronomía se ha convertido en un gran reclamo, especialmente para los viajeros internacionales. Animamos a los comensales a que sigan aportando sus excelentes opiniones y comentarios, ya que son una fuente de información importante y fiable para los futuros viajeros que quieran visitar la capital".

Juan José Blardony, director general de la Asociación Hostelería Madrid, considera que “la evolución positiva de los principales indicadores económicos del sector en el último lustro son un reflejo del esfuerzo que realizamos los empresarios cada día para ofrecer el mejor servicio a nuestros clientes, además de dar la mejor imagen de Madrid hacia el exterior. La revolución que vive nuestro sector es un reflejo de la sociedad cambiante en la que vivimos que nos obliga a mejorar cada día para conseguir la mayor satisfacción de nuestros clientes”.

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