So wird Ihr Restaurant nachhaltig

Was ist ein nachhaltiges Restaurant

Nachhaltigkeit nimmt einen immer wichtigeren Platz in unserem Leben ein; es ist auch ein Schlüsselthema einer besseren Zukunft für die nachfolgenden Generationen. Jeder Einzelne von uns weiss inzwischen mehr darüber, mit welchen kleinen Massnahmen er zu einer nachhaltigeren Zukunft beitragen kann. Doch auch die Industrie spielt eine Schlüsselrolle bei der Verringerung der Verschmutzung und der Ausweitung grüner Gewohnheiten. Restaurants sind ebenfalls Teil eines grossen Industriezweigs, und somit können auch sie zu Nachhaltigkeit beitragen 🍃. Ein nachhaltiges Restaurant bemüht sich um die Minimierung seines CO2-Fussabdrucks, der Lebensmittelabfälle, des Energieverbrauchs ... Sehen wir uns doch einmal an, welche Veränderungen Sie in Ihrem Restaurant vornehmen können, damit es nachhaltiger wird.

So wird Ihr Restaurant nachhaltiger

Obwohl bei der Verringerung des ökologischen Fussabdrucks viele Faktoren berücksichtigt werden müssen, gibt es auch einige einfache Gewohnheiten und Veränderungen, die Sie umsetzen können, um in Ihrem Restaurant ein grüneres Umfeld zu schaffen und zu Nachhaltigkeit beizutragen. Finden wir gemeinsam heraus, welche Massnahmen ein Restaurant umsetzen kann.

In der Küche

Saisonal kochen. Die Verwendung saisonaler Zutaten  ermöglicht Ihnen nicht nur die Reduzierung Ihrer Umweltauswirkungen, sondern verbessert auch den Geschmack Ihrer Gerichte und versetzt Ihren Küchenchef in die Lage, Ihre Gäste mit neuen Rezepten zu überraschen 👩‍🍳

Lokal einkaufen. Die Locavore-Bewegung gewinnt immer mehr an Bedeutung. Versuchen Sie, so lokal wie möglich einzukaufen, indem Sie ein Netzwerk aufbauen, mit dem Sie die schädlichen Auswirkungen beim Einkauf Ihrer verschiedenen Produkte reduzieren können. 

Abfall reduzieren. Eine gute Planung und Prognosen sind Ihre besten Verbündeten bei der Reduzierung des Abfalls. Analysieren Sie den Lebensmittelverbrauch Ihres Restaurants und erstellen Sie einige Parameter, die Ihnen dabei helfen, zu umfangreiche Einkäufe und Lebensmittelüberschüsse zu vermeiden. Eine gute Vorratsüberwachung und die Einführung sicherer Lebensmittelkonservierungs-Massnahmen verhindern ebenfalls, dass nach Schichtende Lebensmittel weggeworfen werden. Und schliesslich trägt auch das Mitnehmen von Resten zu einer deutlichen Verringerung der Menge an weggeworfenen Lebensmitteln bei. 

Nachhaltige Verpackung integrieren. Wussten Sie, dass zahlreiche neue Unternehmen nachhaltige Verpackungen entwickeln? Wenn Sie einen Abholservice anbieten oder den Gästen das Mitnehmen von Resten anbieten, sollten Sie sich auch mit den verschiedenen Optionen für nachhaltige Verpackungen und damit für die Reduzierung von Plastikmüll auseinandersetzen 🥡

Nachhaltige Reinigungsmittel verwenden. Achten Sie beim Putzen darauf, dass Sie biologisch abbaubare Produkte ohne umweltschädliche Substanzen verwenden. 

Im Speisesaal

Den Energieverbrauch senken. Schulen Sie Ihr Personal und machen Sie die Mitarbeiter die Bedeutung von Energieeinsparungen bewusst. Kleine Massnahmen wie das Ausschalten von nicht benötigten Lampen oder die Verringerung der Wassermenge beim Abwaschen/Putzen können beim Energieverbrauch und damit bei der monatlichen Rechnung einen grossen Unterschied machen.

Speisekarten überarbeiten. Zunächst verringert die Erstellung digitaler QR-Speisekarten in Ihrem Restaurant den Papierverbrauch und den Verbrauch anderer dafür benötigter Materialien. Denken Sie daran, klare Anweisungen für die Verwendung dieser Speisekarten zu geben, damit alle gute, erfreuliche Erfahrungen damit verzeichnen können. Und wenn Sie auf Ihrer Speisekarte mehr Spezialoptionen anbieten, trägt dies ausserdem zu Verringerung der Lebensmittelabfälle bei. Verweisen Sie beispielsweise darauf, dass die Gäste zwischen bestimmten Beilagen wählen können und auch angeben können, ob sie eine Beilage haben möchten oder nicht; dadurch erhöhen Sie die Wahrscheinlichkeit, dass die Speisen auch gegessen werden.

Die Einrichtung überdenken. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um die Innenausstattung nachhaltiger zu gestalten. Gebrauchte Einrichtungsgegenstände helfen der Umwelt und verleihen Ihrem Restaurant einen Vintage-Look. Zudem können Sie mit Zimmerpflanzen die perfekte Atmosphäre für Ihre Gäste zaubern! 🌼

Schulen Sie Ihr Personal. Begeistern Sie Ihre Mitarbeiter für die Sache. Ein Team, das nachhaltige Praktiken kennt und sich dafür interessiert, hilft Ihnen sehr bei der Entwicklung hin zu mehr Nachhaltigkeit in Ihrem Restaurant. Ihre Mitarbeiter werden neue Routinen dann nicht nur besser und schneller annehmen, sondern auch eigene Ideen beisteuern, die bei der Verbesserung bestehender Praktiken helfen. Warum führen Sie also nicht ein paar Workshops zum Thema Nachhaltigkeit durch und beziehen Ihr Personal in ein Brainstorming zu grünen Veränderungen ein? 

Auch wenn Sie bisher der Meinung waren, ein nachhaltiges Restaurant zu gestalten sei eine grosse Herausforderung, haben Sie nun gesehen, dass es viele nachhaltige Praktiken für Restaurants gibt, die einen wirklich grossen Einfluss sowohl auf die Umwelt als auch auf Ihre Geschäfte haben können. Denken Sie daran, dass sie auch ein Unterscheidungsmerkmal bilden, das bestehende und zukünftige Gäste schätzen und bei der Auswahl ihres Speiselokals berücksichtigen werden. Und zu guter Letzt sollten Sie im Kopf haben, dass es sich lohnt, Ihre Gäste wissen zu lassen, welche nachhaltigen Massnahmen Sie befolgen, sie werden es zu schätzen wissen! 😄