Die Herausforderungen des Multi-Unit-Restaurantmanagements meistern

Als leidenschaftliche/r Restaurantinhaber:in leben Sie Ihren Beruf und möchten Ihr Unternehmen zum Erfolg führen. Sie sind ambitioniert und jeden Tag neu motiviert. Möglicherweise sind Sie schon so erfolgreich, dass Sie sich überlegen, weitere Standorte zu eröffnen, d. h. “Multi-Unit-Restaurants” zu führen.

Das Multi-Unit-Management bezeichnet das Management mehrerer Häuser bzw. Standorte eines Restaurants. Dabei geht es wie beim üblichen Management um Sparten wie Personalführung, Strategien, Marketing und Finanzen. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über Multi-Unit-Restaurants in Deutschland, Herausforderungen des Managements und Strategien, um es erfolgreich zu meistern.

Die Landschaft des Multi-Unit-Restaurantmanagements in Deutschland verstehen

Es gibt verschiedene Formen des Multi-Unit-Restaurantmanagement in Deutschland.

• Restaurantketten: Der Begriff beschreibt Restaurants, die unter demselben Restaurantnamen laufen, unter demselben Konzept laufen und alle die gleichen Speisen und Getränke anbieten. Beispiele hierfür sind McDonalds oder Vapiano. Das Management von Restaurantketten kümmert sich vor allem um einheitliche Standards.
• Franchises: Dies sind Restaurants oder Cafés, die unter demselben Namen von einem selbstständigen Franchisepartner geführt werden. Das Konzept erhält das Partnerunternehmen von einem Franchisegeber. Oft erhält dieser Franchisegeber prozentuale Anteile an den Einnahmen. Dean & David oder Backwerk sind z. B. Franchises.
• Restaurantgruppen: Der Begriff beschreibt verschiedene Restaurants, die von einem Management bzw. einem Unternehmen geführt werden. Im Gegensatz zu einer Kette, sind es unterschiedliche Restaurants oder Cafés, beispielsweise Mitchells & Butlers, die unter anderem das ALEX und Brasserie führen. Die Verwaltung von Restaurantgruppen erfordert eine gute Koordination.

Multi-Unit-Restaurantmanagement kann in Deutschland herausfordernd sein, aber auch Chancen bedeuten.

Diese sind die Herausforderungen:

• Betriebskosten: Die Preise für Mieten und Energie schnellen in Deutschland in die Höhe. Dazu kommen die Kosten für die Löhne des Personals.
• Strenge Vorschriften: Deutschlands Restaurants müssen sich streng an das Arbeitszeitgesetz und Hygienevorschriften halten. In Multi-Unit-Restaurants alles im Blick zu haben, ist nicht immer einfach.
• Anspruchsvolle Gäste: Viele Gäste möchten Regionalität und Nachhaltigkeit. Es ist nicht einfach, das in jedem Restaurant zu gewährleisten.

Und diese sind die Chancen:

• Zahlungsbereitschaft: Viele Gäste zahlen gerne für eine hohe Qualität und eine schöne Atmosphäre.
• Nachhaltigkeit: Restaurants, die auf Bio, vegan und nachhaltig Wert legen, sind sehr beliebt.
• Tourismus: Es gibt viele deutsche Städte und Regionen, die bei Tourist:innen beliebt sind. Restaurants können das für sich nutzen und ihre Standorte optimal wählen.

Schlüsselherausforderungen für Multi-Unit Restaurant Betreiber:innen

Es ist eine besondere Herausforderung, nicht nur eines, sondern mehrere Units Restaurants zu führen.

• Zeit und Aufmerksamkeit zwischen den verschiedenen Standorten aufteilen: Als Manager:in müssen Sie wissen, welche Prozesse im Moment oberste Priorität haben und an welchem Standort Sie gerade präsent sein sollten. Klare Kommunikation ist hier das A und O.
• Konsistente Markenstandards und Kundenerlebnisse aufrechterhalten: In den Units müssen einheitliche Standards herrschen. Das gilt für die Qualität der Speisen, Getränke, aber auch den Service und die Atmosphäre. Regelmäßige Schulungen und Qualitätschecks helfen dabei, diese Standards einzuhalten. Dazu gehört auch ein effektives Personalmanagement.
• Kostenkontrolle und Rentabilitätsmaximierung in einem wettbewerbsintensiven Markt: Als Restaurantinhaber:in sollten Sie Ihre Kosten effizient managen und strategisch planen, um sich Wettbewerbsvorteile zu sichern.

Strategien für ein effektives Management von Restaurantketten

• Entwicklung klarer Standardarbeitsanweisungen (SOPs) für alle Schlüsselprozesse: Alle Prozesse im Unternehmen werden dokumentiert, d. h. die Zubereitung der Speisen und Getränke, der Service und mehr.
• Nutzung von Technologie zur Rationalisierung von Abläufen: Technologie ist in gastronomischen Betrieben ein wertvolles Tool, um Prozesse effizienter zu machen. Beispielsweise können POS-Systeme und Systeme zur Bestandsverwaltung viele Abläufe vereinfachen.
• Aufbau einer starken Führungskräfte-Pipeline und Stärkung der lokalen Manager:innen: Alle Restaurants und deren Prozesse miteinander zu koordinieren, ist in einem Multi-Unit-Restaurantmanagement wesentlich und nicht immer einfach. Damit das gut funktioniert, sollten lokale Manager:innen und Führungskräfte eingesetzt werden, die hochqualifiziert und geschult sind.
• Implementierung effektiver Kommunikationsstrategien zwischen der Zentrale und den einzelnen Standorten: Gute Kommunikationsstrategien zwischen den Restaurantseinheiten sorgen für reibungslose und standardisierte Abläufe. Online-Tools, über die Standorte mit der Zentrale kommunizieren können, sind praktisch und kosten wenig Zeit. Zudem sollten regelmäßige Meetings (online oder in Person) dazugehören.

Finanzmanagement für den Erfolg im Multi-Unit-Bereich

Ein wesentlicher Pfeiler des Multi-Unit-Restaurantmanagement – und jedes Managements – ist das Finanzmanagement. Dazu gehören:

• Die Erstellung eines Planes für Budgets: Eine regelmäßige Anpassung Ihrer Budgets ist in einem sich ständig ändernden gastronomischen Umfeld wesentlich.
• Aushandeln günstiger Verträge: Wenn Sie mehrere Restaurants führen, kaufen Sie mehr ein. Nutzen Sie das und verhandeln Sie bei zuverlässigen Lieferant:innen günstigere Preise bei Großeinkäufen.
• Optimierung der Preisstrategien: Je nach Standort können Sie die Preise anpassen. Eine flexible Preisgestaltung an lokale Zielgruppen und das Wettbewerbsumfeld liefert mehr Gäste und mehr Gewinn, z. B. können Sie in Konstanz am Bodensee höhere Preise verlangen als in Halle an der Saale.
• Überwachung von Key Performance Indicators (KPIs) und Korrekturmaßnahmen: Der KPI ist ein wertvoller Messwert zum Umsatz, den Personalkosten und mehr. Wenn Sie diesen im Blick haben, können Sie schnell reagieren und Prozesse unter Umständen anpassen.

Marketing und Markenimage für ein Multi-Unit-Restaurant

Wie können Sie Restaurants mit mehreren Einheiten bei neuen Gästen bekannt machen? Wir schlagen Ihnen einige Marketing- und Kommunikationsideen vor.

• Entwicklung einer einheitlichen Markenidentität an allen Standorten: Eine einheitliche Markenidentität bleibt im Gedächtnis. Wenn Ihre Restaurants an jedem Standort gleich aussehen, die Speisen standardisiert zubereitet werden und das Personal ähnlich auftritt, erinnern sich Gäste eher. Der Wiedererkennungswert steigt und das Restaurant bleibt im Gedächtnis.
• Lokale Marketingmöglichkeiten zur Ansprache spezifischer Zielgruppen: Verschiedene Zielgruppen können unterschiedlich angesprochen werden. Liegt Ihr Restaurant beispielsweise in einer touristischen Stadt oder liegt es in einem Industriegebiet? Nutzen Sie jeden Ort für sich und planen Sie Events und Werbeaktionen, die dazu passen. So steigern Sie die Sichtbarkeit und Kundenbindung.
• Online-Marketing-Strategien: Solange Ihr Restaurant noch nicht bekannt ist, können Sie durch Online-Marketing auf sich aufmerksam machen. Auf Instagram oder Facebook können Sie Speisen vorstellen oder Events bewerben. Nutzen Sie SEO und Google-Ads, um Ihre Webseite sichtbar zu machen. Plattformen oder Apps wie beispielsweise TheFork sorgen für zusätzliche Sichtbarkeit und eine stärkere Interaktion mit Ihrer Marke.
• Kundenbindungsprogramme: Treueprogramme, Rabatte oder Angebote für Stammgäste sorgen für mehr Kundenbindung. Zudem können Sie durch personalisierte Ansprache (z. B. in Newslettern) für eine stärkere emotionale Bindung sorgen. Nutzen Sie Treueprogramme wie Yums (von TheForkManager). Yums sind Treuepunkte, die Ihre Gäste sammeln, wenn Sie über TheFork einen Tisch in Ihrem Restaurant reservieren. Diese Punkte können Sie gegen Treuerabatten einlösen.