Superar los desafíos de la gestión de restaurantes multiunidades

El mundo de la restauración evoluciona constantemente y uno de los modelos de negocio que ha ganado relevancia en los últimos años es el de los restaurantes de unidades múltiples. 

¿Qué significa exactamente este concepto? Los restaurantes multiunidades abarcan cadenas de restaurantes, franquicias y grupos que operan varios establecimientos bajo una misma dirección. Gestionar este tipo de locales implica coordinar recursos, personas y procesos para garantizar el éxito en todos ellos. 

Desde TheFork queremos ayudarte a conocer mejor cuál es el panorama de la gestión de restaurantes multiunidades en España, los desafíos a los que hacer frente y las estrategias financieras, tecnológicas y de marketing para superarlos. 

Comprender el panorama de la gestión de restaurantes multiunidad en España 

Veamos primero qué modelos de restaurantes multiunidades encontramos en España: 

• Cadenas de restaurantes: estos establecimientos son propiedad de una sola empresa, con una estructura centralizada que supervisa todas las operaciones. Un ejemplo sería ‘100 Montaditos’. 

• Franquicias: estos restaurantes están operados por franquiciados independientes, que siguen un modelo de negocio establecido por la marca matriz, como McDonald’s. 

• Grupos de restaurantes: hablamos de organizaciones que gestionan varias marcas o conceptos bajo una misma estructura empresarial, como ocurre con las enseñas del Grupo Dani García. 

El mercado de la restauración en España ofrece un escenario dinámico, pero también desafiante para cada uno de estos modelos, en términos de operación, control y crecimiento.  

Por ejemplo, uno de los factores que afectan a la gestión es la normativa vigente. Las regulaciones sobre normativas de salud, seguridad y empleo pueden variar según la región, por lo que requieren un enfoque personalizado en cada ubicación donde opere el local. 

También tenemos las preferencias del consumidor. Los gustos culinarios y hábitos de consumo cambian entre comunidades. Por ejemplo, los habitantes de localidades medianas vinculadas a la ganadería quizá prefieran comer en un restaurante local que en una cadena de hamburguesas. Por eso, es importante adaptar la oferta sin perder la esencia de la marca. 

Otro elemento que debe gestionarse adecuadamente en cada ubicación es la competencia, especialmente en un mercado tan saturado como el de la restauración. Así, los operadores deben diferenciarse tanto en calidad como en experiencia. 

Desafíos clave para los operadores multiunidades 

Veamos ahora cuáles son los principales desafíos a los que deben hacer frente los operadores de restaurante multiunidades.  

El primero sería equilibrar el tiempo y la atención que se ponen en los diferentes locales. Y es que gestionar varias unidades requiere priorizar eficientemente pero también evitar que algunos locales reciban menos atención. Para ello, es muy útil establecer rutinas claras y delegar responsabilidades de manera efectiva. 

Otro desafío es mantener la coherencia en los estándares de marca. Desde el menú hasta la experiencia del cliente, pasando por la decoración, cada restaurante debe reflejar la misma calidad y valores. Esto implica establecer políticas claras y formar al personal para cumplir con las expectativas de forma que el cliente viva la misma experiencia independientemente de la ubicación del restaurante. 

En tercer lugar, hablaremos de la gestión eficiente del personal; contratar, capacitar y retener talento en múltiples ubicaciones puede ser un gran reto, por lo que debemos implementar programas de formación continua y fomentar una comunicación abierta entre los equipos. Sobre todo, si queremos mantener una serie de valores de seña de identidad y unas pautas específicas de trato a los clientes 

Por último, pero fundamental para que el negocio tenga sentido, hablaremos de controlar los costes y maximizar la rentabilidad. Debemos conseguir un equilibrio entre calidad y gastos, y para ello, contamos con herramientas como la estandarización de procesos y el control de inventarios. 
 

Estrategias para la gestión de restaurantes multiunidades 

Para los desafíos que hemos planteado, proponemos estas cinco estrategias que nos ayudarán a superarlos con éxito.  

1. Desarrollar procedimientos operativos estándar: contar con manuales de operaciones claros y detallados asegura que cada restaurante funcione de manera uniforme y eficiente. 

2. Aprovechar la tecnología: las herramientas tecnológicas pueden transformar la gestión multiunidad. Sistemas como los puntos de venta (POS) y las plataformas de gestión de inventario agilizan las operaciones, mejorando la experiencia del cliente. 

3. Crear una estructura de liderazgo sólida: formar líderes locales capacitados para gestionar operaciones diarias permite a los operadores centrarse en la estrategia general del negocio. 

4. Establecer una comunicación efectiva: mantener una comunicación constante, concisa y clara entre la sede central y los locales evita malentendidos y mejora la coordinación. 

5. Gestionar eficientemente las reservas: este es otro de los aspectos en los que la tecnología puede convertirse en aliada. Soluciones como TheFork Manager nos ayudan a simplificar y evitar errores en las reservas o a reducir la tasa de reservas fantasma. 

Administración financiera para el éxito en grupos de restaurantes 

La gestión financiera es esencial para el éxito de cualquier restaurante y, en el caso de los multiunidades cobra aún mayor importancia. Por eso, queremos recoger en este apartado algunas de las mejores prácticas para esta gestión. 

La viabilidad del grupo de restaurante pasa por crear unos presupuestos y previsiones financieros claros. Una vez establecidos, pongamos el foco en los dos grupos externos que influyen en la viabilidad del negocio: los proveedores y los clientes. Con cada uno, debemos establecer un marco de trabajo.  

Con los proveedores, trabajando los contratos y negociando precios al por mayor, ya que esto puede reducir significativamente los costes. Con los clientes, trabajando la estrategia de precios, de manera que los ajustemos según la ubicación y las características demográficas locales. 

Y ¿cómo saber si estamos logrando el objetivo financiero? Pues a través de la monitorización de los KPIs. Una tarea habitual del gestor de restaurantes multiunidades debería ser el análisis de los indicadores como el precio de los alimentos, el porcentaje de ocupación y las ventas por empleado. Así, se pueden tomar decisiones informadas. 

Marketing e imagen de marca para un restaurante multiunidades 

En nuestro blog tratamos con frecuencia cómo el marketing puede diferenciar a los restaurantes y darles mayor visibilidad frente a la competencia. Los puntos fundamentales que podemos abordar para crear una experiencia sólida, positiva y rentable comienzan en el diseño de una identidad de marca consistente, que los clientes reconozcan en todos los locales. 

A partir de aquí, en la estrategia de marketing que desarrollemos debemos tener muy en cuenta la localización: las promociones, precios y maneras de comunicarnos con los clientes deben adaptarse a las características sociales y culturales del lugar en donde se ubique cada establecimiento. 

En la estrategia de marketing también es importante contemplar las acciones online: diseñar una web atractiva y responsive, desarrollar un buen plan de acción en redes sociales y contar con plataformas como TheFork para mejorar la visibilidad de estos negocios. En este post explicamos con más detalle cómo ponerla en marcha. 

Dentro de estas estrategias, algo muy interesante para los restaurantes multiunidades son los programas de fidelización, que pueden ser utilizados en diferentes establecimientos, como los Yums de TheFork. 

Gestionar restaurantes multiunidades en España es un reto apasionante lleno de oportunidades. Con las estrategias adecuadas y el apoyo de herramientas tecnológicas como TheFork Manager, los gestores pueden superar los desafíos y construir negocios exitosos y sostenibles.