Guida completa al marketing per ristoranti in Italia

Il marketing per ristoranti è una scelta obbligata nel 2024: qualunque manager di successo (o aspirante tale!) ne coglierà l’importanza in un mercato competitivo come quello odierno. Per tenere il passo della ristorazione italiana, in costante evoluzione, bisogna saper cogliere cambiamenti e tendenze sfruttando opportune tecniche. 

Vere e proprie strategie di marketing per ristoranti che diventeranno il tuo asso nella manica con questa guida completa.

Cos'è il marketing per ristoranti?

Definiamo il marketing per ristoranti come l’insieme delle strategie e degli strumenti per attrarre nuovi clienti e costruire con loro un rapporto di fidelizzazione sul lungo periodo. Il che presuppone un approfondito studio di settore, affiancato da una chiara idea dei propri obiettivi. 

Fare un piano marketing della propria attività sarà l’imprescindibile punto di partenza: analizza i tuoi punti di forza e di debolezza, definisci il tuo cliente potenziale e costruisci di conseguenza proposta gastronomica, immagine e comunicazione correlata del ristorante e agli obiettivi che i proprietari si sono prefissati.  

Una strategia di marketing coerente fa la differenza in termini di value proposition, valore percepito dall’utenza, attrattiva presso il pubblico e, senza dubbio, fatturato. 

Obiettivi di marketing per ristoranti

Se la visibilità è la chiave per l’acquisizione della clientela, gli obiettivi di marketing per un ristorante italiano sono davvero molteplici e vanno al di là di un’immagine efficace. Per avere un’idea, pensiamo all’annoso problema dei no show, la brutta abitudine per cui molti utenti prenotano la cena per poi non presentarsi, o all’alternarsi di momenti di alta e scarsa affluenza, che rendono difficoltosa la gestione del personale anche in termini economici. 

Questioni logistiche fondamentali, insomma, che una buona strategia di marketing può aiutare a risolvere. Con uno strumento come TheFork Manager, per esempio, si possono gestire e ottimizzare le prenotazioni, attivare offerte nei momenti di minor flusso, così come realizzare promozioni personalizzate basate sul monitoraggio della propria clientela. Il ritorno dei clienti, d’altronde, è uno scopo fondamentale del marketing ristorativo. 

Capire il marketing mix per ristoranti

Il marketing mix tradizionale, noto come le 4 P, si basa sull’equilibrio strategico tra quattro elementi fondamentali: prodotto, prezzo, punto vendita e promozione. Un concetto che richiede una comprensione approfondita del proprio mercato e target di riferimento. Se ben applicato, si rivela una strategia di marketing perfetta per differenziarsi dalla concorrenza, costruire una base di clienti fedeli e diventare un vero e proprio punto di riferimento.

Il prodotto rappresenta ciò che viene servito e nel marketing mix si traduce nello sviluppo di un menù distintivo e attrattivo per il cliente. Il prezzo è l'importo che i clienti pagano per il prodotto e deve essere coerente con il valore percepito dello stesso. Si attua così una strategia di pricing, determinando i prezzi in base ai costi degli ingredienti e alla capacità di spesa della propria clientela, con un occhio alla concorrenza. Anche le attività promozionali o l’ampliamento della proposta a diverse fasce di prezzo rientrano in questa strategia. 

Il “punto vendita” applicato al marketing per ristoranti, invece, significa scegliere una posizione strategica per la propria attività. Considera in primo luogo l’accessibilità e la visibilità della location. 

Infine bisogna tenere conto della promozione, che in un’ottica strategica consta in tutte le attività di comunicazione utilizzate per informare, persuadere e ricordare ai clienti l'offerta del ristorante.

Ampliare il mix: Le 7 P del marketing per ristoranti

Il marketing mix esteso, noto anche come le 7 P, aggiunge alle tradizionali 4 P tre elementi fondamentali per influenzare positivamente l'esperienza del cliente nei ristoranti: persone, processi e ambiente fisico. 

Per “persone” si intende tutta la squadra coinvolta nella fornitura del servizio, dai camerieri e cuochi fino ai manager e al personale di supporto. Se il personale è cortese, formato e competente, fa la differenza sull’eventuale ritorno della clientela. Un fattore ancor più rilevante se i dipendenti sono capaci di empatizzare con gli ospiti, intuendone i gusti e la predisposizione alla spesa. 

Invece i processi riguardano il sistema e le procedure utilizzate per fornire il servizio e creare valore per il cliente. Essi possono influenzare l’esperienza del cliente riducendo i tempi di attesa e facilitando i momenti di prenotazione e pagamento. 

Le 7 P del marketing per ristoranti si completano con l’ambiente fisico, considerato nella sua totalità. Lavorare dunque sulla creazione di un’atmosfera accogliente in tutti i suoi particolari, dall’arredamento all’illuminazione, fino alla selezione musicale, senza tralasciare la pulizia del locale. L’esperienza dei tuoi ospiti cambierà radicalmente!

Strategie efficaci di marketing per la ristorazione

Nel contesto odierno, le strategie efficaci per fare marketing nella ristorazione sono moltissime, ancor più che i sempre validi metodi “tradizionali” possono essere creativamente integrati con quelli più innovativi e tecnologici. 

Attirare nuovi clienti fidelizzando quelli esistenti: combinando più strategie potrai garantire una crescita sostenibile e continua alla tua attività. 

Ristoranti e marketing “tradizionale” 

Il passaparola è il più antico strumento di marketing ed è ancora, probabilmente, il più potente: cosa conta di più dell’opinione di un amico o di un familiare? 

Tra le tecniche di marketing tradizionale ancora rilevanti, vanno considerate le inserzioni pubblicitarie, e quindi la possibilità di acquistare spazi su riviste locali anziché sui canali radiofonici del tuo territorio. Fai marketing territoriale: partecipa attivamente alla vita della comunità presenziando agli eventi o, perchè no, sponsorizzandoli.

Web marketing per la ristorazione

Il digital marketing per la ristorazione è diventato essenziale per essere competitivi. Multicanale, il web marketing può essere applicato contemporaneamente su tantissime piattaforme, ampliando il proprio bacino di clienti potenziali a più target diversi. 

Naturalmente è fondamentale essere presenti sui social network, scegliendo oculatamente su quali puntare e differenziando i contenuti in base alle community. Il social media marketing presuppone una buona dose di spirito di osservazione e adattamento: va considerata l’utenza molto giovane di TikTok e quella più matura di Facebook, dedicando le foto migliori a Instagram. 

Ottimizza il sito web del tuo ristorante con le strategie SEO, cercando di farti trovare dagli utenti direttamente dai motori di ricerca. Per posizionarti, aggiorna il sito spesso e inserisci le parole chiave per le quali vorresti “indicizzare” il tuo brand. Cerca di associare il tuo locale alla città che lo ospita e alle caratteristiche che, per te, lo descrivono al meglio. 

Non sottovalutare l’email marketing: se inviate con metodo e costanza le newsletter possono aumentare l’engagement e fidelizzare i clienti, oltreché tenerli aggiornati sulle nuove proposte e sugli eventi speciali del tuo ristorante. 

Considera l’atto della prenotazione come parte della tua strategia di marketing, e non solamente come uno strumento. Alcune piattaforme di prenotazione online possono unire più vantaggi, semplificando il momento della prenotazione e influenzando positivamente la reputazione del ristorante. È il caso di TheFork, che abbatte ogni barriera tecnologica e linguistica tra ristoratori e utenti, aumentando la visibilità dei locali e delle loro recensioni. 

Le nuove frontiere del marketing per ristoranti

Oltre ai metodi tradizionali e digitali, emergono continuamente nuove frontiere del marketing per ristoranti che possono dare un vantaggio competitivo ai ristoranti. 

Assai d’impatto può rivelarsi il guerrilla marketing, che utilizza strategie non convenzionali e a basso costo per attirare l'attenzione del pubblico. Si pensi ai flash mob o alle installazioni artistiche. Altrettanto innovativo è il marketing di influenza: collaborare con influencer locali o food blogger può amplificare la visibilità di un ristorante. 

Marketing e ristorazione: strategie di successo 

Ecco un decalogo delle best practice per ristoratori di successo. Dieci buone pratiche per gli imprenditori che vogliono far convivere al meglio marketing e ristorazione, attirando nuovi clienti con un’offerta all’altezza delle loro aspettative: 

1. comprendere il target di riferimento;
2. creare una forte identità, coerente con la proposta;
3. sviluppare un piano di marketing efficace;
4. utilizzare i social media in modo strategico;
5. offrire un'esperienza per il cliente eccellente e memorabile;
6. investire in pubbliche relazioni, online e offline;
7. utilizzare promozioni e sconti strategicamente;
8. adottare tecnologie innovative;
9. formare e motivare il personale;
10. misurare i risultati, con l’aiuto di piattaforme come TheFork Manager, semplice da utilizzare anche per chi ha scarsa dimestichezza con la tecnologia e al contempo supportata da un team di consulenti sempre a disposizione.

Risorse utili per il marketing del tuo ristorante

Un ultimo consiglio: tieniti al passo con i trend gastronomici leggendo blog di settore. Insomma, fai in modo che il marketing del tuo ristorante sia costantemente aggiornato. E fai sentire la tua clientela più fidata davvero speciale, proponendo offerte speciali a un numero limitato di clienti. Distinguiti, con una proposta gastronomica senza pari, fino a diventare un riferimento per utenti e potenziali clienti da tutto il mondo.