Food Safety e Food Security: tutto quello che devi sapere

Al giorno d’oggi, la Food Safety è fondamentale non soltanto per proteggere la salute dei consumatori, ma anche per una corretta gestione dei ristoranti in termini di sostenibilità. Tuttavia, questo concetto non va confuso con quello di Food Security. 

In questo articolo, faremo chiarezza e capiremo quali sono le principali differenze. 

Cosa sono la Food Safety e la Food Security

Quando parliamo di Food Safety, facciamo riferimento a tutto il complesso di pratiche, procedure e protocolli volti a garantire che le materie prime alimentari vengano trattate, conservate e consumate in modo igienico e sicuro. Controllare che i prodotti siano sempre freschi e privi di contaminanti pericolosi aiuta a proteggere la salute del cliente finale. 

La Food Security, d'altro canto, si occupa di rendere il cibo accessibile a livello globale, in modo sufficiente a garantire uno stile di vita sano e attivo. 

Pur essendo due concetti distinti, condividono degli obiettivi, tra cui: 

• assicurare la salute pubblica;
• ridurre la malnutrizione;
• promuovere la sostenibilità alimentare;
• limitare gli sprechi.
   

Perchè garantire Food Safety e Food Security al ristorante

Nell'ambito della ristorazione, la Food Safety è indispensabile per garantire il benessere dei clienti. Solo rispettando la legislazione in vigore puoi assicurare agli ospiti elevati standard qualitativi e igienico-sanitari.

Nello specifico, la sicurezza alimentare permette di servire piatti preparati con ingredienti privi di contaminanti fisici, chimici o biologici, con una conseguente riduzione delle malattie alimentari per i consumatori finali. 

Un altro aspetto da non trascurare riguarda la normativa HACCP che stabilisce la temperatura e tutte le linee guida da seguire per la corretta conservazione delle materie prime. 

Oltre a proteggere la salute della clientela e degli addetti ai lavori, la conformità del tuo locale alla normativa vigente ti aiuta a evitare sanzioni legali, preservando la reputazione del ristorante. Infatti, il mancato rispetto della legislazione in materia di Food Safety può portare a multe, chiusure temporanee o definitive oltre a danneggiare l'immagine della tua attività. 

Tuttavia, anche la Food Security gioca un ruolo di primo piano nel mondo della ristorazione. La FAO la definisce così: "La Food Security si verifica quando tutte le persone, in ogni momento, hanno accesso fisico ed economico a una quantità sufficiente di cibo sicuro e nutriente, per soddisfare le proprie esigenze dietetiche e preferenze alimentari, e poter svolgere una vita attiva e sana". 

Un ristorante che decide di adottare dei protocolli per limitare lo spreco alimentare e promuovere il riutilizzo degli ingredienti, può contribuire a una distribuzione più equa delle risorse, indipendentemente dalla località o dal reddito. Un approvvigionamento stabile degli alimenti, infatti, riduce il rischio di conflitti e supporta lo sviluppo sostenibile. 

Per i ristoranti, dunque, la Food Security non rappresenta solo una scelta strategica, ma un modo per favorire attivamente la stabilità economica e il benessere collettivo. 

Cosa può fare la ristorazione per garantire la sicurezza alimentare e la sostenibilità del cibo

Come puoi garantire un alto livello di Food Safety e sostenibilità per il tuo ristorante? 

Scopriamolo insieme. 

• Implementa rigorosi protocolli di igiene e sicurezza alimentare. Il personale di sala e di cucina deve essere informato sulla corretta gestione e conservazione degli alimenti. Ogni fase della lavorazione deve essere controllata per prevenire eventuali contaminazioni. Infine, l'utilizzo di ingredienti tracciabili e conformi alle vigenti normative di sicurezza permette di servire ai tuoi ospiti piatti di qualità, rafforzando la reputazione del tuo locale. 
• Riduci gli sprechi alimentari e ottimizza la gestione delle risorse. Se decidi di adottare delle strategie per limitare gli scarti o riutilizzarli, potrai guadagnare punti agli occhi dei clienti. Riduci le porzioni se noti che viene sempre lasciato qualcosa nel piatto e struttura il menù in modo tale da evitare l'eccessiva produzione di cibo. In questo modo, renderai la tua attività sostenibile. Per contribuire alla Food Security, puoi pensare di donare le eccedenze a enti benefici, migliorando l'accesso universale al cibo, anche per persone in difficoltà. 
• Sostieni la produzione locale. Entra in contatto con fornitori locali per garantire una filiera alimentare corta e sostenibile. In questo modo, supporti l'economia del territorio e potrai offrire una proposta culinaria stagionale, con prodotti sempre freschi e di qualità. 

TheFork Manager per la sicurezza alimentare

Al giorno d'oggi, la clientela è sempre più attenta a temi quali Food Safety, sostenibilità e tracciabilità degli alimenti. Tutti questi fattori possono influenzare la scelta di un ristorante.

Per questo, è indispensabile che la tua attività si distingua dalla concorrenza, offrendo: 

• un adeguato livello di sicurezza alimentare;
• dei menù sostenibili e studiati per limitare gli sprechi;
• delle proposte alternative per chi soffre di allergie o intolleranze alimentari.

Così facendo, potrai attrarre più clienti mostrando il tuo impegno e la tua sensibilità verso queste tematiche.

Vuoi soddisfare le richieste di tutti i clienti in modo efficace e strategico? Grazie a TheFork Manager, potrai creare delle schede personalizzate, in cui registrare informazioni cruciali come allergie e intolleranze, migliorando l'esperienza di ogni ospite. Inoltre, puoi creare menù tematici, piatti biologici o a km 0. 

TheFork Manager è la soluzione perfetta per la tua attività. Un tool intuitivo e accessibile che permette di gestire ogni aspetto del tuo business in modo facile e veloce.

Fonti consultate: 

• Ministero della Salute Italiano 
• Norme HACCP
• HIDEEA
• FAO