Gestion du restaurant : guide complet pour les restaurateurs français

La gestion d’un restaurant c’est loin d’être un long fleuve tranquille. Il faut prendre en compte tous les aspects économiques et financiers, mais aussi maîtriser la gestion opérationnelle du restaurant et du personnel, ce qui implique une connaissance approfondie des règles de sécurité et des obligations sanitaires. Mais ce n’est pas tout. Même avec la meilleure carte et la meilleure équipe , si personne ne connait votre restaurant, votre affaire ne sera jamais rentable. C’est ici que le marketing et à la communication entrent en jeu. Vous l’aurez compris : un bon manageur de restaurant est un véritable couteau suisse. Pas de panique, notre guide complet est là pour vous éclairer !

La gestion du restaurant : ce que cela manager

C’est fait ! Après de nombreux mois de réflexion, de repérage, de planification et de lancement, vous avez enfin ouvert votre restaurant. Et c’est maintenant que l’aventure, la vraie, commence. Vous voilà dans le grand bain de la gestion d’un établissement de restauration. Cela implique dès le départ des compétences en management d’équipe, en relation avec les fournisseurs et en gestion financière. Avoir une carte originale ne suffit pas. 

Gestion du restaurant : plus que du food & drink

Créer et proposer une carte de qualité n’est que le point de départ pour le succès de votre stratégie entreprenariale. Pour réussir votre entreprise, vous devez avant tout poser le cadre opérationnel en vous appuyant sur un réseau de fournisseurs fiables et de qualité. Afin de garder le cap sur le long terme, l’équipe qui vous accompagne devra être également soigneusement sélectionnée. Inclure à votre stratégie RH des recrutements saisonniers ainsi que la fidélisation de l’équipe permanente fait partie des clés de votre réussite. 

Rôles et responsabilités dans la gestion des restaurants

Dans la gestion de votre restaurant votre équipe a un rôle fondamental. Le manager ne peut oublier aucun élément, notamment : 

• Le chef de cuisine
• Le personnel de cuisine
• Le personnel de service à la clientèle
• Le responsable marketing et communication
• Le manager du restaurant

Une fois la bonne personne recrutée, n’oubliez pas de la former et d’entretenir son niveau avec de la formation continue : cela lui permettra d’être à jour sur les nouvelles tendances mais aussi de le fidéliser à votre enseigne car chez vous, il fait bon travailler !

Le rôle clé du management dans la restauration

Quand tout fonctionne, on a presque l’impression qu’il n’y a pas d'effort derrière. Mais un manager de un manager de restaurant sait que rien ne doit être laissé au hasard, tel un chef d’orchestre. Le manager a la charge de : 

• Superviser la gestion et la formation du personnel. C’est lui qui recrute, forme et motive les salariés. La bonne ambiance, un environnement sain et productif, un service irréprochable sont sous sa pleine responsabilité. 
• Assurer l'efficacité opérationnelle et la sécurité alimentaire. Un manager de restaurant doit veiller à ce que le restaurant fonctionne de manière efficace et conforme à toutes les normes de sécurité alimentaire. Cela inclut la supervision des préparations culinaires, la gestion des stocks et l'entretien des équipements.
• Promouvoir le succès financier et la satisfaction des clients. Le manager de restaurant est responsable de l'atteinte des objectifs financiers du restaurant et de la satisfaction des clients. Il doit développer des stratégies pour augmenter les ventes, contrôler les coûts et améliorer l'expérience client.

La gestion opérationnelle du restaurant

Comment gérer donc un restaurant de façon efficace ? Il faut d’abord simplifier les opérations quotidiennes qui incluent la gestion des réservations, l'attribution des tables, la prise des commandes et le service client. 

L’optimisation de l’inventaire et des achats est tout autant importante si l’on veut simplifier le processus et gagner en efficacité. 

Enfin, le manager doit surveiller l’amélioration de l'expérience client : un des éléments clés du succès de l’établissement. Une plainte ? Un souci ? Le manager est là pour résoudre rapidement l’inconvénient. 

Les secrets du revenue management pour les restaurants

Tout d’abord il faut préciser que le revenue management est une technique commerciale qui consiste à optimiser les inventaires et à maximiser les bénéfices. Afin de le mettre en œuvre avec succès, il faut bien équilibrer les prix du menu avec les coûts d’approvisionnement et de production. Il est essentiel aussi de planifier le menu et de mettre en place des promotions. Pour cela, les outils numériques représentent un bon allié.  Grâce à l’intelligence artificielle et à la big data, il est possible de surveiller les performances, identifier les domaines à améliorer et prendre des décisions basées sur des données concrètes.

Promouvoir les relations avec les clients dans le secteur de la restauration

Nous l’avons évoqué, avoir la meilleure carte et l’équipe la plus efficace ne servira pas si les clients ne sont pas au courant. Comment faire pour que votre restaurant devienne rapidement « the place to be » ? Il faut impérativement mettre en place une stratégie marketing et communication efficace. 

Le point de départ est sans doute un CRM (Customer Relationship Management) efficace qui aide à collecter, organiser et analyser les données des clients. Pour cela, plusieurs pistes : 

• Recueillir et analyser les retours des clients. Les retours des clients sont essentiels pour identifier les points forts et les points faibles du restaurant. Encouragez-les à donner leur avis via des enquêtes, des fiches de feedback et des avis en ligne.

• Augmenter la fidélisation et la rétention des clients. Un programme de fidélité bien structuré peut faire la différence pour fidéliser les clients et augmenter le ticket moyen.

Vous ne savez pas comment vous y prendre ? Nous avons la solution : TheFork Manager. C’est la plateforme n°1 en Europe pour une gestion efficace des restaurants. Un outil unique qui offre une visibilité maximale au restaurant et, en même temps, facilite la gestion à 360 degrés : des réservations en ligne à la création de rapports, de la création d'offres et de promotions à la collecte d'avis, des programmes de fidélité Yums à la simplification de l'expérience client, grâce au système de paiement à table TheFork PAY, par exemple. 

Vous avez toutes les clés de votre réussite, alors, qu’attendez-vous ?