Astuces pour l'ouverture d'un restaurant

Nous avons déjà évoqué la stratégie en ligne que vous devriez suivre avant d'ouvrir votre restaurant. Pour réussir votre projet d’ouverture de restaurant, il est également important de faire une bonne étude de marché auparavant.

Selon une étude de l'Université d'État du Michigan (Michigan State University) et Cornell University (Université de Cornell), un restaurant sur quatre ferme durant la première année. Des facteurs tels que le manque de segmentation du marché, un mauvais emplacement ou un grand nombre de concurrents sont décisifs lors de l’ouverture d’un restaurant.

Pour vous aider à monter votre restaurant avec succès, voici quelques conseils basiques :

Définir votre clientèle cible:

Si vous envisagez d'ouvrir un restaurant, vous devriez déterminer avant tout le genre de clientèle cible à laquelle vous allez vous adresser. Comme on dit «Qui trop embrasse, mal étreint». Il vaut mieux se concentrer sur un segment spécifique de clients qui soit attiré par votre concept de restaurant, plutôt que d’essayer de toucher un grand nombre de clients et ne pas pouvoir satisfaire les besoins de chacun.
Avant d'ouvrir votre restaurant, déterminez le niveau socio-économique de vos clients, leur critères de consommation, professions, intérêts ... Si vous décidez d'ouvrir un restaurant gastronomique, vos clients auront probablement un pouvoir d'achat élevé. Par contre, si vous ouvrez un restaurant traditionnel dont votre spécialité est le menu du jour, votre public cible aura un budget plus restreint.
N’oubliez pas que vos clients évoluent; donc, dès que votre restaurant sera ouvert, il devra lui aussi évoluer avec eux et s’adapter à leurs besoins.

Choisissez le meilleur emplacement:

L'emplacement est un autre élément clé à considérer lors de l'ouverture de votre restaurant. L’emplacement peut-être un élément décisif dans la réussit de votre entreprise.
L’idéal serait que votre local soit situé dans une zone de grande activité, qui ait une bonne accessibilité. Un local situé près des commodités de transport comme un parking ou un arrêt de métro sera toujours plus attrayant.
L'emplacement de votre restaurant conditionnera la visibilité de votre restaurant et le nombre de clients qui iront y manger.
Vous devez choisir un local qui a les caractéristiques spécifiques qui répondent aux besoins de votre concept de restaurant et à votre budget.

Faites l’analyse de vos concurrents:

Et démarquez-vous! Plus votre restaurant se démarquera de vos concurrents, plus il attirera de clients.
Fournissez le meilleur service client et n’oubliez pas que les clients cherchent une expérience différente. Offrez-leur une valeur ajoutée, soyez innovateur. Vous pouvez vous spécialiser dans un type de cuisine traditionnelle, d'un pays en particulier ou d'ouvrir un restaurant thématique. Pourquoi ne pas ouvrir un restaurant végétarien ou offrir à vos clients un spectacle unique pendant qu’ils mangent? Dans tous les cas, faites le nécessaire pour que l'expérience soit mémorable pour les clients qui viennent dans votre restaurant. De cette façon votre restaurant présentera un avantage compétitif sur vos concurrents.
Saviez-vous que l’acquisition d’un nouveau client coûte six fois plus cher que la fidélisation d’un client habituel? Les consommateurs sont de plus en plus exigeants et ils cherchent une offre différenciée. Un bon chef n’est pas assez pour fidéliser vos clients. Répondez à leurs attentes en optant pour un positionnement qui ne soit pas pris par vos concurrents!

Étapes administratives pour ouvrir un restaurant, réglementations, coûts et financement

C’est décidé, vous allez ouvrir votre propre restaurant. Pour cela, il est nécessaire de procéder par étapes. Voici les passages incontournables afin de bien démarrer votre activité. 

Une fois que vous avez identifié l’emplacement de votre local, identifié les fournisseurs et votre clientèle cible, vous devez affronter plusieurs démarches administratives, notamment : 

1. Suivre la formation spécifique en hygiène alimentaire (HACCP). Elle dure 14 heures réparties sur 2 jours et est dispensée par un organisme agréé. 
2. S’inscrire au Registre du commerce et des sociétés (RCS).
3. Déclarer l’ouverture de l’établissement auprès de la Mairie ou de la Préfecture au minimum 15 jours avant l’ouverture.
4. S’assurer : Responsabilité Civile Professionnelle, Assurance pour le local et le matériel.
5. Si l’établissement est doté d’une terrasse, il faut obtenir l’autorisation d’exploitation auprès de la mairie.

6. S’assurer du respect des normes de sécurité pour l’accueil du public (ERP).

7. Installer des dispositifs d'accessibilité qui permettent aux personnes handicapées de circuler avec la plus grande autonomie possible.

Dans le cas où vous choisissez de vendre de l’alcool dans votre établissement, il y a des licences spécifiques à obtenir. Tout d’abord, il faut suivre une formation spécifique en vue d’obtenir un permis d’exploitation qui me permettra ensuite d’obtenir une licence.  Il existe deux licences différentes pour les boissons alcoolisées : 

1. Boissons avec taux d'alcool inférieur ou égal à 18° : vin, bière, cidre, poiré, porto, crème de cassis, etc. : Licence III (licence 3)

• Boissons avec taux d'alcool supérieur à 18° : alcools distillés tels que liqueur, rhum, calvados, cognac, armagnac, gin, pastis, vodka, whisky, etc. : Licence IV (licence 4)

L’ouverture d’un restaurant, vous l’aurez compris, demande également un important investissement initial. Rien que pour l’embauche de votre premier salarié, il faut prévoir un budget spécifique. Il faudra ajouter à cela, les dépenses pour les coûts fixes d'électricité, eau et gaz, ainsi que votre loyer, évidemment. Pas de panique, en plus de votre apport personnel, vous pouvez faire appel à différentes formes de financement, notamment : 

• Prêt bancaire. Forme classique de financement, cela vous permet de lancer votre activité tout en bénéficiant de l’apport nécessaire aux investissements initiaux. Si vous avez bien travaillé votre business plan initial et que votre projet tient la route, il ne sera pas trop difficile de convaincre votre banque. 
• Crédit bail. Dans ce cas de figure, c’est un organisme financier qui se charge d’acheter votre fonds de commerce ou votre local. Vous devenez alors locataire et vous versez un loyer mensuel au crédit-bailleur, pendant une période définie. Le crédit-bail peut prévoir une option d’achat, vous permettant de devenir propriétaire du local (le plus souvent, à l’échéance du contrat). La durée d’un contrat de crédit-bail est généralement comprise entre 8 et 15 ans.
• Business angel. Pour obtenir un financement en restauration auprès de business angels, vous devrez convaincre les investisseurs de la faisabilité de votre projet de restauration. Ils vont mettre de l’argent dans votre activité et en devenir associés.
• Crowdfunding. Le financement participatif est possible aussi. Dans ce cas, c’est le public qui adhère à votre projet et choisit de le soutenir avec des dons. En échange des dons, vous pouvez proposer des contreparties (promotion dans le restaurant, repas gratuits…).

Marketing et promotion pour un nouveau restaurant

Votre établissement est enfin opérationnel. Il est temps désormais de le faire connaître au plus grand nombre !
Pour assurer une bonne promotion de votre établissement, il faut miser sur une bonne stratégie marketing. Pour cela, vous pouvez bien entendu passer par des actions de marketing dites traditionnelles telles que la distribution de flyers par exemple. Cela dit, il est important de ne pas négliger le marketing digital. Avec l’aide des réseaux sociaux vous pouvez consolider une communauté fidèle de clients et de clients potentiels qui s’intéressent à votre proposition et qui seront, eux même, source de notoriété pour votre établissement. Votre présence sur les plateformes de réservation en ligne, comme The Fork par exemple, vous permet également de gérer les avis en ligne et de maximiser ainsi votre bonne réputation. 

Un moyen pour inciter vos clients à laisser des avis est notamment de leur réserver des offres spéciales pour les remercier de leur fidélité. Aussi, l’organisation d’événements sera un véritable atout pour votre clientèle !

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Pour résumer, disposer d’un grand chef dans votre restaurant est très important, mais n’oubliez pas que le fait que vos plats et votre emplacement soient adaptés à la demande de vos clients est également fondamental.
Peut-être avez-vous déjà ouvert un restaurant avec succès ? Partagez votre expérience avec nous