Descubre cómo adaptar un restaurante a eco-friendly

La hostelería se hace cada vez más verde. La tendencia eco-friendly llega a los restaurantes y desde TheFork la celebramos y apoyamos. Es que cada vez somos más conscientes del impacto de nuestra actividad, y del precio que paga el medio ambiente para que nuestros negocios tengan las mesas llenas. 

Los clientes también forman parte importante de este cambio. Hoy, los comensales exigen a las industrias un compromiso con el entorno y prefieren a los restaurantes que así lo hacen. Lo que quiere decir que tenemos razones de peso para adaptarnos a esta necesidad global, hacerlo lo antes posible y hacerlo bien.

Si tu restaurante es sostenible, ¡enhorabuena!Nos alegramos de que así sea y que ya esté orientado al futuro. Si no es el caso, aquí tienes algunas recomendaciones para comenzar. ¡Por más restaurantes verdes!

¿Qué es un restaurante eco-friendly?

El concepto de eco-friendly es el de un restaurante cuyo interés no es únicamente servir comidas y hacer dinero, sino que también se vuelve responsable de su impacto social, adoptando medidas para reducir la huella de su actividad y promoviendo un consumo más sostenible y en armonía con la naturaleza. 

Es un establecimiento con sistemas de gestión y materiales sostenibles, así como una oferta gastronómica basada en productos que respetan el bienestar animal y la agricultura sostenible.

Una estrategia clave para una actividad con una huella de carbono mínima consiste en la gestión de los residuos. Este objetivo se puede lograr a través del compostaje que transforma los desechos orgánicos en un abono para los jardines y la agricultura con una consecuente reducción de las emisiones de metano.

Otra importante acción que tu restaurante puede implementar para que sea más sostenible es el reciclaje. La reutilización de los materiales permite promover los principios de la economía circular con el objetivo de limitar las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas con la fabricación de nuevos productos a partir de materias primas vírgenes.

¿Sabes que los desechos pueden convertirse en electricidad, calor o combustible? Gracias a esta solución, tu restaurante puede producir energía más sostenible. 

Beneficios de adoptar prácticas sostenibles en restaurantes

Tu restaurante puede contribuir al cuidado del medio ambiente. ¿Cómo hacerlo? Implementando una serie de prácticas sostenibles que pueden cambiar la filosofía de tu cocina y de gestión de tu actividad. 

De hecho, si eliges equipamiento eficiente y aplicas medidas para ahorrar energía, todas estas medidas se pueden traducir en una notable reducción de los gastos  operativos. 

Otro aspecto es el número creciente de clientes que valora un enfoque green junto con un estilo de vida y de alimentación saludable y sostenible. Ofrecer alimentos ecológicos de proveedores locales y de comercio justo resalta tu conexión con la comunidad local y te permite ofrecer una experiencia gastronómica local única.

A largo plazo, todas estas acciones ayudarán a tu restaurante sostenible a mejorar su imagen de marca. Tendrás la posibilidad de destacarte como un líder en responsabilidad social y medioambiental y esto acaba fidelizando a  los clientes que, cada día más, aprecian y valoran los business éticos y ecológicos.

Ideas para ser un restaurante eco-friendly

Lo cierto es que transformar un restaurante de funcionamiento tradicional en eco-friendly es un gran cambio, lo que supone replantear la mayoría de las gestiones tal y como las realizamos y adoptar nuevas costumbres. Sin embargo, los beneficios internos y externos son enormes. ¿Cómo hacerlo? Sigue leyendo.

• Cocinar comida de temporada, según los productos frescos del día y con proveedores locales. Apoyar a los proveedores de kilómetro cero y basar el menú en productos de la zona, así como también en ingredientes naturales. 
• Garantizar que estos proveedores sean de comercio justo y que utilicen materiales biodegradables para sus entregas. Ponte de acuerdo con ellos para que realicen entregas puntuales elaborando rutas más cortas de esta manera reduces la emisión de combustible. 
• Recuperar sistemas de cocción tradicionales como el ahumado, encurtido, marinado, o fermentado, y contar con procesos más artesanales. 
• Reutilizar residuos para convertirlos de nuevo en ingredientes. Como la técnica del trash cooking, donde un tomate muy maduro que ya no sirve para ensaladas, se use para una salsa, por ejemplo. 
• Llevar un estricto control del stock y de las fechas de caducidad. Con un buen sistema de etiquetado y de almacenamiento , se pueden reducir los residuos enormemente y cumplir con las buenas prácticas de la cocina de aprovechamiento. 
• Servir cantidades según el consumo real de los clientes. Así también se reducen los desperdicios y se cocina lo justo. 
• Tener una estación de reciclaje y compostaje especial en la cocina. Separar correctamente los sobrantes, organizarlos y gestionar su correcta recogida. Es la forma más segura de reducir parte de la huella de carbono del restaurante. 
• Donar la comida sobrante y contribuir al consumo de la localidad. Hacer alianzas con empresas y asociaciones que la distribuyen. 
• Instalar equipamiento de ahorro de agua. Lo básico sería contar con inodoros ahorradores de agua y sistema de filtrado interno para evitar el agua embotellada. Otra cosa que puedes hacer, es instalar grifos con sensores para que el agua se suministre de manera eficiente y sin desperdiciarla. 
• Instalar equipamiento de eficiencia energética. Contar con equipos de iluminación, climatización, ventilación, refrigerado y cocción de bajo consumo. Si deseas tener un restaurante más sostenible, puedes considerar la instalación de paneles solares. De esta manera, reduces el consumo gracias a una fuente de energía completamente renovable, y así reduces el impacto ambiental de tu actividad.
• Utilizar productos que no contengan químicos para la limpieza. Libres de agentes contaminantes tanto para el medio ambiente como para la salud de los clientes. 
• Utilizar mobiliario y utensilios sostenibles. Elige muebles de materiales reciclados o más ecológicos y evitar lo más posible el plástico y la espuma de poliestireno, en vasos, pajitas, etc. 
• Preferir las cocinas abiertas. Los restaurantes sustentables también promueven la transparencia y los clientes lo agradecen pudiendo ver en todo momento cómo se realiza la comida. 
• Contar con un personal formado y concienciado. Es imprescindible que todo el equipo comprenda y aplique las medidas sostenibles y que pueda ofrecer una atención a la altura. 
• Participar en las actividades eco-friendly. Compartir experiencias con otros negocios de la localidad que luchen por un sector más verde e implicarse en las medidas que se propongan. Si quieres que tus clientes se sientan involucrados en estas iniciativas, puedes crear unos programas de fidelización enfocados en el tema de la sostenibilidad. Por ejemplo, en cada actividad eco-friendly organizada por el restaurante puedes ofrecer puntos por cada recipiente reutilizable que tus clientes han traído. De esta manera, promueves acciones que permiten un mayor cuidado del medio ambiente.

Y por último, no olvides promocionar todas tus acciones eco-friendly en el perfil de tu restaurante en TheFork y darle visibilidad ante toda nuestra comunidad. Haz clic si aún no estás en nuestra plataforma.

El presente y el futuro son verdes, y los restaurantes no podemos quedarnos atrás, por las mejoras económicas en todos los sentidos que supone y especialmente por el aporte que darás  a la armonía del planeta.